進入夏天要多喝湯，解渴補充水分的同時，又可以借助一些食材的功效來去除濕氣，而且有減肥需求的朋友，可以在飯前先喝一碗湯，有助于減少主食的攝入，對減肥有一定的幫助。但是前提是你做的湯得足夠好喝！

以排骨湯為例，必須炖得足夠鮮美，肉質口感要嫩，才能給你帶來更佳的食用體驗，今天就來簡單說說炖排骨湯時需要掌握的竅門，總結為“3料不加，3步要做”，保證你炖出的排骨湯湯鮮肉嫩，香而不膩！

1.味精類調料不加：有句話說得好：“好廚師，一勺湯”，以前沒有味精這一類調味品的時候，廚師全憑自己熬的高湯來給菜肴提鮮增味。

這是因為新鮮的肉和排骨在經過久炖後，自己就會釋放出“谷氨酸鈉”這一類的鮮味物質，味精和雞精的主要成分也是“谷氨酸鈉”，在炖好的排骨湯中再加味精和雞精就多此一舉了，而且容易物極必反，出現一些不好的味道！

2.生抽，老抽，蚝油一類調料不加：生抽和老抽這一類顔色較深的調料，多使用在燒菜，炒菜和炖菜中，在煲湯和炖湯中幾乎不用，一則顔色較深，容易是湯色混沌，二則這3種調料也是“提鮮”調料，用在自帶鮮味的湯水中就多餘了。

3.八角桂皮花椒一類香料不加：這3種香料的作用之一就是去腥提味，去腥的原理就是利用它們強大的氣味把腥味物質“遮蓋住”，但是在遮蓋的同時也會将湯水的鮮味遮蓋住，使湯水的鮮味大大減少的同時多出很大的“香料味”，因為沒有其他輔助調料的把控，這些香料味就顯得特别“重”，重到讓你沒有一點食欲。所以這一類的香料不能加！

1.排骨要清洗和浸泡：分兩步，“清洗”和“浸泡”。清洗排骨很多人都是用清水沖洗的，這裡教大家一個竅門，再洗排骨的時候加一勺幹澱粉進去一同搓洗，這樣可以利用澱粉水的吸附力，很快速的把排骨中的血污和雜質吸附出來，而後再用清水洗淨即可。

而後再是浸泡，把排骨放入清水中泡一個小時，還可以進一步地把排骨中的血污清除，最後你會發現原本鮮紅的排骨已經發白了，經過如此兩步操作，可以很好的為排骨去腥和清潔。

2.需要焯水：其實需不需要焯水也分情況，如果肉質較為新鮮則不焯水也可以，隻要在炖湯的時候将湯水表面的泡沫打撈幹淨即可。

如果肉質不是那種極品新鮮貨，可以通過焯水來去腥去異；但是必須涼水下鍋，加入蔥姜，開大火煮至大開的時候淋入料酒來去腥，同時也要把表面的血沫清理幹淨，排骨撈出後還要用溫水沖洗幹淨，因為有很多血沫會沾附在排骨上。

3.加開水炖湯：炖排骨湯不單單是為了喝湯，吃肉也是一方面，所以肉質好不好也很重要，上文說焯水後要用“溫水”而不是涼水沖洗排骨，就是為了防止剛撈出的熱排骨遇到涼水而收縮，使肉質不佳。

同理，排骨再次下鍋也要用熱水或者開水來炖，一則也是保證口感不柴，二則排骨遇熱可以使外部進一步凝固，使鮮味物質被“固定”于内部，這樣最後吃肉的時候才會更香更嫩！

4.最後加鹽：這是老生常談了，炖肉湯和排骨湯的時候一定要最後加食鹽。因為加鹽過早的話，食鹽的滲透壓會使肉質過早脫水，炖到最後的肉質就會很柴很硬，在出鍋前10 —15分鐘後再加鹽，保證肉質鮮嫩的同時也不影響入味！

【食材】

排骨2斤左右，冬瓜600克左右，蔥姜，料酒适量，食鹽

【步驟】

第一步：排骨中加入一勺幹澱粉，再加入清水足量，拌勻後洗一洗泡一泡，而後再用清水沖洗幹淨，再加入清水浸泡一個小時，撈出後控幹水分待用。

第二步：冬瓜一塊洗淨後去瓤再切成大塊待用，注意此處的冬瓜皮不用去，其祛濕的效果更佳，而且可以保證冬瓜久煮而不爛。

第三步：排骨涼水下鍋，加入蔥姜适量，大火燒開後淋入少許料酒去腥，煮3分鐘左右，把水面的血沫全部打撈幹淨，撈出後再用熱水沖洗幹淨待用。

第四步：另燒一鍋開水，把排骨下鍋，加入蔥姜适量，把切塊的冬瓜塊也加入其中，加蓋炖煮40分鐘時間，時間到後加入食鹽調味，再炖煮15分鐘即可出鍋。

還是那句話“再簡單的菜肴也有烹饪技巧”，被砍炖個湯那麼簡單，其實有很多的忌諱和竅門要知道，如此才能炖出一份能夠滋潤心窩，溫暖腸胃的好湯！

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