記得小時候，家裡的廚房的調味料中，負責菜品色澤的隻有醬油一種，别無它選。現如今可不同了，生抽、老抽等等，超市的貨架上醬油品種多樣，但是，這麼多品種，你都用對了嗎？

據統計，大概會有90%的人不知道老抽、生抽的區别，今天哈妹就為大家普及一下關于醬油這方面的知識，學到會受用終身喲

醬油，生抽，老抽的區别

首先醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：

釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配制醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。

我們平時吃的就是釀造醬油，而釀造醬油又可分為生抽和老抽：

生抽——以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特别工藝制成的濃色醬油，适用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

配料

肉餡300克、鹌鹑蛋13個、大蔥半根、生姜一小塊、雞蛋一個、鹽适量、雞精少許、白胡椒粉适量、生抽适量、味極鮮醬油适量、澱粉适量、白糖适量、小蔥花少許、蚝油适量、開水适量、菜籽油适量、紅燒醬油少許

烹饪步驟

1.鹌鹑蛋放入鍋中煮熟

2.姜切片，蔥切斷放入碗中，加入開水浸泡。

3.肉餡中加入一個雞蛋，蚝油，生抽，味極鮮醬油，鹽，雞精，白胡椒粉用筷子順着一個方向攪拌上勁，如果你有電動打蛋器也可以用，這樣做出來的肉餡更黏稠。

4.肉餡攪拌的比較幹了加入适量的蔥姜水繼續攪拌。

5.攪拌的差不多了倒入澱粉繼續攪拌均勻，攪拌黏稠能包住鹌鹑蛋即可，如果覺得稀可以再加入少許的澱粉。

6.鹌鹑蛋剝皮，手上蘸少許水或者戴上一次性手套，舀一勺肉餡放在手上壓扁，放入一顆鹌鹑蛋。

7.把鹌鹑蛋包裹住，包的時候不好包就左右倒手把肉餡整圓，包好的肉丸子備用。

8.鍋燒熱放油，油溫6成熱時下入肉丸子(此時肉丸子會扁了，重新拿起來再整圓後放入鍋中，如果你做的速度快也可以一邊做丸子一邊炸)

9.中火炸丸子，用勺子舀油淋在丸子表面定型，下面炸上色後翻個面繼續炸，炸到兩面都上色定型後撈出即可。

10.鍋中留少許油，放入姜片蔥段炒香，加入開水，開水的量要多一點，可以沒過丸子就可以了。

11.加入生抽調味，加入少許老抽上色，加入白糖提鮮，加入胡椒粉去腥。

12.放入炸好的丸子蓋上鍋蓋中小火炖煮，炖五分鐘左右加入少許鹽，再加入少許雞精繼續炖煮。

13.炖到湯汁剩下三分之一後盛出丸子放入盤中。

14.把湯汁中的蔥姜撈出，加入水澱粉勾芡(水澱粉是澱粉加水攪拌均勻) 湯汁濃稠即可關火。

15.把湯汁淋在肉丸子上，撒上蔥花點綴即可。

醬油炒飯

配料

剩米飯1～2碗、雞蛋1個、老抽3勺、生抽2勺、糖1小勺、食用油适量、香蔥2根、鹽根據口味放、蚝油适量

烹饪步驟

1.剩米飯盛入大一點容器

2.香蔥切碎備用

3.把老抽，生抽，糖放入小碗調勻

4.調好後倒入米飯容器拌勻，讓每一粒飯都蘸上醬油

5.雞蛋放入碗裡攪勻

6.鍋燒熱後放入适量油，倒入雞蛋液炒熟切碎

7.再把調好的米飯倒入鍋裡一起炒勻

8.加适量蚝油翻炒，根據自己口味決定是否加鹽，我沒有加，加入少許香蔥關火即可

9.盛入容器可再撒少許香蔥點綴

幹煸豆角

配料

豆角230克、肉餡50克、蔥花适量、姜末少許、小米椒一根、鹽适量、雞精少許、糖少許、耗油一勺、生抽少許

烹饪步驟

1.碗裡倒入适量鹽，少許雞精，少許糖，一勺耗油，少許生抽，加入少許水化開備用。

2.豆角洗幹淨用手掰成段，控水。鍋裡倒入适量的油，油五成熱時倒入豆角幹煸。随時用鏟子翻炒，防止個别豆角受熱不均勻。

3.當豆角表皮變皺，上面有虎皮樣就可以撈出了。

4.鍋裡留少許油，放入肉餡煸炒熟。

5.加入蔥姜蒜和小米椒翻炒出香味。

6.倒入步驟一的湯汁，湯汁熬幹後倒入豆角翻炒兩三下就可以出鍋了。

紅燒大蝦

配料

蝦500克、蔥适量、姜适量、蒜适量、生抽30克、料酒10克、黑胡椒粉2克、清水30克、糖5克、香菜少許

烹饪步驟

1.把蝦洗幹淨，剪去蝦須。在蝦背切開挑去蝦線。

2.蔥姜蒜切好。

3.取一小碗，調入所有調味料和清水攪拌均勻備用。

4.鍋裡倒入适量的油燒熱。

5.放入蔥姜蒜煸香。

6.再倒入蝦翻炒至蝦殼變紅，倒入調味汁翻炒均勻，蓋鍋蓋焖煮5分鐘。

7.出鍋前撒入香菜即可。

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