吃海鮮有三重境界：一曰鮮，二為肥，三是甜。五月是食海鮮最好的時節，隻有海邊生活過的人，才能知道海鮮最鮮甜的滋味。每每想起在這時節的海邊記憶，傍晚時分，邀三五好友，一場海鮮的饕餮之後，指尖還彌留着鮮美的味道，齒間的美食回味遲遲萦繞，漫步在沙灘，海風吹來，恰是一個春風沉醉的夜晚。

魚

清蒸，是對一條魚的最好禮遇，可是吃過清蒸帶魚的人，卻少之又少。帶魚肉厚刺少，營養豐富，有補脾益氣、養肝補虛的作用。适合體虛之人如頭暈、氣短、乏力、營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚幹燥者尤為适宜，為老人、兒童、孕産婦的理想滋補食品。所以，胃口不佳的人，可以考慮在夏天多吃些帶魚。

用蝦做成的美食可不少，蝦類營養豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的抗氧化劑蝦青素，能夠抗衰老。蝦的第二節的皮下有一條蝦腸，需要剔除，可以用牙簽紮進去，挑出蝦線，否則比較腥。

不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質，如鈣、鎂、磷等，而鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽，通乳下奶、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。适宜于腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、身體虛弱和神經衰弱的人食用。

蟹

吃蟹在我國曆史悠久，古代文人更有“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非”這樣的佳句千古共賞。而如今，民間仍有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺流傳。秋季的螃蟹肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美的美食。即使劈成幾瓣再下鍋烹炒，也需保持蟹黃與蟹肉不碎不散，牢牢鎖住蟹肉的鮮味，且使香辣滋味滲入每一絲蟹肉，這樣做出來的香辣蟹也不會比飯店的差。

蟹肉性寒，味鹹，歸肝、胃經，具有活血散結、理氣消食、舒筋活絡、利濕退黃、清熱滋陰的功效。

螃蟹有四個部位不能吃：

1、蟹胃，打開蟹殼，蟹胃就藏在蟹殼中的蟹黃裡。蟹胃中有很多泥沙，不建議食用。

2、蟹腮，打開蟹殼後，在蟹身上有兩排灰色像羽毛一樣的組織就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也不能食用

3、蟹心，蟹心是一個白色的六角形，它一般位于蟹身的中央，多半藏在蟹黃或黑膜下面，中醫認為螃蟹最寒的部位就是蟹心了。

4、蟹腸，是在螃蟹下腹部的那塊可以掰開的腹殼内。打開腹殼可以看到它頂端連接到蟹身的一條黑線，就是蟹腸了。

螃蟹性寒，一周食用不宜超過3隻。海蟹的寒性更甚于河蟹，所以一定要搭配生姜、胡椒、辣椒等等祛寒的香辛料，吃完螃蟹最好還能喝點兒姜茶。

貝

食用海鮮類美食，一定要做熟再吃，千萬不要貪圖新鮮食用生的海鮮。貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌。因此在吃扇貝的時候，應當盡量避免沒有蒸熟，以避免生肉中含有的緻病菌危害健康

扇貝有一個最常見的吃法，就是佐以蒜蓉粉絲和調味汁上鍋蒸着吃。而飯店裡的扇貝要麼比較貴，要麼品質不高，吃二三隻後剛剛逗起了饞蟲，卻往往不能過瘾。看似做法簡單的美食，怎麼在家才能做得好吃呢？最重要的當然是扇貝要新鮮啦。挑選的時候先看顔色，新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮。然後聞氣味，不新鮮的會有很明顯的腥臭味，最容易的辦法就是上手了，輕輕敲打貝殼，活的會很自然地閉合兩殼，死的則沒有反應

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的物質，它們兼有抑制膽固醇在肝髒合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而降低體内膽固醇水平。扇貝可以健腦明目、軟堅散結、養顔護膚，營養健康又美味。

參

參是大家都很喜歡的海八珍美食之一，膽固醇的含量低，嘌呤含量也低，和海蜇一樣是痛風的患者也能食用的海鮮。海參的膠原蛋白的含量高，含有海參多糖等天然營養物質，能保護血管，并進行修複

海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。海參含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇，可促進發育增強免疫力，美容養顔，消除疲勞。這道菜還有預防皮膚衰老，清除體内過量的自由基，調節女性内分泌，推遲更年期等功效

水發海參，很多人不會自己在家發海參，其實并不困難。先用冷水泡6個小時，把海參泡軟後處理内髒，縱向剪開海參的肚子，去掉海參肚子裡的雜質；再用冷水漂洗2小時；把食用堿放入水中，燒開後關火，放入海參泡2小時，反複兩次，撈出後用清水把堿味漂洗幹淨，投入冰水，這樣海參的肉質更有彈性。洗海參不要用鹽去搓，會使海參發不透。

蔥燒海參是經典的傳統名菜、中華特色美食，屬于魯菜系。是“古今八珍”之一。海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，能滋肺補腎。這道菜一直是我家的家宴菜譜上的一道保留項目，放在餐桌上，多多少少有點小隆重。海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素、微量元素和一些特殊的營養物質，能滿足不同人群的需要，而且不容易上火，對于那些虛不受補的人來說是很好的營養品。

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