中國人從來不會虧待味蕾。在飲茶養生蔚然成風的當下，一口芳香四溢的好茶，成為越來越多人的追求。能泡出一杯好茶的人，甚至能成為朋友、同事，乃至初次見面者的偶像。然而我國有6大茶類，不同茶葉對沖泡的要求各有不同，即便毫厘之差，滋味也可能天壤之别。要泡出一杯好茶，談何容易？

其實，萬事皆有關竅。隻要掌握訣竅，你也能玩轉6大茶類，輕松泡出一杯好茶——器為茶之父，水為茶之母。泡茶最關鍵的2個訣竅，就是器具和水溫。

1、泡綠茶宜用單層無色透明玻璃杯，水溫70到80度。

綠茶是6大茶類中唯一的不發酵茶，最大限度保留茶葉本味的同時，也最不耐泡。所以泡綠茶用70到80度的熱水就足夠了。超過這個水溫，會使茶氨酸降解，茶多酚氧化生成有害物，不僅喪失鮮味，還會傷害腸胃。

單層玻璃杯具有不保溫、散熱快的特點。如果是雙層的話，保溫性好，容易把茶葉燙熟，導緻湯色渾、香氣弱、滋味苦。此外，綠茶的顔色豔麗，具有觀賞價值，用無色透明玻璃杯泡綠茶，茶湯的清澈、茶葉的輕盈都盡收眼底，簡直賞心悅目！

2、泡烏龍茶宜用蓋碗，水溫90度。

在專業的茶湯評審中，其他茶類都用評審杯，唯有烏龍茶必須用蓋碗。這是因為烏龍茶香氣馥郁，耐泡度高，蓋碗的形狀設計能最大限度地将茶香聚集起來。此外，烏龍茶的揉撚工藝讓茶皂素聚集在茶葉表面，沖泡後容易形成泡沫，影響口感。因此在專業級的評審中，烏龍茶必須有一個“刮沫”的關鍵動作。蓋碗用來刮沫非常方便。

3、泡黃茶宜用厚壁白瓷壺，水溫95度。

黃茶的茶性釋放較慢，因此在沖泡時要多悶一會，才能得到最佳風味。黃茶的功能成分是茶黃酮，它在高溫下不會降解，但是會被多孔材料吸附，所以泡黃茶不能使用多孔類材質，否則茶湯會發苦。綜上所述，泡黃茶需要用氣密性和保溫性俱佳的茶器，厚壁白瓷壺正好符合。此外黃茶的茶湯為杏黃或橙黃色，使用白瓷茶具更能夠襯托其淡雅的美感。

4、泡紅茶宜用薄胎黑陶壺，水溫97度。

泡紅茶需要高溫，卻不宜久泡。紅茶的茶性要97度以上的水才能激發出來，但是高溫也會破壞茶葉，影響其風味。因此高溫泡茶之後要迅速降溫，同時又要有足夠的時間讓茶水浸出香味，這就要求茶器的導熱性和透氣性都足夠高，黑陶胎質細膩，導熱性極佳，表面有細小的氣孔，在滿足透氣性的同時，又能吸附茶湯，積蓄茶香，與香氣濃酽的紅茶相得益彰。

5、泡黑茶宜用紫砂壺，水溫100度。

黑茶發酵程度最高，耐泡性最強，因此沖泡的時候宜用沸水。黑茶中茶多糖分子較大，沸水可以使其分解，釋放出更多糖分增加甜感。紫砂壺内壁粗糙而多氣孔，能夠吸走黑茶中不好的味道，讓茶湯口感更加純正，韻味更加綿長。

6、白茶最特殊，直接放到燒水壺中煮沸。

茶中老客都知道，白茶要煮着喝。因為在煮沸的過程中，酯化反應更容易發生，使白茶酯生成，形成白茶特有的香味。煮白茶時，可以在壺上蓋一塊濕毛巾堵住氣孔，促進酯化反應。

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