魚香茄子是四川特色名菜之一。

屬于川菜中的魚香味型，最主要的輔料是郫縣豆瓣醬。

郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一，是成都市郫都區（舊稱郫縣）的特産，也是中國地理标志産品。

是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”的美稱。

它香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤，全靠精細的加工技術和原料的優良達到色、香、味俱佳的标準。

郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點。

總之，如果不放郫縣豆瓣，魚香茄子可能味道就沒有那麼出衆了。

不過如果想創新烹饪，推薦也可以試試把郫縣豆瓣換成老幹媽。

魚香茄子除了魚香味型，另外一個關鍵食材就是茄子。

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。

我們常吃的是燒烤時候的烤茄子，還有涼拌茄子，紅燒茄子等等。

茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

吃茄子最好不去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，可以促進維生素C的吸收，對身體有益。

魚香茄子最有趣的地方是魚香。

所以很多人會在裡面挑魚肉，老是問魚香茄子的魚在哪裡。

但其實它的醬汁是魚香醬汁才叫魚香茄子。

但廣東的魚香茄子是真的有鹹魚的，廣東的朋友魚香茄子挑魚肉這個梗就玩不了了。

食材清單：

茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水澱粉 60ml / 蔥花 适量 / 食鹽 适量

豆瓣醬 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少許 / 雞精 少許

烹饪步驟

- step1 -

茄子洗幹淨去掉頭尾，切對半，切成大小一緻的長條。

再切成約5cm長的條狀放入盆中備用。

- step2 -

加适量鹽抓勻腌制10分鐘，倒出茄子塊洗淨瀝幹水。

- step3 -

碗中調入香醋和生抽，接着調入雞精，食鹽和白糖。

再調入胡椒粉，加兩勺清水攪勻成魚香醬汁備用。

- step4 -

茄子下油鍋炸至熟透，炸好後撈出瀝幹油。

- step5 -

鍋裡留底油，下肉末炒至變色，下豆瓣醬炒出紅油，再下姜蒜末炒出香味。

- step6 -

如果太幹，加少許清水稀釋一下。

再倒入茄子，調入魚香汁和水澱粉繼續翻炒均勻。

- step7 -

出鍋前撒上蔥花盛出即可裝盤開吃啦。

- step8 -

色澤誘人，開胃下飯的魚香茄子，每一口都讓人回味。

厚重悠長，餘味缭繞，回味無窮，故稱餘香，美味的魚香茄子開吃啦。

魚香茄子是菊子姐姐Cooking美味的第782道美食。

當然除了魚香茄子，還有魚香肉絲等等其他美味菜肴。

醬汁都可以用同樣的魚香醬汁，或者自行改良哦，喜歡的朋友别錯過。

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