小時候家人單位一到冬天就發各種帶魚闆鴨海帶之類年貨，當時覺得很新鮮，因為本地既不出海産品也沒有制作闆鴨的習慣，也因此大家都不太知道怎麼吃。

那個時候沒有互聯網可以檢索信息，就隻靠聽朋友的朋友，或是同事的親戚，介紹來吃，或是自己摸索着一樣樣做來吃。漸漸的，正如臘肉火腿所帶有的那種年節氣氛一樣，闆鴨和帶魚也帶上了過年的濾鏡，一旦它們出現，年就近了。

一扇闆鴨拆封後，往往不立即吃，也不知道是誰先開始的，總之大家都習慣了把它挂到陽台上去滴兩天油。下面墊一塊塑料布接着滴下來的油，等到闆鴨不再滴油的時候，就取下來燙洗一遍，或煎或煮或蒸，這才開吃。

這大概是為了保存和運輸的方便，也是為了顔色好看的緣故，而在闆鴨自身的“臘油”之外，還要刷上一層香油之類的東西。這層油不瀝掉真不好處理，總有一股“臘哈”味，燙洗也除不盡，不如讓它自己瀝掉來得方便。

瀝好油取下來的闆鴨要麼直接剁成小塊，要麼先整隻壓到蒸鍋裡，蒸半小時，回軟之後再拆成小塊。或者幹脆一次性蒸到透心爛，關火放稍微涼之後，直接上手拽撕成塊，特别有武俠影視劇裡吃雞腿鴨腿的感覺，就這麼上桌就行，像吃流水席，手法粗放但好吃。

還可以炸來吃，皮炸得幹嗦嗦的，撈出來瀝一下，一盤吃好幾天，早晚就粥也是它。長久不吃，還怪想念的。

炒也可以，幹鍋也可以，這種闆鴨鹹是鹹但是不至于齁，是真正的鹹中有香，不過分。肉可以撕成小縷小縷的吃，就像現在吃肉幹一樣，但沒那麼幹，帶點臘肉的潮氣，吃完還要舔舔手指，意猶未盡。這種闆鴨的骨頭都已經腌透了，酥成粉粉，經過油炸後，啃完了肉再把骨頭咬一咬，裡面粉粉的特别有味道，也不那麼鹹，好吃。

這是那種黃锃锃的闆鴨的本地處理方法，也會有那種乳白偏黃色的闆鴨，來自不同的地方，總之來自南方各省。

這種乳白色偏黃的闆鴨讓我們吃起來就沒這麼麻煩了，不用再風幹幾天，直接拆出來用大刀斬塊，放在一個大瓷盆裡，倒幾口白酒攪幾攪，讓它自個兒吃幾分鐘酒，各人去準備鍋準備水，再回來把大瓷盆裡的闆鴨撿起碼到盤子裡，蒸20分鐘弄30分鐘撤下來，放到桌子上就是一道菜，再淋點芝麻油，管它正宗吃法是怎麼吃，就這樣吃就不錯。

鴨皮吸收了水汽之後不那麼皺巴巴了，吃起來裡面還包着一點鴨油，不膩，純香。鴨肉瘦精精的，當然很鹹，但是包裹在香噴噴的白米飯裡吃，真不賴。也吃不了太多，第二頓就開始上蒜苗青椒來炒着吃，通常也還是吃不完，隻把蒜苗青椒全部撿出來吃光光。

到了第三頓就分兩條路吃了，其一是放大量幹辣椒爆炒，經過前兩頓各種食材的入味已經好吃得不得了了，幹辣椒再炸幹一點，脆脆的，直接兩三個幹辣椒就着一塊闆鴨吃，三下五除二就光盤了。

另一條路就是火鍋吃法，裝進各種葉類蔬菜比如大白菜，根莖類比如蘿蔔、山藥、土豆等，煮成一鍋，造臘肉的吃法，暖呼呼的，泡飯吃也是絕。

另外，湯給多一點，泡一碗黃豆進去，慢慢煮到隻剩一點點湯，那又是另一種好吃風味，黃豆先揀吃完了，剩下的闆鴨都不鹹了，将将好舀來泡飯吃，下面條吃，美味。

無論怎麼吃，一隻闆鴨子一般到了第三頓就結束戰鬥了，不會有剩。

蒸着吃，光蒸闆鴨也可以，或是切點莴筍片蘿蔔片或者乳餅墊底蒸來吃也不錯，這些菜吸味，要是碰上特别鹹的闆鴨，就得這麼蒸來吃才搞得成。鴨肉也不鹹了，莴筍蘿蔔乳餅也有味道了，不齁不膩，送飯香。

闆鴨各個季節都有得吃，根據各個季節不同的應季食材或是往裡添菜，或是單吃，隻要适合自家口味的，都好吃。

吃飯香，真是好事兒啊。

（圖片整理自網絡）

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