哈喽，大家好，我是新新，一個熱愛生活、熱愛美食的85後，今天我要給大家分享的是一道衆人都非常喜愛的“酸菜魚”，酸菜魚屬于川菜系，酸辣開胃，特别的下飯，我還記得最早吃這道菜應該是在2006年，那時候我剛出去工作，中午吃飯的時候看到有同事點這個酸菜魚，幾個人圍在一起吃，看着甚是好吃，後來我就跟着點了一份，第一次吃就愛上了這美味，魚肉鮮嫩，入口柔軟細膩嫩滑，特别是這個酸菜，香辣開胃，特别的好吃下飯，常常都是一大盒飯都不夠吃，哈哈哈哈哈，一不小心就暴露了我是個大胃王，之後每隔個十天八天就會吃一頓。

平時我們吃的酸菜魚都是以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，今天呢我用的是黑魚做的主料，因為我個人覺得草魚的口感比黑魚的口感要差一點，并且草魚的魚肉比較容易碎，在煮的過程中需要很小心，稍微用一下力魚肉可能就碎了，我們都知道魚含豐富的優質蛋白，能提供給人豐富的蛋白質、礦物質等營養，酸菜呢也有乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲，所以才能受到廣大人民的喜愛，話不多說，下面就和我一起來看看這道菜是怎麼做的吧！

食材：黑魚：1條（約600-700克）

酸菜：250克，鹽：1克，胡椒粉：1勺

澱粉：1勺，料酒：1勺，生姜：1塊

雞蛋清：1個（蛋黃不要），大蒜：4瓣

幹辣椒：30克，花椒：3克，蔥：1根

花生油50克 豬油20克，芝麻：1克

1，将黑魚骨和魚肉分，清洗掉魚身上的黏液後，将魚肉斜刀切成魚片，魚骨剁成小段，這個魚我在魚攤買的時候就讓老闆幫忙把魚骨剔出來了，所以我拿回來清洗幹淨後就可以直接切了，非常的方便，自己剔骨的話可能還需要費點勁，畢竟這個刀工是技術活，小女子還不具備這樣的技術，哈哈哈哈哈。

2，切好的魚肉用清水再次清洗，把魚肉上的血水和黏液完全清洗幹淨，你會發現魚肉摸起來特别的清爽，不會有黏糊糊的感覺，然後将魚肉瀝幹水分裝入大碗中，加入一個蛋清、一勺料酒、1克左右的鹽和小半勺的胡椒粉，帶上一次性手套抓拌均勻。

3，然後加入一大勺的澱粉，繼續用手順時針抓拌均勻，讓每一片魚肉都被裹上澱粉，澱粉的目的是可以鎖住魚肉的水分，這樣做出來的魚肉才不會又幹又老。

4，魚肉抓拌均勻後，腌制10-15分鐘左右即可。

5，在魚肉腌制的過程中，我們開始準備配菜，将酸菜清洗幹淨，切成2-3厘米的酸菜段，不需要切得太碎，不然會不太好夾。

6，生姜切片、大蒜切片，幹辣椒和花椒清洗幹淨備用。

7，熱鍋下油，油可以多放一點，我這裡用的是純花生油，因為家裡沒有豬油了，不放豬油也是可以的，有的話就最好，做出來的味道會更香，油溫升高後加入姜片和蒜片，将蒜片和姜片翻炒出香味。

8，倒入魚頭和魚骨，中大火将魚骨煎至兩面金黃，魚骨魚頭需要用油煎一下，這樣做出來的魚才會香并且不會腥。

9，魚骨煎好後倒入酸菜，大火翻炒一分鐘左右，酸菜的酸味也就出來了。

10，酸菜翻炒得差不多後加入一壺開水，一定要加入開水哦，這樣煮出來的魚湯才能快速變白，另外千萬不要吝啬于開水，水一定不能放得太少了，不然一會燙魚肉的時候會發現湯太少了，加入開水後蓋上鍋蓋，中大火煮3-4分鐘左右。

11，魚湯煮好後加入1克左右的鹽和小半勺的雞精，翻拌均勻。

12，然後将魚骨和酸菜撈出，裝入大盤或者大盆中，我因為家裡沒有很大的盆，所以我用的是一個不用的電飯鍋裝的，大小剛剛好。

13，鍋中剩下的魚湯大火繼續燒開後轉成中小火。

14，用筷子将魚肉分别夾放在魚湯中，這樣燙出來的魚片才會片片完整成型，魚湯也清爽。這裡要說一下，不建議将魚肉一下全部倒入鍋中，因為魚肉裡有澱粉，有黏性，魚肉容易糊成一團，結成一團後，肯定是會用筷子大幅度的去将魚肉分開，這樣做不止會讓魚肉碎掉不完整，還會導緻魚肉上的澱粉脫落溶解在魚湯中，導緻魚湯渾濁濃厚，非常的影響口感。

15，魚肉全部放入魚湯中後即可開大火，燙個十秒鐘左右即可關火了，魚片很快熟的，并且魚肉很容易老的，燙的時間不宜過長，八分熟就可以關火了。

16，魚片燙好後，魚肉和魚湯直接倒入酸菜魚骨上面即可。

17，将花椒、幹辣椒和芝麻加入到魚片上。

18，燒20毫升左右的熱油，油溫一定要燒到九成熱才行哦，然後将熱油澆在花椒、芝麻和幹辣椒上。

19，最後再撒上一點蔥花或者是香菜就完成了，我知道有的人是不吃香菜的，所以不吃香菜的可以不放，不吃蔥也可以不放，完全不影響這酸菜魚的味道和口感的。

以上就是我對酸菜魚的分享啦，感謝大家的閱讀，如果你們喜歡這道菜，記得收藏分享哦，大家有什麼疑問或是建議，歡迎在評論區留言交流，我看到後都會第一時間回複的，不要忘了關注我哦，我們下期見～

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