如果說超一線城市是聚光燈下的“優等生”，那麼近些年，長沙餐飲等領域的消費新品牌如雨後春筍一般誕生，不斷出圈、不斷爆紅，文化老城長沙，作為一匹“黑馬”賺足了業内外的關注。

提起湖南長沙的餐飲，你的關鍵詞是什麼？

是“百億估值，網紅餐飲工廠”，還是“流量收割機，餐飲人大學”？ “網紅”似乎是最直白、最大衆和最“繞不開”的标簽， 抛開标簽，對于生長于斯的長沙餐飲，他們會借勢，能做局，軟硬實力兼備。

9月，抖音生活服務長沙業務中心攜手好餐盟，共同發起“星選飯局”特别策劃，集結湖南餐飲中堅力量，探讨餐飲經營效能上的進化與發展；9月14日，星選飯局在長沙落地第一場閉門會議，緊緊圍繞餐飲的“長效經營”展開議題讨論，一起在探路中尋找正确方向，同時一起為湖南餐飲消費加油打氣。

湖南人的“舌尖經濟”與創造精神到底有什麼？長沙的“網紅”流量到底帶給餐飲商家什麼？怎樣做好餐飲的長效經營？本次活動集結湖南餐飲的中堅力量，大家一起探讨湖南餐飲的“小确幸和大事情”。

參與閉門會議的嘉賓有好餐盟 創始人 張好、煲大王 創始人 周德華、夏日瑪莉 創始人 左傑、 霸碗 創始人 常樂、果呀呀 創始人 吳畏、香他她 創始人 黃思斯、嘟嘟泰國菜 創始人 朱拓、抖音生活服務長沙業務中心負責人 邱天福。

長沙現象的背後隐藏着怎樣的城市基因？“愛搞事”的長沙人，極具網感，超強的内容創新能力，總能創造出與現今網絡流行趨勢相匹配的東西來。這一點不僅體現在發達的娛樂業與餐飲業，城市運營者、企業都功不可沒。正是這種獨特的土壤與氣候，讓長沙餐飲創新品牌獲得了優于其它城市的成長養分與空間。

“長沙的流量好，是因為長沙的消費者夠潮，他們接受新鮮事物是超級迅速的，長沙是一個潮玩潮喝的新地标城市，到底品牌怎麼樣來和網紅城市銜接起來，我們認為就是要做好泰式的現場氛圍和産品本身。”

嘟嘟泰國菜創始人朱拓分享到，“我們的産品一直保持的是小甜小酸小辣，比較有侵略感的口感，那麼這個口感，又跟我們長沙這個霸得蠻、耐的煩做事利索，不拖泥帶水的長沙人形象非常接近。” 紮根湖南的泰餐品牌嘟嘟泰國小館，在長沙包羅萬象的餐飲生态裡，殺出了一條小衆餐飲的血路。

嘟嘟泰國菜 創始人 朱拓

有意思的是，長沙餐飲吸引頭部資本注意力的既不是傳統湘菜品類等這些長沙小吃，而是小龍蝦、奶茶、新中式點心，甚至是港式檸檬茶。 相比“美食之都”的标簽，“一城吃貨”才是長沙網紅餐飲生生不息的原動力。長沙對味蕾其實很挑剔，但是對餐飲的包容度特别高，品類遍地開花，像粵式火鍋、泰國菜、西餐等等都是除了湘菜之外的菜品。流量賦予了餐飲更多活力，城市賦予了消費者更多的包容度。

霸碗蓋碼飯是絕味旗下品牌，自2018年在長沙開出首店，目前是湖南蓋碼飯頭部品牌，霸碗創始人常樂對于長沙的流量有自己的看法。

“網紅長沙的紅利帶給我們的是一種流量加持，所以紅利最大的好處在于可以提高外地朋友對于品牌的認知。全國各地的朋友也迎着流量來到長沙，到長沙看到了可能吃過了霸碗，再回到他的城市，他可能會推薦給他身邊的朋友，我在長沙看見過這個品牌，門店店子很多生意不錯，味道也很地道。”

霸碗 創始人 常樂

長沙是包容性很強的城市，餐飲口味多樣，異地菜在當地的普及度較高，持續大量的人口輸入，為這些人口輸入型城市帶來了多元化的飲食習慣，進而讓這些城市的餐飲業越發多元化。

不管是流量标簽也好，品類的異地開花也好，其實這些年餐飲品牌要面對的壓力除了品牌本身發展的壓力，還要應對外部環境帶來的變化。

好餐盟創始人張好對這幾年的疫情影響有着很深刻的感知，他認為在與疫情共存的兩年多時間裡，餐飲業逐漸适應了疫情變化，應對措施相對往年正在變得有條不紊，但承壓前行之路仍面臨重重挑戰。如何提升抗風險能力，化危為機，是所有行業不可回避的必答題。所以疫情反複之下，餐飲怎樣在大環境中做好攻與守，怎樣做好品牌的長效經營，是需要共同探讨的。

左：香他她 創始人 黃思斯 右：好餐盟 創始人 張好

雖然特殊環境對餐飲各個品類的整體經營都造成了影響，但是線上整體向好，也有一些去也能夠積極擁抱變化，及時調整經營思路。毋庸置疑，新冠疫情給餐飲業的平穩發展帶來巨大挑戰，但同時也為餐飲業帶來了新的發展動力。特别是在抖音生活服務的平台上，我們也看到了整個行業逆勢增長的生機。

抖音生活服務長沙業務中心負責人邱天福說：“實際上，抖音生活服務和友商平台的機制還不太一樣，傳統本地生活是基于主動搜索，他們的商品套餐購買基于評價體系，偏需求。用戶今天想吃椰子雞，才會搜索；而抖音的生活服務是基于内容，激發用戶需求。所以需要在線上不斷放大産品特色、價格優勢，讓粉絲留住。二者相比，一個是需求，一個是興趣。消費叠代的背景下，一定要重視短視頻和直播，因為對于商家的拉新很有幫助。”

所以特殊時期下，很多餐飲商家紛紛尋找第二發展曲線，如提升外賣場景、建立私域社群、拓展内容平台等，有效地抓住了消費者的注意力，提高了門店産品及服務的曝光度，結合目标消費群體的偏好持續地進行創新叠代。

“作為平台方，在整個特殊環境影響下，抖音生活服務的整體表現還是不錯的。對于品牌來說，抖音生活服務，一方面可以幫助産品短期實現霸屏營銷和爆單，另一方面，通過撬動本地達人進行短視頻輸出和直播帶貨，加持品牌熱度和品類關注度，持續沉澱品牌資産，為品牌帶來長期價值。”抖音生活服務長沙業務中心負責人邱天福補充到。

在抖音生活服務做經營也正在成為餐飲行業的一種新趨勢。

香他她很擅長用爆品思維打穿市場，用單品煲仔飯就能立足細分品類頭部，不管是疫情還是網紅長沙的流量，都對集團帶來了不同影響。

香他她創始人黃思斯反饋到：“今年還是蠻有感觸的，其實整個我還比較樂觀的一個人，因為今年三到五月份這波疫情，其實讓我内心還是有點想躺平的心态了，影響實在太大了。但是寒冬過後伴随着網紅長沙的這波福利，還是有個比較大的驚喜，香他她在7-8月創造了今年來集團最好的業績，确實給了餐飲人不少的信心。”

香他她 創始人 黃思斯

餐飲線上化不是新概念，疫情前就已存在。餐飲線上化經曆了不同的發展階段，早期餐飲經營更依賴線下選址、顧客口碑、 門店導流來獲客，而線上傳統媒體是彼時重要的傳播輔助渠 道;随着互聯網不斷發展，餐飲商家從線上，尤其是新媒體平 台，獲得了越來越多的流量機會，餐飲線上化進一步加深；再經過移動互聯網的飛速發展，以及受到餐飲外賣紅利的影響， 餐飲線上化被賦予更多可能。

好餐盟創始人張好談到：“不管是否處于特殊時期，餐飲企業都需要為自己品牌的長效經營做出不斷的努力。其實活的好且活得久的餐飲品牌，他們肯定是做對了幾個事情，比如說像我們今天邀請過來的好幾個品牌，除了果呀呀、霸碗外，煲大王、嘟嘟、香他她、夏日瑪莉都是異地菜的代表，這些品牌都有明顯的地域特色，卻在異地活得很好。”

“我做餐飲12年，最開始疫情之前是一直做直營，是因為疫情之後我才把戰略做了調整，疫情的時候每天基本上就虧10多萬，睜開眼睛就虧10多萬。”2020年-2021年的疫情之下，不少餐飲企業遭受重創，夏日瑪莉卻在危機中嶄露頭角，按照科學的管理經驗穩固長沙市場，并迅速以加盟方式拓展外圍市場。夏日瑪莉創始人左傑聊到，自己品牌沒有外賣隻有堂食，牛排披薩做外賣之後口感會差很多，“我還是那種傳統的思維，就是來做把把自己的産品做好，把自己的服務做好，把自己的管理這塊做好，經曆就是最大的财富。”

果呀呀創始人吳畏補充到，“如果聊開源的話，我覺得抖音是個窗口，你要想他就是花原價來買這個飲料，他一定得要認一個東西，就是你的品質是很好的，雖然說我不是賣水果的，但是我可以給你去吃一下我的原材料，吃了原材料才更放心，未來看看能不能圍繞原材料原産地去做直播，慢慢的積累信任，他說你的水果真好，總有一天他會說，那到你店裡去試一下。”

吳畏具有超強的憂患意識，果呀呀堅守隻做直營，不搞加盟。因為産品都是靠手工操作、靠真材實料赢得顧客，一旦加盟店某個環節出問題，所有付出都會一夜歸零。

左：好餐盟 創始人 張好 右：果呀呀 創始人 吳畏

2015年，煲大王誕生于長沙，是豬肚雞火鍋品牌，從廣東回湘創業的周德華，品牌現在在長沙乃至整個湖南家喻戶曉，市占率在長沙豬肚雞市場穩居龍頭，堪稱史上最硬核老闆。

煲大王創始人周德華說，“煲大王屬于外來品牌，其實在長沙反而會更有有優勢，因為畢竟他這是一個很小衆的品類，很多人還不知道有豬肚雞火鍋，現在抖音的話，在這方面可能會可以幫上我們，像湖南省的話，吃過豬肚雞的或者知道豬肚雞的東西應該不會超過百分之四十，說還有百分之六十六十左右的流量，說就抖音的短視頻也好，抖音的就是那個探店也好還有什麼，所以我們會去做達人探店，會去做直播，讓更多的人在抖音知道有豬肚雞火鍋，有煲大王這個品牌。”

左：煲大王 創始人 周德華

抖音生活服務長沙業務中心負責人邱天福總結，“其實當下内容平台已經成為線上最主要的流量來源之一，内容作為餐飲線上化經營的最大變量之一，也成為了撬動增長的重要杠杆。而借助'6 億 '日活的平台優勢，抖音生活服務已經在為數十萬餐飲門店提供線上經營支持，同時也讓無數消費者與餐飲商戶以創新高效的方式連接了起來。不僅具有規模化的本地流量，還可以為品牌上新、節日節點等重要時刻提供定制化方案，創造節點性的聲量爆發的同時，帶來實際業務轉化。"

持續耕耘，打造标杆，在平台的長效經營是商家與平台相互信任、共同進步的過程。 不斷學習思考，精耕細作，抱着長期的眼光深耕行業，才能獲得持續地增長和更多的突破。 前路漫漫，任重道遠，未來可期。正确的方法論将更有效地指導餐飲商家的線上經營實踐，抖音生活服務将幫助商家把更好的産品及服務交付給消費者，讓餐飲體驗更加美好。

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