做糖霜餅幹，最重要的步驟之一，就是做糖霜，糖霜做得好不好，決定了餅幹的最終形态，太稀太稠都不行。
今天跟大家分享一下滴棠是怎麼做糖霜的，非常簡單，三步就完成。
1.食材準備
蛋白粉：5克
糖粉：65克
溫開水：10克
檸檬汁：5克
水饴：3克
香草精：2滴
2.過篩糖粉
打發前準備：糖粉過篩兩次備用，一定要過篩，不然會有小顆粒，擠的時候會堵住裱花袋出口，擠起來特别不順暢。
可能有人會說，用的時候再過篩，不是更方便嗎？還真不是。用時再過篩，打蛋頭上面的糖霜會滴到篩子上，堵塞篩子，而且會粘在幹的糖粉上。
3.打發
蛋白粉加入到溫開水中攪拌一下，這個蛋白粉是烘焙專用蛋白粉，不是平常拿來泡着喝的蛋白粉，大家買的時候不要買錯了。
蛋白粉拌好之後，加入1/3糖粉，打蛋器稍微攪拌一下，開低速打發，打到顔色變白，有紋路就可以了。
4.加入剩下的食材
剩下的糖粉分兩次加入，加一半打勻後，再加另一半，打到提起打蛋頭，能看到小尖角。
再加入檸檬汁和水饴，香草精，攪打均勻就可以了，這個時候的糖霜比較硬，适合用來做拉線，寫字等，又叫拉線糖霜。
檸檬汁和香草精可以覆蓋掉蛋腥味，檸檬汁是酸的，做出來的糖霜甜中帶酸，口感更好，香草精還可以增加味道的層次感。
5.鋪面糖霜
鋪面糖霜顧名思義，就用來鋪面，填充用的，流動性要比拉線糖霜更強，這樣填充之後，會很平整很光滑。
鋪面糖霜的做法非常簡單，在拉線糖霜的基礎上，加适合檸檬汁調整流動性。調整到糖霜從刮刀上滴落到盆中并消失的時間是6秒左右即可。
糖霜做好之後，根據自己要畫的圖案，分成幾份，加食用色素，調成自己想要的顔色，就可以開始畫了。
6.糖霜的保存
糖霜做好之後，不能直接暴露在空氣中，會幹得很快，裝進裱花袋裡面，沒有裝進裱花袋的，需要在容器上面蓋一張濕紙巾。
糖霜最好現做現用，保證最好的口感和光澤，沒用完的糖霜，要放在容器裡面，貼着糖霜面鋪上保鮮膜，再密封容器，放冰箱冷凍。
裱花袋裡面沒用完的糖霜，也要清出來，用上述方法保存。所以要調顔色的糖霜，最好先少調點，不然到最後，這個顔色剩一點，那個顔色剩一點，保存很麻煩，扔掉太可惜。
冷凍的糖霜，下次用之前，要提前拿出來解凍，并用打蛋器再攪打一下，如果太幹了，可以加點水。
好了，滴棠用的糖霜的做法和保存就是這樣的啦，你是怎麼制作和保存糖霜的呢？歡迎在評論區留言交流哦。
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