為什麼你在家做涼拌菜、做涼面,各種調料沒有少加就是沒有外面飯店的好吃,那是因為你家的醋隻有酸味沒有香味。
在夏天是吃涼拌菜的季節,涼拌菜少不了加醋,那麼作為熵用的話,醋M回來是要進行熬制,分享複合的制作。
1. 八角3克,桂皮3克,香葉1克,花椒1克,茴香1克,把香料清洗一次
2. 準備一口砂鍋或者是不鏽鋼鍋,鐵鍋容易讓複合醋變顔色
3. 鍋裡加500Ml清水,放香料、老姜片、蔥頭大火熬10分鐘
4. 等到有香味後加1000ML香醋,中火熬10分鐘,轉小火5分鐘
5. 出鍋前加少量食用鹽和白砂糖,大火收汁,複合醋盡量熬濃一些
6. 準備一個無油的大碗,用密漏把複合醋過濾
複合醋的保存:等醋冷卻後,用玻璃罐密封儲存,防止酸味和香味過度的揮發
自制的複合醋的優點就是,沒有平常吃的香醋酸味那麼重,口感不會沖鼻,有淡淡的香料味。所以讓醋的烈度降低變得更加的柔和,醋香味更加的濃厚。
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