三鮮焖子菜品創意焖子切方塊丁煎至金黃,外酥裡嫩,搭配本地特色海鮮手剝蝦仁、鱿魚花、深海海參等海鮮燒制而成,倒入頭道鮮麻醬,焖子的軟糯搭配海鮮汁的香鮮,一口下去,鮮香四溢。關鍵焖子需要文火煎至兩面金黃,外焦裡嫩。
原料焖子800克,鱿魚花100克,蝦仁、水發海參各50克,香菇10克,油菜段、胡蘿蔔段各5克。調料A料(芝麻醬20克,清水10克,白醋、蒜末各5克,鹽、味精各2克,調勻),B料(芝麻醬20克,蚝油、宮匠坊頭道鮮醬油各7克,白糖、味精各5克,老抽3克),色拉油20克,骨湯200克,蒜蓉、蔥花各5克,姜片3克。制作1焖子切丁,入煎鍋煎至金黃、脆嫩裝盤,澆入A料。2.鱿魚花、蝦仁、海參焯沸水撈出。3.起鍋倒入色拉油,放入蔥、姜、蒜爆鍋,放入B料,添入骨湯燒開,加入鱿魚花、蝦仁、海參,淋濕澱粉勾芡,淋入明鍋澆在焖子上面即可。
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