給大家科普一個小常識哈，【辣】是舌尖的一種痛覺，而不是一種味覺。經過科學家的研究表明，【辣】和【痛】的神經通路一緻，而與酸，甜，苦，鮮，鹹等滋味，與味覺神經傳導通路不同。辣是一種痛覺，除了當時嘴巴被辣的火燎燎之外，還體現在第二天的廁所上。所以，吃辣一定要适可而止。那種痛并快樂着的感覺并不好受。

在中國廣袤的大地上，中國的辣椒以千姿百态的方式存在着，在不同地域，不同配菜，不同料理的作用下，【辣】總會帶給人們許許多多的小驚喜！湖南，貴州，江西，這裡的百姓都是無辣不歡，為何都幹不過四川呢？

想要搞清楚上面這個問題，就先要知道“辣椒是啥時候出現在中國。很多人都認為辣椒原産于南美洲，在明末清初時期傳入中國。但是，後來經過研究表明，在我國唐朝時期就有辣椒出現了。

但，詭異的是我們的祖先既然忽略了這種美味，一直把辣椒當花養。蒲松齡，就是那個《聊齋志異》的作者，在“寫鬼”的時候順便寫了一本《農桑經》，辣椒赫然列在“花譜”一類中，那時候是清代，距離唐朝已有1000多年了。大約在康熙年間辣椒才被列為“蔬譜”，至此之後辣椒才出現在人們的餐桌上。

辣椒從北邊沿着絲綢之路，從西亞傳到新疆，再沿着河西走廊進入甘肅，陝西，山西整個西北都吃辣椒了。南邊沿着馬六甲海峽，進入雲南，廣西，再擴散到湖南，江西，大半個南方都被【辣椒】征服了。

辣椒在征服天下的時候，除了以調料的身份之外，還作為蔬菜的身份，搭配着其它食材，變成了無數的美味。甚至是改變了八大菜系之一的川菜。其實，在200多年之前川菜是沒有辣椒的，甚至烹制過程中使用香辛料都很少。直到一百多年前，辣椒才進入川菜的菜譜當中。至此出現了麻婆豆腐，水煮肉，夫妻肺片，口水雞，毛血旺等一系列經典川菜。

四川的辣是“醇辣”。就比如川菜中那一勺必不可少的紅油，耀眼，鮮亮。品嘗起來辣而不燥，香味醇厚，吃完砸吧砸吧嘴還回味悠長。當然好的紅油肯定少不了好的辣椒輔佐，朝天椒，二荊條，小米椒一樣都不能少。還要選用上好的菜籽油，幾道工序下來香氣四溢，醇厚香辣的紅油便誕生了。說到川菜當然不能不提它的“兄弟”重慶，重慶的辣是“麻辣”，在辣的感覺上再添一道麻味，渾如火上澆油，對舌頭造成雙重打擊，川渝人卻樂此不疲。

湖南的辣是“雙辣”。在湘菜中泡辣椒如同川菜的郫縣豆瓣醬一樣，無論做什麼菜都要加一大勺，這種強勁的辣更有攻擊性，沖擊性更強。在湖南辣椒的形态其實很多樣，不管是烹制小炒肉，還是皮蛋，田螺，也不管是素菜還是葷菜，都少不了一勺辣椒的輔佐。尤其是“青紅雙煞”的剁椒魚頭，更是辣的徹底，爽的直白。湖南人吃飯除了辣之外，還更看重這個“香”字。除了“辣”“香”之外還有“嗦”。名滿天下的湖南米粉自不必贅述，即便是火辣辣的夏天，也能見到穿着拖鞋在排隊嗦粉的湖南人。

貴州的辣是“酸辣”。從地域和口味的淵源上來看，貴州北靠川渝，東臨湖南，可謂是一個長在辣椒上的省份。由于飽受川渝湘的影響，貴州人那股嗜辣的勁一點不比這三地差。與其它地方不同，貴州人的辣是酸辣，是以酸平衡辣味，也以酸為辣之特點。在這裡重口味的食物應有盡有，酸湯魚，糟辣雞，都是貴州一絕。在酒水貴州人吃辣，還喜歡直接把新鮮的辣椒從樹上摘下來直接吃掉，也可以晾幹磨成粉做成調料。反正是辣的五花八門，辣的讓人流連忘返。

江西的辣屬于“鮮辣”，“幹辣”，“變态辣”，在江西人眼中，湖南，四川，重慶的辣根本不值一提。作為一個吃辣的省份，江西的存在似乎是一個小透明。但在吃辣這件事上，江西的辣，能讓雲貴折腰，讓川渝拜服。在江西炒肉加點辣椒，炒菜加點辣椒，連蒸個雞蛋也要在上面鋪滿辣椒。辣，是江西人的常态。在江西最能吃辣的地方是萍鄉，吃飽喝足，再幹嚼兩顆辣椒填填縫。這麼跟你說吧，在萍鄉吃一天辣，再吃湘菜，川菜，黔菜，會有種除卻巫山不是雲的感覺。真的非常佩服當地人，是怎樣生活這樣的地方。

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