人們喜愛食用甲魚，因為它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分，是不可多得的滋補品，但是你知道甲魚怎麼殺嗎？下面我們就一起來看一看甲魚怎麼殺及選購技巧吧！

甲魚怎麼殺？

1、小甲魚的殺法：把甲魚翻轉，它就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉，這時就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把頸骨敲斷，然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時體表的硬皮已經浮離，甲魚也基本不會動。可以輕松刨落浮皮，然後左手拿着甲魚的長脖子，右手拿刀沿着背甲割開，取出内髒和黃色的油脂（油脂吃起來很腥），然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鈎，至此完成。

2、大甲魚的殺法：就拿個大鐵鈎讓它咬，咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鈎子就死死的釘上了，然後把它挂起來，等它沒力再縮回去再泡水剝衣。

甲魚的食用禁忌

1、死甲、變質的甲魚不能吃，煎煮過的鼈甲沒有藥用價值。

2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。

3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果，在宰殺甲魚時，從甲魚的内髒中撿出膽囊，取出膽汁，待将甲魚洗滌後，将甲魚膽汁加些水，塗抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗幹淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

4、甲魚的周身均可食用，特别是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鼈裙”，其味道鮮美無比，别具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，産生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

5、甲魚不宜與桃子、苋萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鳝、蟹一同食用。

6、脾虛、濕重、孕期及産後洩瀉的人不宜吃甲魚，因吃後易引起胃腸不适等症狀。

甲魚的選購技巧

1、看：野外生态放養的甲魚，尾部皺褶腹夾兩邊是自然的青黃色，腹部為白色。顔色自然，層次分明。作假的甲魚，為到達到青黃色的目的，有的用高錳酸鉀染色，将尾部皺褶腹夾染成很黃的；有的在飼料中添加色素，則整個甲魚變成黃色，當我們在選購甲魚時，一定要仔細檢查甲魚顔色是否自然，層次分明。

2、摸：野外生态放養的甲魚，裙邊肥厚、硬實。手指按壓下無印痕（可與野生比）手指按下去有印痕，能迅速複原。如果甲魚複原緩慢甚至難以複原則可以判斷為溫室甲魚或是溫室轉外塘暫養後銷售的甲魚。

3、抓：野外生态甲魚養殖的甲魚，野性足、活動能力強，在溫暖的時候能很快翻過身來（天冷的時候僅會慢一點），其他養殖的甲魚則冬季很難自己翻身。（即使在寒冷的冬天，将野外生态甲魚放入水中，它能迅速遊動、逃跑，而其他甲魚則反應遲鈍。）

4、比：生态養殖的甲魚，褪皮時需要80~90c的熱水燙才能褪皮，褪皮時可以大塊甚至整塊的皮褪下來。而一般的甲魚，褪皮時的水溫在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的僅指甲大小。褪皮時大塊甚至整塊褪下，這是一般的甲魚假冒不出來的，隻有4~5齡的甲魚或野生才能做到。

5、查：生态甲魚腸子較細，肝不腫大，腹内油自然黃，不易散，腹部平坦。而溫室或暫養甲魚看上去臃腫、腹夾突出，腸粗、肝腫、腹内油多。

6、試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

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