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凍幹水果的營養成分有多少

生活更新时间:2024-07-21 19:15:47

水果凍幹機幹燥後和新鮮水果的區别

無論是什麼凍幹水果，隻要經過除水這一過程，不管是什麼幹燥方式，肯定無法避免一些水溶性營養素的損失，所以與新鮮水果相比，凍幹制品的營養價值必然要稍遜一籌了。關鍵的問題是，這個差别大不大？

凍幹水果的營養成分有多少（凍幹水果吃了有營養麼）1

要知道這個差别，就需要知道凍幹是怎麼樣的一個過程。凍幹就是冷凍幹燥，我們也叫FD幹燥，它的原理很好理解，今天我們拿欣谕品牌的冷凍幹燥機舉例：先将新鮮果蔬放入零下40℃的欣谕冷凍幹燥機裡進行冷凍，等果蔬凍結後，給幹燥箱抽真空，真空形成後稍微增大溫度，這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬，而留下的果蔬“骨架”體積保持不變并且疏松多孔，也可以理解為海綿體，通過凍幹能脫除的水分能達到95%以上，根據不同物料性質以及幹燥時間，欣谕凍幹機一般捕水在95%--99%之間。

由此可見，冷凍幹燥全程都是在低溫、低壓、隔氧的條件下進行的，這對于營養物質來講簡直是太溫柔了啊，完全可以把傳統的熱幹、風幹等幹制方式秒成渣渣。不過，任你再牛逼的加工方法，隻要存在加工過程，想要完全保持新鮮果蔬的營養價值幾乎是不可能的。下面的這個圖就是一個典型的例子。

凍幹水果的營養成分有多少（凍幹水果吃了有營養麼）2

圖中Fresh指的是新鮮的紫桑果（black mulberry，似乎和黑莓不一樣），FD（freeze drying）指的是凍幹後的，F-EPD（freeze and explosion puffing drying）指的是凍結膨化幹燥後的，HA-EPD（hot air and explosion puffing drying）指的是熱風膨化幹燥後的，HAD（hot air drying）指的是熱風幹燥後的。

凍幹水果的營養成分有多少（凍幹水果吃了有營養麼）3

以上幾種幹燥方式對紫桑果中的花青素影響是不一樣的，很明顯，凍幹後的桑果的花青素含量與新鮮果實的差距是最小的，但也無法與其完全相同，損失最大的是熱風幹燥後的，其花青素含量已經減少到原來的五分之一以下。

凍幹水果的營養成分有多少（凍幹水果吃了有營養麼）4

總的來說，凍幹果蔬在營養保存上還是具有很大優勢的，但還是和新鮮果蔬有些差距，這個差距具體是多少，不好說。因為不同的果蔬種類、不同的具體加工條件都會使這個差距變得不一樣，不過即便如此，凍幹也要比其他幹燥方式要好很多。記住一點，能吃新鮮的就吃新鮮的，沒有新鮮的就吃凍幹的，沒有凍幹的再吃其他的。

凍幹水果的營養成分有多少（凍幹水果吃了有營養麼）5

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