“無湯不成席，無魚不成席，無圓不成席，無蒸不成席”是湖北菜的特色。“家家戶戶備瓦罐，逢年過節煨鮮湯”則是湖北人喜愛和重視“湯”的民俗證據。湖北人不僅喜喝湯，也擅做湯。湯的制作方法有煮有熬、有煨有炖。“砂鍋罐子”主要是家庭煨湯時用。煨湯的火候特别重要，一般是猛火燒開，文火細煨。湯汁油而不膩，湯料爛而不糊。

在湖北的宴席上，熱菜之後上桌的湯菜是正菜上完的标志，表明筵席進入後半程。婚禮、壽宴等隆重的場合和普通家庭聚餐都要用一碗熱氣蒸騰的鮮美湯菜來壓軸。湖北湯煲中較有特色的有土雞湯、野鴨湯、甲魚湯、蓮藕排骨湯等。

凜冽寒冬，慢火制成的湯，用真材實料的湯底，緻敬每一味菜品的本味，咕噜咕噜一碗下肚，從舌尖暖到胃裡。

蓮藕排骨湯

圖/武漢市文化和旅遊局

蓮藕排骨湯是湖北人接待貴客的必備菜品之一。它是精選湖北本地所産的藕和排骨或筒子骨，用文火煨出來的。而最正宗的蓮藕排骨湯，一定得是用铫子煨的。

圖/武漢市文化和旅遊局

那一碗老铫子煨出來的湯，藕塊吃起來口感粉糯，再加上香濃清甜的湯汁，藕香與肉香完美地融為一體。喝下一口，暖意透身，可以說是冬季湖北人最愛的美食之一了。

鹹甯賀勝雞湯

圖/鹹甯市文化和旅遊局

湖北人不僅僅喜歡喝藕湯，雞湯也是湖北人的最愛。而雞湯中較為出名的，則是鹹甯的賀勝雞湯。賀勝雞湯以當地農家土雞和無污染地下泉水小火炖制而成的。

圖/鹹甯市文化和旅遊局

賀勝雞湯中還會加入本地特有的苕粉條，粉條經過小火慢炖，包裹住了最鮮美的湯汁，爽口彈牙，而且已經吸收了雞湯中的油份，吃起來順滑不膩，口感豐富。

野鴨湯

圖/醉美洪湖

以荊州地區的洪湖“青頭”“八塔”為首席代表的野鴨全身是寶。而用洪湖野鴨做成的野鴨湯，則是是補虛暖胃、食味清隽的滋補佳品。

圖/醉美洪湖

在洪湖，野鴨家喻戶曉的做法便是和蓮藕一起煨湯，是年夜飯中必須準備的一道菜。野鴨肉香濃郁，洪湖煨湯蓮藕清甜，粉糯藕面，清淡不油膩，可謂是湯中典範。

甲魚湯

圖/武漢吃飯公司

在湖北，說到滋補大菜，總是繞不開甲魚。甲魚之美，味在肉美，滑嫩不膩；味在裙邊，耙糯豐腴；味在湯美，醇亮鮮香。實乃冬日進補之首選。

圖/武漢吃飯公司

經過廚師的妙手，甲魚湯鮮香十足，甲魚肉肉質細膩絲滑，柔軟的裙邊不用太用力的咀嚼就能感受到它的膠質。吃肉喝湯，嚼碎的肉順着高湯流進胃裡，溫暖流于唇齒而存于心間。

鮮魚湯

圖/武漢市文化和旅遊局

千湖之省的湖北，魚類多達170餘種，常見魚類達50多種。湖北人最喜歡的美食之一就是“魚”，在魚的做法上，烹調方法達30餘種，其中一種便是魚湯。

圖/武漢市文化和旅遊局

可以是鲫魚湯、鮰魚湯、鳝魚湯、才魚湯，也可以是魚圓湯。寒冷的冬天裡，來一碗鮮美滋補的魚湯，足以融化這個冬天所有的寒冷。

這些熱氣騰騰的湯，

暖胃又暖心，

這個冬天趕緊安排起來吧！

編輯/楚小遊

素材參考/《風味湖北》

圖片來源/各市州文化和旅遊局、景區

編發/湖北文旅之聲

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