火焙魚是平江的一道傳統名菜,而這些小魚正是這道菜的主要原材料。
在大鐵鍋裡薄薄地抹上一層油,然後把洗好的小魚直接下鍋,要把這道菜做好,烘焙的過程很重要,小火慢焙,等小魚兩面金黃,魚肉半幹的時候就可以起鍋了。
火焙魚的吃法有很多種,可以直接蘸料吃,也可以煎炸烹煮。黃細華準備做的是酸辣火焙魚。這道菜裡的酸不能用醋代替,要選用泡菜裡的酸姜。
鐵鍋裡加油,倒入火焙魚和幹辣椒,翻炒出香味,然後加水,加入酸姜、大蔥和少許醬油,為了提鮮還可以再加點兒蒸魚油。熬煮十多分鐘後,酸辣火焙魚就做好了。湯汁鮮香醇厚,辣中帶酸,小魚通體焦黃,肉質卻細密嫩滑。
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2月5日19:28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《家鄉的年味:湖南平江》,次日16:29重播,敬請關注!
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