面團發酵過頭可以吃嗎?發酵過頭的面團不能吃,發面不要發過頭,面團有酒味就不能用了發面就是将面粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和酒精所以發面後有一陣酒味,這是發面時間比較長的必然結果,我來為大家科普一下關于面團發酵過頭可以吃嗎?以下内容希望對你有幫助!
發酵過頭的面團不能吃,發面不要發過頭,面團有酒味就不能用了。發面就是将面粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和酒精所以發面後有一陣酒味,這是發面時間比較長的必然結果。
如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話,用小蘇打或者堿面沖水稀釋後放入發面中,再兌上一些幹面粉揉合,直到沒有酸味才算中和完成。
發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多,在合适的條件下,發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
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