不管是釣魚，還是菜市場購買，很多魚類肚子内都有一層“黑膜”，比如：常見的草魚、鲢鳙、青魚、鲫魚等，那麼這層黑膜是什麼？有沒有毒？能不能吃？

随着春節的到來，都在準備年貨，而魚類是必需品，除了它的食用價值外，還因為它是一種美好的文化象征。比如：“年年有餘”、“吉慶有魚”等等。

但平時購買的魚類，肚子上有一層黑色的膜，這層膜能不能吃？這要從魚類肚子裡為什麼有黑色的膜開始說起。

其實我們在燒魚的時候都能發現，刨開魚肚子後，有些魚類的腹腔内有一層黑色的膜，緊緊貼在魚肚子兩側。這層黑膜叫“腹膜髒層”或者叫“内膜髒層”，這層膜為魚類提供一個保護功能。

魚類在遊動過程中，産生的振動或者撞擊，這層膜能夠減少、吸收撞擊；還能分泌黏液，減少各個器官的摩擦，對魚類起到保護作用。

有些人認為，這層黑色的膜彙聚各種有害物質，不能食用，甚至認為是環境污染的表現，其實并非是環境的問題。而是魚類體内分泌黑色素，從而導緻出現黑膜，有些魚類生長在潔淨的環境下，腹腔内還是有黑膜。

其實并非環境污染而是魚類的品種問題，比如：常見的鯉魚、翹嘴、黑魚、鲶魚、鲈魚等魚類，它們和鲫魚、鲢鳙、草魚、青魚生長在同一個環境下，但是體内并沒有黑膜。

另外黑色的膜并非隻有黑色，不同魚類品種，它的腹膜髒層和腹膜壁層色素細胞分布也不相同，所以也會出現不同的顔色。之所以我們會注意到黑色，不過是黑色比較醒目罷了。科學家對于78種魚類的腹膜進行研究，隻有20多種不是黑色的。

這層膜主要由脂肪細胞構成，可能會容易富集一些脂溶性污染物，所以對于追求減脂的人來說，可能并不是一個健康的選擇。不過脂溶性污染物富集也不是這層膜獨有的，而是脂肪含量高的食物都會有的問題。正規地方購買的魚大多是安全的，也沒必要因噎廢食。也就是說，吃不吃完全在于自己。

魚肚子内的黑膜有一定害處，但是沒有想象中的大。“如果你不嫌麻煩，就把它去掉；如果嫌麻煩，一起做了吃也無妨”。其實個人覺得還是把這層膜去掉為好，原因有3點。

一、美觀、春節由于經常大魚大肉，一般喜歡吃得清淡一點，而清蒸魚不僅清淡，并且味道鮮美，如果這層黑膜不去掉的話太難看。白白的魚肉之間，夾了一點點黑心餅幹，影響美觀。

二、土腥味重、這層黑膜土腥味很重，大家可以用兩條魚試試，一條不去掉黑膜，一條去掉黑膜，如果清蒸的話，蒸出來的魚就是兩個味道，所以說為了味道更鮮美，還是去掉為好。

三、有苦味、其實很多細心的人都能發現，如果不去掉這層黑膜，被吃到後有一點苦味，把魚類的整體味道帶差，所以還是去掉這層黑膜為好。

大家在飯店内吃魚，為啥很少發現魚肉身上有黑膜？因為這必須要祛除，否則要挨罵。光頭以前做廚師，飯店對于這些普通魚類的要求是，鱗片全部祛除幹淨，不能留一片；魚鰓甯願扣掉魚頭内的一塊肉，也要全部去掉；黑膜一點不剩。原因很簡單，在保證美觀的同時，也要保證口感。

但是魚肚子内的黑膜，不好祛除咋辦？這個不難：殺魚或者洗魚的時候直接用刀刃刮掉即可。如果刮不掉或者有殘餘，可以用鋼絲球刷，刷幾下黑膜就全部脫落了，隻剩嫩白的魚肉。

最後： 魚類肚子内的黑膜是色素沉積，并非污染導緻，也沒有毒，能不能食用還是看自己，如果為了魚類的品質更好，并且外觀整潔，還是祛除為好。如果對于食材要求不高，不祛除也是可以的。

參考資料：《水産科學》《魚類腹膜觀察》

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