牛奶這個我們生活中對于寶媽熟悉的不能再熟悉的食品，其實存在很多誤區，在選擇的時候往往不能達到最優的選擇，可米通過這篇文章詳細講解一下選擇牛奶要注意什麼。

目前市面上的牛奶主要有巴氏殺菌乳（GB19645），滅菌乳（GB25190），調制乳（GB25191）。

巴氏殺菌乳一般需要冷藏存儲，保質期在七天左右，配料表上一般隻有生牛乳。巴氏殺菌乳的包裝有瓶裝，袋裝以及盒裝，在外包裝上一般都會标有「巴氏殺菌乳」字樣，如果未标注的話，可以查看生産标準号，GB19645 是巴氏殺菌乳。巴氏殺菌乳在美國澳洲等國家占據接近 80% 以上的市場份額，而在我國隻有 15% 左右，主要是因為我國的奶産區都在北方，運往南方會存在較多的不便，對于冷鍊有着較高的要求。

滅菌乳一般不需要冷藏存儲，保質期也能達到幾個月，配料表上一般隻有生牛乳，很多寶媽可能會有疑問，牛奶保質期這麼長，是不是添加了什麼防腐劑？實際上，牛奶是不允許添加防腐劑的，保質期之所以這麼長主要是殺菌方式和包裝決定的。滅菌乳一般都是利樂包或是利樂磚的包裝，利樂包是由紙、鋁、塑組成的六層複合包裝，能夠有效地把牛奶與空氣、光線和細菌隔絕，因此可以在常溫下存放，而且保質期較長。利樂磚會更長。

調制乳則是以生牛乳或是牛奶為原料制成的飲品，配料表上一般有很多配料和添加，調制乳的包裝因為殺菌方式不同，會有不同的包裝，并沒有某一種特定的包裝，調制乳可以在包裝背面或是生産标準号 GB25191 就可以分辨出來，寶媽們在選擇的時候切忌與牛奶混淆，調制乳并不是純牛奶或是鮮牛奶。

牛奶不同殺菌方式營養對比

巴氏殺菌乳是采用巴氏殺菌方式，巴氏殺菌分為兩種，一種是低溫長時間巴氏殺菌，将生牛乳加熱到 62.8～65.6 攝氏度，持續 30min，另一種是高溫短時間巴氏殺菌，加熱到 72～75 攝氏度，持續 15～20s。因為巴氏殺菌不能做到完全除菌，但是在可控範圍内，對人沒有傷害，所以存儲的時候需要存儲在 4 攝氏度左右的環境。

超高溫滅菌技術又稱 UTH 滅菌技術，目前不僅在牛奶的滅菌，還應用在飲用水方面，UTH 并不是什麼創新技術，在 1960 年年代就被研制了出來。UTH 滅菌技術是将生牛乳加熱到 135～140 攝氏度，持續 4～7s，能夠做到商業無菌的要求，加之包裝上的密封，從而能夠做到在常溫下保持較長的時間。

兩者的差距主要是在溫度上，而溫度的差異是會對生牛乳的營養成分産生損失和變化，影響詳細看下表（參考了動物營養學國家重點實驗室王加啟的研究論文），

通過對比，我們可以看到在營養成分的損失還是副産物産生上，巴氏殺菌乳都要優于超高溫滅菌乳，此外在口味上巴氏殺菌乳也要好于滅菌乳。牛奶并不是主要用來補充維生素，維生素的損失其實可以通過其它來獲取。而對于蛋白質和鈣，兩者的差别在總含量并沒有明顯差異，而可溶性的變化，可能會導緻吸收的效率存在細微差異。

所以在選購時，建議寶媽優先選擇巴氏殺菌的牛奶，如果是外出或是攜帶便利角度的話，可以選用超高溫滅菌乳來替代，建議盡量選擇生産日期越靠前的。

國内生牛乳的标準是被吐槽最多的，标準要遠遠低于歐盟、美國以及澳新的标準，這個最低标準主要是因為三聚氰胺事件後，散戶和一些牧場的飼養技術很難達标，為了保證這些供給方的權益，所以将标準進行了降低，但是損傷的是消費者利益。

為了提升标準要求，國内十幾家乳企聯合組成了中國農墾乳業聯盟，生産标準全部按照歐盟标準的要求，但是從市場份額上來看，這幾十家乳企累計市場份額在國内依然是很小，國内乳業的龍頭是伊利和蒙牛，兩家在市場上幾乎處于壟斷地位。中國農墾乳業聯盟包括：北京三元食品、黑龍江省完達山乳業、中國農業科學院農業信息研究所、上海光明乳業、北京首農畜牧、天津嘉立荷牧業、貴陽三聯乳業、廣州風行牛奶、廣東燕塘乳業、中墾乳業股份、甘肅農墾天牧乳業、甯夏農墾賀蘭山奶業、海拉爾農墾、新疆西域春、新疆阿克蘇新農乳業、新疆西部牧業股份、新疆天潤生物科技、新疆兵團乳業集團。

此外，奶企分為牧場型和城市型奶企，牧場型奶企大多在北方偏遠牧場，離城市較遠，更傾向于超高溫滅菌乳，可以銷往全國各地，而城市型奶企的牧場大多是集中在城市周邊，更傾向于巴氏殺菌乳，可以通過同城冷鍊運送于城市。此外，由于巴氏殺菌是不完全殺菌，對于奶源的要求較高，這也會提升生牛乳的标準，因此标準背後的博弈，也是奶企本身奶源和技術棧不同導緻的。

牛奶中的脂肪經過處理，根據脂肪的含量可以分為全脂、低脂以及脫脂牛奶，全脂牛奶含量是在 3.1% 左右，低脂牛奶是在 1.5% 左右，而脫脂牛奶是在 0.5% 左右。

脂肪的處理是會帶來營養的損失，但是對于鈣和蛋白質這些并沒有明顯的損失。

之所以要對脂肪進行處理，是因為某些特殊人群需要限制其脂肪含量，如果平時飲食是低脂的話，比如油、肥肉、奶酪這些食用都比較少的話，那麼選擇全脂牛奶就可以。如果平時的飲食做不到低脂的話，那麼建議選擇低脂或是脫脂的牛奶。

全脂、低脂和脫脂牛奶的選擇主要依據還是每天脂肪的攝入量來決定。

從營養價值來說，越經過處理或是加工少的牛奶的營養價值更高，所以可米建議寶媽們在選擇牛奶的時候盡量選擇巴氏殺菌乳或是滅菌乳，對于調制乳或是含乳飲料，一定要看好配料表和生産标準，慎重選擇。

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