豆漿是中國人的傳統食品，很多人都有早餐喝豆漿的習慣，豆漿油條也早已被唱進了流行歌曲裡。早上，很多人都喜歡買一杯現磨豆漿，既好喝，也營養。不過，一直有傳言說現在的現磨豆漿并不是真現磨的，而是用的豆漿粉沖調的，這種豆漿粉中含有添加劑CMC。這讓喜歡喝豆漿的人們又開始擔心了。以後還可以去買豆漿了嗎？

CMC，學名羧甲基纖維素鈉，它可以作為增稠劑、乳化劑、穩定劑等在食品中使用，在食品工業中算得上是享譽世界。

我們平時喝的很多飲料中都有CMC的身影。CMC在含油脂蛋白質的飲料中可以起到乳化穩定的作用。一般的豆奶、可可奶、花生奶、果汁奶、杏仁奶等，它們的特點是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白質，往往在存放時容易分離上浮、産生絮凝和分層，影響美觀。加入CMC，CMC溶解後會使豆漿成為一種透明的穩定膠體，便于運輸和儲存。

CMC在面包和蛋糕中能增加面包和蛋糕的保水性，防止老化。就連很多人非常喜歡吃的方便面中也離不開CMC的作用。CMC是一種很常用的面條改良劑，可以提高面制食品的韌性和爽滑性，還能增加咬勁，讓面吃起來更勁道！因為，CMC可以與面粉中的蛋白質相互結合形成大分子集團，澱粉被鑲嵌在裡面，形成一種交聯的結構，這種結構比較結實，這樣的面條吃起來就比較勁道。

冰激淩爽滑的口感也有CMC的功勞。CMC除了有增稠的作用外，還有很好的乳化作用，可以讓冰激淩在攪拌的時形成均勻微小的冰晶體，更好的包容氣泡，使冰淇淋擁有體積膨脹、組織疏松、口感爽滑的凝結結構。

那麼，CMC的安全性又如何呢？世界衛生組織及世界糧農組織（WHO/FAO）沒有對其每日允許攝入值ADI做出規定；美國對CMC的安全評估認為是其安全級别是GRAS（Generally Recognized as Safe），即一般認為是安全的，在生産使用時也是沒有嚴格的限量規定的。在我國，根據我國食品添加劑标準GB2760-2011的規定，CMC可以作為增稠劑用于各種食品中，而且可以根據生産需要适量添加，沒有限量規定。所以，可以認為CMC的安全性很好，大可不用擔心。

說到這裡，很多人會豁然開朗，原來這個CMC跟我們是如此熟悉又陌生啊。我們幾乎每天吃東西都會碰到它，但一直都不知道它的存在，更不知道它發揮的作用。其實，何嘗是CMC呢，很多食品添加劑不都是這樣被我們所誤解嗎？

不過有人會說，那這種用豆粉沖調的所謂“現磨豆漿”根本就不是現磨豆漿了，甚至很可能根本不是豆漿。

當然，這種用豆粉沖調的豆漿，嚴格來說當然不是“現磨豆漿”，商家打此口号賣豆粉沖調豆漿的行為嚴格來說是一種商業欺詐行為，是應該受到法律懲罰的。

但是，如果豆粉符合國家标準，豆粉沖調豆漿是可以替代我們平常自己打豆漿的。豆粉其實和奶粉差不多，隻是經過特定的工藝做成的粉末狀，喝的時候加熱水沖調即可，簡單方便。根據我國國家标準GB18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉的規定，速溶豆粉是以大豆為主要原料，經磨漿、加熱滅酶、濃縮、噴霧幹燥而制成的粉狀和微粒裝食品。現在在超市也能買到各種豆粉。

很多人擔心豆粉中的營養會不如自己用大豆現磨的豆漿，認為現磨豆漿天然更營養更安全。其實，這個就是對“天然”的過分相信了。

大豆的主要營養優勢就是它優質的植物蛋白和大豆異黃酮。我國标準對豆粉中蛋白質、脂肪、糖等各項營養指标都有嚴格規定，其中，要求不同豆粉的蛋白質含量不得低于18%-32%，而大豆的蛋白質含量通常在30%-35%之間。可見，優質的豆粉完全可以擁有大豆同樣多的蛋白質。至于大豆異黃酮，雖然豆粉在生産過程中的确會損失一些，但是損失并沒有你想象那麼多，反而，有研究發現，相同重量的豆粉中大豆異黃酮的含量甚至比大豆的還會高一些。要知道，現在很多家庭用豆漿機，在攪打及加熱過程中同樣會造成大豆異黃酮的損失。

所以，我們沒有必要完全苛求豆漿必須現磨。從營養角度來看，豆粉沖調完全可以做到和現磨的豆漿一樣，甚至更好。實際上，路邊小店、個體戶自己現磨，很可能因為節約成本而采用劣質的豆子，這樣現磨的豆漿質量也不見得好，甚至還可能因為缺乏安全意識，埋下安全隐患。當然，如果你自己有時間，也喜歡現磨豆漿的樂趣，倒是可以自己磨豆漿。

豆粉事件中，作為商家，如果自稱所賣豆漿是現磨豆漿，就應該遵守誠信原則，否則就是商業欺詐行為。我們擔心的不應該是食品添加劑，而應該是這些商家是否采用合格的豆粉。如果商家采用劣質豆粉，甚至根本不用豆粉，隻是用一些香精等調配出豆味飲料，這種以次充好的行為才是我們應該譴責和擔心的。

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