丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

冬天，其實也有脾性。

在大多數時候，冬天給人的感覺，是蕭條的，肅殺的，寂寞的。

千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。

孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪。

隻言片語，仿佛我們就置身在這樣一片天地當中，茫茫一片雪白，荒野之外，無人出現，唯有那垂釣的老翁，獨坐在江邊。

蒼茫當中，多了幾分無奈。

當然，冬天也可以是溫暖的。

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

在白樂天居士的筆下，冬天成了橘紅色，是暖色調。七言律詩，聊聊幾十字，說出冬天最适合做的事情——喝茶，吃酒。

酒吃多了，傷身。

倒是喝茶，怡情冶性，還能達到養生的功效，自古以來，文人墨客，無不喜歡。就連在監考的蘇東坡，也寫下了“蟹眼已過魚眼生”的經典名句。

喝茶，尤其是冬天喝茶，也有講究。

最為應時，應景，莫過于煮茶。

如果講究古樸風韻，選擇風爐煮茶，加熱橄榄炭，跳躍的小火苗，缥缈的白氣，老白茶獨有的藥香，瞬間充斥在整間屋子當中。

這是煮茶能給我們的溫暖。

屋内擺着掐絲琺琅火盆，燒着紅籮炭，一旁煮茶一壺熱茶，在冬天裡，也不失為一種風雅。

當然，在21世紀，最為簡約方便的煮茶方式，還是電陶爐煮茶。通電，就能煮。

誠然，喝茶方式千千萬，不止煮茶這一種。

《2》

在平時分享的茶知識當中，出鏡率最高的，是建議茶友們使用蓋碗沖泡。

蓋碗沖泡白茶，最大的好處，是能夠感受到每一沖風味的變化，茶香之間，那最細膩的改變。

毫香、藥香、棗香、陳香、鮮筍香、粽葉香……最是細微的變化，也能被最輕松地感受到。

此外，用蓋碗沖泡，還能讓我們感受湯水的改變。

每一沖，它都有自己的性格。

第一沖，是風味的第一次釋放，小試牛刀。這個時候，白茶隻是初步釋放了内在物質。

第二沖，漸入佳境。随着沖泡次數的增多，白茶葉片表面的氣孔，會逐步打開，這些内在物質，會不斷地釋放到茶湯裡，香氣越發明顯，滋味更加甘醇。

第三沖、第四沖，逐步到達巅峰狀态。

白茶當中那豐富的内在物質，已然找到了最好的展示空間。

沖泡次數逐步增多，白茶的風味逐一展示。

讓白茶中的物質，擁有一個充足的釋放空間，這是蓋碗沖泡白茶的優勢。

正是憑借種種優勢，蓋碗沖泡，成了白茶最好的注腳。

此時，有的茶友會發出疑問：“為什麼不能用茶壺沖泡白茶？”

《3》

茶壺，常見有兩種材質。

一是白瓷。

二是紫砂。

白瓷壺，在一些餐飲店當中，比較常見。尤其是在福建地區的餐館、餐廳，或者是茶餐廳當中，白瓷壺的出鏡率，相當高。

三不五時，到餐館就餐，就能看到白瓷壺的蹤影。

質地白皙的瓷壺，造型也意外地相似，大肚子，圓潤而飽滿的構造，透明光滑的白釉，一個壺蓋。

一切，你都能找到熟悉的味道。

白瓷壺，造價不高，更有機會走向千家萬戶。

喝大衆茶時，遇上白瓷壺，倒也是意料之中。

相比之下，紫砂壺則要高貴得多。

當然，這種高貴的身份，許多時候的表現形式，是簡單而粗暴的——看價格。

縱觀茶器界，隻有為數不多的茶具，能和紫砂壺叫闆價格。

這是紫砂壺傲嬌的資本。

紫砂，這一材料，本身就足夠珍貴，産量有限。加上燒制工藝的難得，要做出一把适合使用，又适合收藏的紫砂壺，并非巧合，需要天時、地利、人和等多方面的因素之間的配合。

隻可惜，不論是白瓷壺，還是紫砂壺，都不是沖泡白茶的最佳選擇。

《4》

行文至此，不少茶友可能會覺得村姑陳偏心，憑什麼白瓷蓋碗，就适合沖泡白茶？白瓷壺、紫砂壺就不行？

該正視茶壺本身帶有的優勢，也不能忽視茶壺的局限性。

許多茶友偏愛茶壺沖泡，正是因為茶壺它不容易燙手。

用茶壺泡茶，可以兩隻手配合出湯，或者單手出水，也未嘗不可。

茶壺的操作難度，相對比較低。

尤其是第一次學習沖泡的茶友，可能會在白瓷蓋碗面前，望而卻步。但一用上茶壺沖泡，一切就變得得心應手起來。

不燙手，是大家偏愛茶壺的重要原因之一。

但是，茶壺沖泡白茶，卻有“出水慢”、“瀝不幹”的種種缺陷。

先說出水慢。

看官們，若是現在手邊正好有一把茶壺，不妨拿起茶壺，細細端詳它的結構。

一個細長的壺嘴，圓潤的壺身，一個小巧的蓋子。

出水口的大小，在它燒制的時候，就已經固定好了。直徑并不大。

出水口的大小，直接決定了出水速度的快與慢。

白瓷壺、紫砂壺在燒制的時候，為了器型的美觀，通常不會燒制一個特别大的出水口。故而白瓷壺上的出水口，通常不大。

這就制約了茶水的倒出速度。

注水過後，馬上倒出茶湯。以最快的速度計算，至少要十秒鐘，才能完成出湯的動作，要是加上瀝幹的時間，至少需要二十秒的時間。

而白瓷蓋碗沖泡，要是手上速度快的，從注水到大量茶湯倒出，前後也才需要十秒的時間。

十秒，對于我們人類而言，隻不過是須臾片刻。

但對于内質豐富的高山白茶來說，卻會導緻内在物質過量釋放。

白茶和沸水，過長時間的接觸，隻會有一個結果——茶湯容易苦澀。

這些苦澀味，并不能給喝茶帶來絲毫的愉悅感。

茶葉長時間留在茶壺内，對茶葉品質的影響，也是不可逆的。

這就是為什麼用茶壺沖泡白茶，它往往會苦澀，難喝，不如白瓷蓋碗沖泡來的香清甘活。

《5》

再來說瀝不幹。

在使用白瓷蓋碗沖泡白茶時，會與茶友們強調——湯水要瀝幹。

不瀝幹，對茶湯的影響，是立竿見影的。

若是茶湯沒有瀝幹，重新聚集在蓋碗裡，會形成悶泡。

茶葉沖泡，尤其是前幾沖，最忌諱悶泡。

悶泡，會讓茶葉中的内在物質太多地釋放，本來這些物質，各司其職，恰到好處的茶多酚、咖啡堿，适量的茶氨酸，這些物質的存在，能夠提供鮮爽，鮮甜的風味。

泡出來的白茶，鮮香與醇爽并駕齊驅。

但是，悶泡就是劊子手，能将原本美好的滋味體驗，變得極為糟糕。

而用茶壺沖泡白茶，在不經意間就容易出現悶泡。

隻因用茶壺沖泡會，茶壺裡的茶湯，很難瀝幹。

用茶壺沖泡白茶的朋友，必然深有體會。在出湯時，那些葉片，會随着倒出的水裡，停在出水口，會影響出湯速度。并且，因為出水口被葉片擋着，很難将湯水全部倒幹淨。

我們在沖泡時，眼見出水口沒有水滴出，自然會先入為主地認為，茶湯已經倒幹淨了。

殊不知，茶壺裡，仍舊有大量的茶水殘留。

這些殘留下來的茶湯，就會在茶壺當中，形成悶泡。

剛開始沖泡的白茶，若是出現了悶泡，接下來的茶湯，也将會變得苦澀，難喝。

到最後，泡出來的茶湯，并不是理想狀态。

《6》

綜上所述，用茶壺沖泡白茶，存在兩大缺陷。

一是出水慢，二是瀝不幹。

這兩大缺陷，終将影響白茶的品質表現。

原本鮮香與醇爽的白茶，經過茶壺的耽擱，将會面目全非。

湯水苦澀，清新感全無，面目全非。

并非瞧不上茶壺泡茶，而是茶壺沖泡，非白茶的良配。

要獲得一杯香清甘活，鮮香醇爽的白茶，少不了白瓷蓋碗！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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