#别樣味道#在汕頭市區,如果你問100個學生:"你吃過中秋月餅沒有?"可能回答不能百分之百肯定。但你若問:"你吃過腸粉沒有?”回答必定百分之百肯定。那麼,腸粉究竟有何魅力,取代一年一度的中秋月餅呢?
腸粉的制作沒有那麼神秘,腸粉是由米漿與鮮肉片(或末)丶香菜等制作出來的。一般地說,要經過下面幾個步驟:
一是選用普通陳年大米l50克,先泡浸5小時以上,瀝幹打磨成漿。加入清水750克與100克玉米澱粉,鹽5克,然後加入澄粉80克,通過攪拌均勻,腸粉的主要原料米漿就做成了。
在這裡,重點介紹一下澄粉的來源及用途,澄粉又稱澄面丶小麥澱粉,是一種無筋的面粉。澄粉是做糕點的優質材料,中秋制作冰皮月餅一定要用到它。而腸粉米漿加入澄粉,做出來的腸粉外觀呈現半透明狀,極其好看。澄粉一般超市有賣。
腸粉的醬料也挺講究,一般是蒜頭碎粒與香菇碎粒先後油炒爆香,蒜頭與香菇是腸粉的靈魂,缺一不可,香醬料就是由蒜頭與香菇托底熬制出來的。
最後,挑選新鮮的包裹主料:豬肉片丶牛肉片丶雞蛋丶蝦仁丶綠豆芽丶香菜等,就可以放入鐵具抽屜中蒸熟了。剛出爐的香噴噴腸粉,外表又白又薄,裡面的嫩滑肉片與黃澄澄的片狀熟雞蛋卷丶綠油油的香菜等餡料,色香味俱全,讓人賞心悅目。吃起來不僅口感爽滑,而且富有彈性,令人垂涎欲滴了。
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