浙江食品加工可行性研究報告方案?項目一：低值水産品高值化利用技術，我來為大家講解一下關于浙江食品加工可行性研究報告方案?跟着小編一起來看一看吧!

浙江食品加工可行性研究報告方案

項目一：低值水産品高值化利用技術

項目簡介：

集成應用生物酶技術、高效分離技術、節能幹燥技術、保鮮技術等對蝦、蟹殼、河蚌下腳料等水産生物廢棄物及低值魚類進行綜合開發利用，開發系列水産蛋白粉、調味料、蝦青素、甲殼素、殼聚糖、氨基多糖等産品以及酥脆小蝦、酥脆小魚等休閑食品。在蝦蟹殼綜合利用過程中通過酶法回收蛋白代替傳統的化學法，減少甲殼素生産過程的酸堿用量，降低對環境的污染，實現水産生物廢棄物和低值魚類的資源化、高效利用和清潔生産。

創新要點：

（1）利用生物酶技術實現水産下腳料的綜合利用；

（2）利用雙膜耦合技術實現甲殼素加工廢堿液的循環利用。

效益分析（資金需求總額1000萬元）：

資源綜合利用，效益顯著。

項目簡介：

澱粉加工用酶是食品工業用量最大的酶制劑。目前我國澱粉加工關鍵酶制劑匮乏或被國外壟斷，導緻一些澱粉加工技術難以實現或優勢不足，因此亟需開發具有自主知識産權的酶制劑，構建澱粉加工關鍵酶共性技術的研發體系。

關鍵技術：

項目圍繞澱粉加工關鍵酶的高催化活性、高特異性以及高産率的分子基礎及其産業化應用開展了深入研究，發明了智能化精算與區域化重構相結合的快捷精準的酶基因挖掘和功能優化新技術，破解酶制備的源頭性難題；發明了快速合成與高效轉運相協調的酶發酵新技術，攻克了酶高效制備瓶頸；發明了定向有序和定量可控的澱粉轉化新技術，提升了澱粉加工産品産率。

項目三、發酵香腸酶法增香技術

項目簡介：

發酵香腸是一類高檔肉制品，以其風味受到消費者歡迎。本技術利用酶法促進發酵香腸生産過程中風味的形成，在保持産品原有風味、香型不變的情況下，使其風味物質形成量增大7倍（以GC/MS出峰面積計），生産時間明顯縮短，産品風味更濃、持久性更強。

項目四、番茄紅素、β-胡蘿蔔素微乳化制劑

項目簡介：

将表面活性劑、助表面活性劑、水、食用油、番茄紅素一起，經簡單的混合處理而制成紅色透明或半透明狀微乳液産品。制備技術特征在于微乳液可自發形成，不借助外力（實際制備過程中在簡單攪拌條件下即可實現，無須高速乳化、均質等劇烈操作），即可形成液滴直徑在5～50nm的液滴，所形成微乳化體系性質穩定，可長期放置或經離心處理而不分層。

創新要點：

以天然番茄紅素為主要功效成分，與可食用表面活性劑、助表面活性劑、食用油脂和水經微乳化處理而制成的液滴直徑在5～50nm的紅色透明或半透明狀乳液産品，從而改變了番茄紅素不能在水中溶解的特性，産品可以任意比例與水混溶。主要作為食品抗氧化劑和着色劑使用，屬于功能性食品配料生産技術領域。

本技術同樣适用于β-胡蘿蔔素、葉黃素等其他類胡蘿蔔素。

效益分析：

設備投入在15-30萬元。

項目五、方便粥生産技術

項目簡介：

目前市場上方便食品種類繁多，但是方便粥産品卻較少，僅有的幾種也是利用擠壓技術生産，産品複水後呈糊狀，同時風味上與新鮮熬煮的粥差别較大。五谷雜糧和雜豆營養價值較高、但蒸煮不易熟,本項目針對存在的這些問題，開發了大米方便粥、紅豆方便粥和綠豆方便粥等産品。

創新要點：

（1）二次煮粥工藝；

（2）雜糧和雜豆的預糊化技術；

（3）多谷物營養複配及保持技術技術。

效益分析（資金需求總額1000萬元）：

年加工100噸方便粥的生産線，産品為20g/包，共計500萬包。總設備投資500萬元，銷售價格3元/包，總銷售收入1500萬元，原材料、人工及生産成本共計1元/包，共計500萬元，年利潤1000萬元（稅前），當年可收回投資。

項目六、風味成分及香精油類的納米乳化技術及産業化應用

項目簡介：

針對風味成分、香精油類普遍存在的易揮發、易氧化損失等特性，本實驗室采用納米乳化體系，在提高這兩類物質穩定性的同時，進一步提高風味成分和香精油類物質的水溶解性，并通過乳化體系的構建達到風味物質的控制釋放效果。同時，對于具有抗菌性的香精油類，提高并延長抗菌特性，可作為食品級抗菌劑，在食品體系中廣泛應用。本技術加工手段溫和，過程中無污染，非常适用于食品中風味成分和香精油類物質的深加工，提高産品附加值。以薄荷油為例的微乳化産品，儲藏期間粒徑保持在20 nm左右，常溫儲藏12個月有效成分保留率分别達98.2%和97.6%，損失率小于10%。

創新要點：

突破風味成分和香精油類不易形成乳液的特性，構建穩定智能的納米乳化體系，達到風味物質的保護和緩控釋。

效益分析（資金需求總額 3000萬元）：

以每年加工100噸薄荷油微乳液為例，初期設備投入包括攪拌器、闆式換熱器、均質機、溫度控制系統及pH控制系統。所需的主要檢測儀器：頂空氣相色譜儀、全自動固相萃取儀、氣質聯用、粒度分析儀及其它常規檢測儀器約600萬元。各類原輔料、水電消耗和人工成本、包裝成本等合計等600萬元/年。初期資金需求總額為1200萬元。所生産的薄荷油微乳産品收入達2700萬元/年，稅前年利潤達1500萬元/年。

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