早晨美美的吃上一頓作為一天的開始，這才叫生活！那麼天津真正的早點到底是哪些呢？知道你迫不及待啦！快來一睹真正的天津34種早點真容吧！

1、果子

是天津早點最主要品種。普通的吃法是果子就芝麻燒餅或夾大餅，配上稀食豆漿、鍋巴菜或馄饨。最早就是杭州起源的“油炸桧”，由于形似棒槌，所以天津一般叫“棒槌果子”

2、果頭兒

天津人所說的果頭兒（注意：必須有兒話音，不能生硬地念成“果頭”）的材質和加工方法其實和果子是一樣的，隻是外形上有所區别。

糖皮兒就是表面敷上一層糖的果頭兒。糖，一般是紅糖，也有加冰糖的。糖和面按一定比例摻和在一起加水和好，放在一邊備着。您說：“給我炸個糖皮兒。”炸果子師傅揪一塊面，再揪一小塊備好的糖料敷在面上，拿擀面杖擀這麼幾下，放油鍋裡這麼一炸，一個糖皮兒就得了。糖皮兒表面因有一層紅糖附着着，吃起來有點兒甜味兒，頗受喜食甜食的人的喜愛。

糖皮兒果子在天津有很多叫法，糖蓋兒、糖皮兒、糖果子，這樣的果子有兩種形式，一種是咱們常見的糖果子，在果子面上面覆蓋一層用紅糖、油、面合成的糖面，炸好之後就像是給果頭穿了一件棕紅色的外衣。另一種糖果子在天津叫果子餅，這種果子餅一個有大鍋蓋那麼大，厚厚的，非常好吃，甜度也大于小糖皮，是論斤售賣的，一般人買上2、3兩就夠一頓早點了。現在天津的早點攤上又出現了一種冰糖果子，這種比糖皮果子小，糖面的顔色也比糖皮顔色淺，由于個頭小、便于攜帶和食用，所以在天津很快就流傳開來了。

4、馃篦兒

馃篦炸得薄脆如紙，卷在熱大餅中，喝上一碗能挑出豆皮的大（鐵）鍋熬的豆漿，真叫天津人久食不膩。

果篦兒在北京叫薄脆，在天津的果子鋪售賣的各種果子中是最貴的，因為它的面和一般果子面不一樣，韌性強、含有兩大，再加上炸制難度大，所以售價也高于所有的果子。一般的搭配是大餅夾果篦兒就豆漿。以前還有一種吃法是用從豆漿鍋中鍋挑出來的“豆皮”夾熱果篦，那時候如果早點鋪有這樣一位食客，一定會吸引所以食客眼球的，因為這種吃法在當年絕對算“奢侈品”。不過您現在想“奢侈”都沒地方去找鍋挑的鮮豆皮兒了。

5.排叉

炸排叉！老天津的玩意兒，倍兒脆，有時會在超市買到。

排叉、老虎爪、馓子、套環等等以前都是果子鋪售賣的品種，現在賣果子的已經沒有這些品種了。在天津很多油坊倒是還保留着賣馓子、排叉的傳統，另外各大糕點店也有排叉。吃排叉最好配甜味的稀食，比如杏仁茶、茶湯、油茶面等等。曾經被“舌尖二”選中的天津楊姐煎餅果子，他們還就有卷排叉的煎餅果子，也算是煎餅果子大軍中的特色了。

6.煎餅果子

煎餅果子是天津傳統民間小吃，别的城市都很少有。煎餅的主料是綠豆、小米、蝦皮、五香面、水。這種柔軟适口，經濟實惠的小吃，隻需一人就能推車設攤，可走街串巷銷售，是很受群衆歡迎的方便食品。近些年來也有不少外地人效法，打出“天津煎餅馃子”的旗号，雖形似，但難見天津風味之真傳。

天津的煎餅果子以前是夜宵，最初的搭配就是果子、面醬、蔥、辣椒醬，而且沒有醬豆腐、蝦皮、香菜、芝麻這些作料。随着時代的發展出現了很多的“煎餅”。弄的很多外地朋友找不到什麼是最“正宗”的煎餅果子。告訴一個訣竅吧，天津大街小巷、小區口的煎餅果子一般都很好吃，如果您有時間去一些著名字号排隊，我們也不攔着您。

7.豆腐腦

豆腐腦是天津早點不可缺少的美食，是以點的極嫩的豆腐為主料，盛入碗内，再澆上鹵子為作料，還可以根據自己的口味愛好，放入芝麻醬、辣椒油、蒜汁等，味道鮮美，風味獨特。

8.嘎巴菜（鍋巴菜）

鍋巴菜是天津典型的地方風味小吃，至今已有100多年曆史。開業于清光緒年間的“大福來”鍋巴菜以其優質原料，多味混合，在競争中獨占鳌頭，自樹一幟。鍋巴菜在口語中稱為“嘎巴菜”，實際就是鍋巴菜。吃時，将切好的煎餅塊放入鹵子鍋，稍加攪拌連鹵盛碗，澆上腐乳汁、芝麻醬、辣子糊，再撒點香菜、炸香幹塊，就熱吃開胃健脾，解毒清熱，百吃不厭。

鍋巴菜的名字怎麼來的呢？天津名吃“大福來鍋巴菜”，創始人姓張，是宋代梁山好漢菜園子張青的第十三代。傳說那年乾隆帝下江南回京途經天津，路過張掌櫃的煎餅鋪，先嘗了煎餅卷大蔥，後叫上湯。女主人急切中就把煎餅撕碎，放上鹽、香油、香菜，用沸水一沖送上。乾隆邊喝邊吃，感覺煎餅一泡味道更佳，就問女主人名字，回說郭八。乾隆一聽，笑說：“鍋巴可不能叫湯，應再加上一個‘菜’字才好。”又過了幾天，張掌櫃剛開門納客，一位禦前護衛就闖了進來，大聲嚷道：“你的大福來了！”說着，放下皇上賞的二百兩銀子。“大福來鍋巴菜”就此成名。

9.雞蛋果子

雞蛋果子是天津小吃，制作果子的面放入堿和礬進行發酵，抹油切成近一尺的條放入油鍋炸制，待變成黃色撈出，在一端撕開小口，打入雞蛋并用手壓勻，再放入油待炸帶到金黃色撈出即可。雞蛋果子皮焦裡嫩，吃起來不但有面的甜味也有雞蛋的香味。配上鹹菜，是很好的早點。

雞蛋果子天津人叫雞蛋鼓兒、荷包蛋，也是果子大軍中的一員，是制作技巧很好的品種。在外地是很難找到的，建議請外地朋友吃早點的時候可以點這個。

10.老面茶

面茶是鹹味稀食，在中國烹饪學上，把它列入“古小吃”。清袁枚《随園食單》中說，是熬粗茶葉為汁，對入炒面；可加麻醬汁，也可加牛奶、奶皮、奶酥。這種做法顯然與現代不同。現在做面茶，是用糜子面兒摻小米面熬制而成，吃時上撒碾碎的熟芝麻（内加鹽），淋上麻醬汁（麻醬用純香油調成）。既營養豐富，又起調胃潤腸的作用，所以是京津的著名早點。

天津上崗子面茶最為著名，另外喝面茶有單料、雙料的區别，單料就是在盛半碗的時候撒一層芝麻鹽和芝麻醬，在最上面再撒上一層，單料的隻是一層芝麻醬。喝面茶千萬不能用勺，必須用嘴沿着碗邊吸溜着喝，以保持整碗面茶的溫度。吃到最後用棒槌果子一擦碗底就算“齊活”，不過這種喝面茶需要面茶必須熬的夠火候，否則是吃不到嘴的，還需要長時間鍛煉，您說吃個早點容易麼？

11.卷圈

卷圈是天津小吃一種，做法就是将豆芽菜、香菜、香幹及醬豆、腐汁、味精、鹽、香油、紅粉皮和餡後包在豆皮中兩頭包上然後接口和兩頭用面糊封口，後用熱油炸熟，外脆裡香。一般用餅夾着吃美味無比，直到今天，街邊賣的大餅夾卷圈仍是天津人常吃的早點之一。

天津卷圈最高境界是鮮豆皮包裹餡料，現在這種做法已經失傳，常見的就是用大張馄饨皮或者春卷皮炸制而成的卷圈。

12.炸糕

炸糕是天津傳統特色小吃，經營者衆多。津門有一戶馳名國内外的耳朵眼炸糕店幾十年如一日，堅持選料精細，講究工藝，始終把質量放在第一位，使自己經營的炸糕品種越加發揚光大，與狗不理包子、桂發祥麻花并稱“津門三絕”食品。

還有一種清真的燙面炸糕，以前陸記燙面炸糕最為著名，現在在耳朵眼的總店中還能找到它的身影。

13.大餅雞蛋（舶來品，現在也應該算了）

大餅卷雞蛋在天津地區多以街頭路邊銷售，攤主在小手推車裡放置煤氣竈，上置直徑20厘米左右的平鍋和多種佐料。販賣時煎雞蛋當場制作，一般煎兩個雞蛋，将面鋪烙的大餅順層撕開，把煎雞蛋放上，并輔以佐料：甜醬蘿蔔塊、辣鹹菜絲、蔥絲、海帶絲、黃瓜絲、果仁，再刷上面醬、蝦醬、辣醬、腐乳等調料，将大餅雞蛋卷起呈圓桶狀。還可以加入香腸等。

14.漿子

豆漿，天津人俗稱“漿子”。天津豆漿曆來以其質優著稱。天津人的習慣是喝豆漿隻加少許鹽，略有鹹口即可，更顯出豆漿的濃香味，也喜歡用豆漿沖雞蛋。賣豆漿的店鋪，也制作豆腐腦或老豆腐作早點供應，早點過後又制作豆腐出售，因此，俗稱為豆腐房。

15.馄饨

馄饨是天津人鐘愛的早點之一，一般的包子鋪中，無論大小，這馄饨都是必不可少的。夾起一個馄饨入口，整個口腔都會被香噴噴的肉餡和口感勁道的面皮所充斥，咽下咀嚼過的馄饨，香味還未消磨殆盡之時，再“咕噜”一口香濃的馄饨湯，絕對會讓你整個人都享受在美味的滿足感裡。

馄饨是皮大餡小，主要是喝個鮮味兒，要想吃到點“内容”還是要喝雲吞，雲吞是大餡的，而且在湯中要加入蝦幹、淡菜等等海産品才算正宗。

喝馄饨可以搭配肉包子或者燒餅，天津的爐爐香、老永勝、老城裡二姑包子、老幼樂等等著名包子鋪的馄饨是非常到位的，一碗馄饨、二兩包子再加一盤拆骨肉，這頓算是“齊了”！

16.菱角湯（清真食品）

菱角湯的曆史不長，是根據漢民馄饨的形式演變而成的清真早點。湯用的是牛、羊骨濃湯，餡一般選擇鮮牛肉加蔥姜、醬油、香油等調料調制而成。

17、茄夾、藕夾

“師傅，大餅雞蛋夾藕，夾茄子！”這個藕、茄子就指的是藕夾、茄夾。黃澄澄、油潤潤、香酥可口。一口咬上去，更是有熱氣噴出，鮮香四溢。

18.稀飯

稀飯一般是包子鋪的附屬品，多數免費取用，真正早點的稀食是羊肉粥、小豆粥。

羊肉粥是清真早點中的美味佳品，是用新鮮羊骨頭、羊肋條等等加大麥仁熬制而成的，尤其适合冬季食用，一碗濃香适口的羊肉粥下肚之後，能給您一天所需的熱量。由于羊肉粥制作難度大、時間長、成本高，很多早點鋪已經很少經營了，隻有西北角、佳園裡幾家早點鋪能夠找到。

小豆粥是用紅豆、江米、黑米、冰糖、桂花熬制而成的，成品紅亮晶瑩、甜香軟糯、桂花味濃郁，喝一碗回味無窮，天津遼甯路小吃部最擅長這個品種。

19.包子

天津包子，是經濟實惠的大衆化食品。在北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽。最能代表天津包子，當屬“狗不理包子”。

20.羊湯

說起羊湯，那可是天津小吃的代表食品， 主要将羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋裡熬湯，再将切成大塊的新鮮羊肉與清洗幹淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。喝羊湯配燒餅，如果想上一個檔次可以點“全肚湯”，因為這是羊湯中最高境界。

在天津口碑比較好的羊湯館有四輩羊湯、春雨羊湯、老穆羊湯、清真羊湯、君玲羊湯館、緻美齋、大順齋劉家燒餅。

21.蒸餅

蒸餅是天津百姓常見的早點，買上兩個蒸餅，什麼都不用搭配就能解決一頓早點，老字号“杜稱奇”的蒸餅最為著名。一般的蒸餅就是三種餡，豆餡（不是豆沙比豆沙粗）、紅果和白糖餡。

22.切糕

天津切糕，以江米糯米白糖為主料，可加入紅棗或者豆沙。蒸制而成，色澤白潤，粘而不膩。吃時可蘸白糖。熱吃香甜，涼吃爽口。物美價廉，可作早餐，零食。小的時候，一聽到推着車子叫賣切糕，都歡呼雀躍地出來買啦~

23.燒餅

最經典的燒餅有兩種：油酥燒餅和芝麻燒餅。其餘還有麻醬燒餅以及各種餡料的品種，天津的爐爐香、天津什大酥、名順齋、燒餅王、馬記燒餅、楊胖子燒餅等等燒餅名店都有自己的代表品種。

24.燒餅裡脊

新派天津早點，燒餅裡加上裡脊肉，雞蛋，抹上醬别有一番滋味。

25.雞蛋灌餅

雞蛋灌餅新派天津早點，餅皮酥脆蛋鮮香。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅内，繼續煎烙後烤制而成。

26、驢肉火燒

發源于河北省古城保定，目前也融入了天津的大街小巷的店鋪。大火燒開後以溫火炖，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟适口。

27.肉夾馍

常看見小推車裡賣，從罐子裡拿幾塊肉，配上青椒剁碎後夾在特制的白面馍馍中，是一個典型的西北美食。首次聽說肉夾馍，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾馍，其實是"肉夾于馍"。老百姓無需文绉绉地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"于"字，喊起來便當些，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡馍，吃時就不能着急，掰馍時正是與朋友叙舊聊天的機會。

在天津大街小巷的推車三輪車，菜闆子上切着肉沫，現做現賣，也頗受天津人的喜愛。

28.茶雞蛋

茶雞蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，是我國的傳統食物之一。因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閑暇時又可當零食。

29.驢打滾（涼果、艾窩窩）

“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時将長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名，是老少皆宜的傳統風味小吃。一般賣切糕的攤販都兼賣這些粘食。

30、粉湯

粉湯是天津清真傳統早點之一，主料是蝦皮、粉絲、醬油熬成的濃湯，用澱粉勾芡後即可食用，在喝粉湯之前商販要在上面再撒一把韭菜末增加香味。現在這種傳統小吃将近失傳，您到西北角、佳園裡市場中還能找到它的蹤迹。

31.牛肉燒餅

牛肉燒餅就是将燒餅切開連片，中間夾入醬牛肉片，是普通人喜好的方便食品，類似三明治或漢堡，但具有中國口味，且比漢堡發明的要早，是當年上小學時最好的早點。

32.大餅炸串

早晨學校門前最常見，雞排，素串，牛排……什麼都可以夾，炸好後夾在餅裡抹上番茄醬，直到現在還常買來做早點。

33.棒子面窩頭、發面饽饽

窩頭是用棒子面蒸制而成，是死面的，窩頭就豆腐腦非常好吃。發面饽饽配鍋巴菜最适合，老年人多吃發面饽饽對胃口也有好處。剩下的涼窩頭、饽饽切成片煎着吃，切成丁炒着吃也能成為飯桌上的美味佳肴。

天津很多早點鋪賣的發面饽饽是加入了磨豆漿剩下的豆渣，這樣的饽饽既美味又健康。

34、方便面

有沒有發現在一些小攤上，羅着各種顔色的包裝、各種口味的方便面。早上熱乎乎的地吃上一碗方便面既熱乎又方便。

來源：天津廣播

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