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廣東腸粉你學會了嗎

生活更新时间:2024-08-22 09:18:13

#别樣味道#在汕頭市區，如果你問100個學生:"你吃過中秋月餅沒有？"可能回答不能百分之百肯定。但你若問:"你吃過腸粉沒有？”回答必定百分之百肯定。那麼，腸粉究竟有何魅力，取代一年一度的中秋月餅呢？

腸粉的制作沒有那麼神秘，腸粉是由米漿與鮮肉片(或末)丶香菜等制作出來的。一般地說，要經過下面幾個步驟:

一是選用普通陳年大米l50克，先泡浸5小時以上，瀝幹打磨成漿。加入清水750克與100克玉米澱粉，鹽5克，然後加入澄粉80克，通過攪拌均勻，腸粉的主要原料米漿就做成了。

廣東腸粉你學會了嗎（忘不了的兒時味道一一潮式腸粉）1

在這裡，重點介紹一下澄粉的來源及用途，澄粉又稱澄面丶小麥澱粉，是一種無筋的面粉。澄粉是做糕點的優質材料，中秋制作冰皮月餅一定要用到它。而腸粉米漿加入澄粉，做出來的腸粉外觀呈現半透明狀，極其好看。澄粉一般超市有賣。

腸粉的醬料也挺講究，一般是蒜頭碎粒與香菇碎粒先後油炒爆香，蒜頭與香菇是腸粉的靈魂，缺一不可，香醬料就是由蒜頭與香菇托底熬制出來的。

最後，挑選新鮮的包裹主料:豬肉片丶牛肉片丶雞蛋丶蝦仁丶綠豆芽丶香菜等，就可以放入鐵具抽屜中蒸熟了。剛出爐的香噴噴腸粉，外表又白又薄，裡面的嫩滑肉片與黃澄澄的片狀熟雞蛋卷丶綠油油的香菜等餡料，色香味俱全，讓人賞心悅目。吃起來不僅口感爽滑，而且富有彈性，令人垂涎欲滴了。

廣東腸粉你學會了嗎（忘不了的兒時味道一一潮式腸粉）2

廣東腸粉你學會了嗎（忘不了的兒時味道一一潮式腸粉）3

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