現在在山東威海、大連這裡，不單單冬季吃海參進補，一年四季吃海參都已經成了習俗了，性甘溫的海參早已經讓海邊人适應，成為味道鮮美的高端佳肴和上等補品，早在幾百年前,我國人民就把海參作為一種珍貴的海鮮品,與燕窩、魚翅等一起被列為“八珍”，更被視為中餐的靈魂之一。

稀奇的鮮海參，6小時不處理，就不見了

以前很多人滋補都是冬天滋補，号稱九九八十一天，現在随着生活水平的提高，已經不局限于冬天吃了。從去年開始更是出現了一些新的變化，去海邊購買先打撈上來的新鮮海參已經成為了一種時尚。 食品安全問題近年一直困擾着現代人，眼下很多人傾向于到海邊直接購買現打撈上來的新鮮原生态海參，這更能使人放心食用。小編就發現很多人經常親自親自駕車帶着全家去海邊，順便遊玩，見識下現場打撈上來的新鮮海鮮，也順道就購買一些潛水員現場打撈的海參，都是這樣買海參看得見比較放心。

小編第一次見到這種原生态的海參，還在是去年4月份，平時接觸的都是幹的海參，這種現場打撈上來的活海參還是第一次，跟平時廠裡已經處理過的海參有很多不同地方，新鮮海參通體呈棕褐色，隐約可看到斑點，海參體側的刺是白色的，拿到這種新鮮的海參一定要盡快處理，以免海參“化掉”。因為海參離開海水後體内會産生一種自溶酶，打撈出水後6～7小時内，海參會融化成液體，呈水狀，溶解的無影無蹤。現場的漁民告訴我們，自己在家處理海參要特别注意，泡發海參時，鍋内一定不能有油，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參融化，腐爛變質。

鮮海參怎麼處理又快又好吃

當天馬上吃的鮮海參可以這樣處理：

将整隻鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗幹淨，剖開腹部，掏淨海參内髒，并用水清除幹淨。鍋中再放入幹淨的淘米水，加入海參燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝幹水，使其慢慢自涼，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了。

說明：吃鮮海參吃的就是鮮味，所以建議，一般鮮海參不易保存太長時間，現處理現吃，而且比較适于做涼菜類菜品（如拌、炝、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌鮮海參、炝金絲鮮海參、酒醉鮮海參等等。

涼拌鮮海參：

步驟：将上面處理好的海參用沸水煮開撈起放涼，切成小厚片，加上調味料即可，不要放醋，雖然口感會好，但是破壞了海參的營養成分，如果隻想嘗個鮮海參的鮮味，當個菜，那也是可以嘗試下。

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