春天好吃的實在是太多了，除了很多大量的新鮮蔬菜上市，很多時令菜也在這兩個月占據了市場半邊天，迫不及待的讓大家嘗嘗鮮。

對于愛吃時鮮的朋友來說，春天才應該是最讓人覺得“人間值得”的吧~！

俗話說“靠山吃山、靠水吃水，山水之間自有美味在”！

春筍的營養價值優于冬筍，雖然口感上略遜色，是因為春筍的脂溶性纖維比較豐富，更适合減肥人群來食用。

春筍與冬筍相比，碳水化合物更低，熱量低。

可是很多人覺得春筍的口感并不好，吃起來有一種澀澀的味道，導緻這種苦澀口感的正是“草酸”，除了春筍，很多蔬菜中都有，因為春筍的草酸含量比較高，所以這種澀味相比其他蔬菜更加突出。

因此，在做春筍時，要焯水去掉苦澀味，才能更突出春筍的鮮美。

縱觀曆史，古代的文人騷客，對于春筍的贊美非常多。對于春筍的味道也贊揚到了極緻。無論葷素，寡淡，隻要配上春筍這麼一炒、一炖，那滋味兒，瞬間變得鮮美了。“有此則諸位鮮”！

春天賜予我們的美味，實在是太多了，一季鮮甜，要多買幾次才不枉費一冬的等待！

【需要食材】

春筍350g、黑木耳1把、青蒜苗1根、大蒜3瓣、生抽2勺、花椒粉1小勺、糖1勺、雞精少許、鹽适量。

【烹饪步驟】

1、春筍去掉老的皮，斜刀切成小段。如果筍太大，盡量切小一些。鍋裡燒水，放入春筍焯水2分鐘，撈出控幹。

2、一把黑木耳用冷水泡發。

3、大蒜切片，鍋裡放油，油溫5成熱時，放入大蒜片爆香。

4、放入春筍，翻炒一下，然後放入黑木耳，加2勺老抽、花椒粉翻炒均勻後，再加一勺白糖提鮮。

6、翻炒均勻，加入适量鹽和雞精調味，炒勻，出鍋前加入青蒜苗，翻炒幾下聞到香味散出即可。

春吃春筍似黃金

要想保持春筍鮮嫩的口感，需要注意的小細節：

• 一泡：春筍中的草酸是水溶性物質，口感澀澀的，剝去春筍外層硬的筍衣，切去老的根部，用淘米水浸泡一會，去除一部分的草酸。淘米水裡有大量的澱粉和微量元素，可以有效的去除春筍的異味。
• 二煮：起鍋燒水，水裡加一勺鹽，水開後放入切片的春筍，在水裡煮10分鐘，可以有效的去除草酸，減輕澀味；或者加入小蘇打，中和草酸，這樣效果更佳，還能使春筍的顔色更加潔白喜人。
• 三過冷水：煮好的春筍，撈出後放入冷水中再次浸泡，徹底清除草酸，這樣處理完的春筍，沒有任何的怪味，口感也更加鮮嫩。
• 春筍的保質期比較長，放在保鮮袋裡避光放在陰涼幹燥的地方，吃的時候再剝去筍衣，如果再陽光下，春筍會快速的流失水分，口感粗糙，縮短保鮮期。

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