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如何分辨菇類有沒有毒

生活更新时间:2024-12-01 01:06:58

如何分辨菇類有沒有毒（專家解答菌絲或發黴　遇1情況就别再吃了）1

菇類長白絲，是菌絲還是發黴？（圖／翻攝自pixabay）

記者林妤柔／綜合報導

菇類營養豐富，天冷适合放進鍋裡做火鍋料，不同品種的菇類也可以與肉、蔬菜拌炒，但有時一次買份量相當多，隻好把剩餘的放進冰箱。下次拿出來時，發現上頭長滿白絲，到底是發黴還是菌絲？表示，菇類的白毛可能為菌絲體，基本上可以吃，不過出現「這些情況」時，就趕緊丢掉吧！

曾表示，菇類富含食物纖維，有助于直接改善及消除便秘，食物纖維能增加好菌及有用菌，使腸道變幹淨。當腸道内的好菌不斷增加，代謝就會上升，所以能強化減肥效果。

此外，它還有「菇類甲殼素」，能抑制脂肪吸收并加以排出，其中又以金針菇的菇類甲殼素含量最多。而杏鮑菇及舞菇含有豐富的維生素B群，能幫助碳水化合物、蛋白質及脂肪代謝，避免多餘脂肪囤積在身體上，因此多吃菇類，能有助于減肥，促進新陳代謝。

如何分辨菇類有沒有毒（專家解答菌絲或發黴　遇1情況就别再吃了）2

多吃菇類有助于減肥。（圖／達志示意圖）

不過菇類放久，上頭會長出小白毛，到底是發黴還是菌絲，可不可以吃？對此，食品技師張邦妮表示，如果菇類上面長小白毛，可能是菇的菌絲體，隻要在菇類适合生長的溫度及有水氣的狀态下，菌絲就可能繼續生長，所以菇類買回家還是要放冰箱。

「基本上，長這個菌絲體還是可以吃的！」但張邦妮提醒，如果菇類的顔色已經泛黃、出水，或是變得軟爛，就不建議吃。而菇類長菌絲，代表也放一段時間，沒有那麼新鮮，建議下次購買時還是要盡早吃完。

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