東北正宗滿族小吃-tft每日頭條

東北正宗滿族小吃

生活更新时间:2024-11-24 21:57:09

被忽視的東北正宗

上次吃血腸是2016年的事了，也就是說有三年沒回東北了。

東北的美食應該都跟着東北人的腳步遍布大江南北了。鍋包肉、溜肉段、溜肥腸、酸菜、東北亂炖、地三鮮、哈爾濱紅腸、延邊泡菜、醬骨頭、溝幫子燒雞、東北燒烤……熱愛東北菜的老饕們如數家珍。

而血腸，真的很少能在東北以外的地方吃到。而血腸，絕對的東北特色，是東北菜中絕不可缺少的一道。

東北正宗滿族小吃（不為外人所知的東北正宗）1

血腸為啥難走出東北

東北正宗滿族小吃（不為外人所知的東北正宗）2

血腸之所以沒能走出東北是因為豬血的收集要求高。新鮮是對豬血的最高要求。豬血不能冷凍冷藏更不能加熱，一切要速度快。殺豬放血要趁熱處理，接豬血的盆子洗的幹淨，趁開膛的時候取熱的豬闆油，跟鹽、味精、蔥花、姜末、胡椒粉一起攪拌。

豬血加闆油是我老家的特色做法，這樣出來的血腸味道特别香濃！攪拌均勻後迅速倒進處理好的腸衣。

腸衣則需要堿水、鹽水、花椒水各揉兩遍，這樣的腸衣結實不破。最後是煮血腸，煮至水開要用針刺破幾下腸衣放氣。否則會膨脹爆破，就不成腸形了。

所以，做血腸看似過程不難，其實是個技術活，一定是内行裡手才能拿捏到位，做出好血腸。

東北正宗滿族小吃（不為外人所知的東北正宗）3

血腸，沒有想象那麼重口味

血腸的吃法就沒有做法那麼複雜了。燴酸菜或者直接沾蒜泥就行了。

有人會覺得，又是血腥氣又是腸衣的臭味，怎麼下口。其實大可不必擔心。

有的東北人開始不怎麼吃，大都是源于對豬血和腸衣的聯想，但是一旦開了口，卻是往死了吃，再也吃不夠。

東北正宗滿族小吃（不為外人所知的東北正宗）4

真正的東北人必定會思念血腸

豬血的功效我就再次不在贅述。

豬血腸作為一種風味食品，地域性強，基本固定在東北三省以及内蒙古地區，往南過了山海關就沒有了。身在異鄉的東北人，臨近臘月常常會想念家鄉的美食豬血腸，其情思濃郁，近似晉時吳人張翰洛陽秋風裡的“莼鲈之思”。

東北正宗滿族小吃（不為外人所知的東北正宗）5

交通的便利，讓美食随着東西南北的食客們湧動、融合、模糊……也使得我們餐桌更加豐富多彩

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