如何挑選琵琶蝦?天冷了，梭子蟹漸漸少了，物以稀為貴，蟹價應聲而漲于是，肥美的蝦姑成了下沙人的心頭好大家管蝦姑叫琵琶蝦、皮皮蝦這個時節的蝦姑，肉肥鮮嫩，十分美味，我來為大家科普一下關于如何挑選琵琶蝦?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

如何挑選琵琶蝦

天冷了，梭子蟹漸漸少了，物以稀為貴，蟹價應聲而漲。于是，肥美的蝦姑成了下沙人的心頭好。大家管蝦姑叫琵琶蝦、皮皮蝦。這個時節的蝦姑，肉肥鮮嫩，十分美味。

眼下是吃琵琶蝦的好時節

“琵琶蝦便宜賣了，都是母的啊！”高沙農貿市場水産品攤位上，賣海鮮的吳老闆在起勁吆喝。不斷有人來問琵琶蝦的價格，覺得價格合适就買上一斤半斤。

在下沙幾個市場走了一圈，記者發現最近蝦蛄價格略有下降。之前要35元一斤，這兩天賣32元一斤，預計等到年關起碼40元一斤，現在吃絕對劃算。

市民徐女士正在挑琵琶蝦，“現在的琵琶蝦很肥，家人也愛吃，孩子聽說晚上有琵琶蝦吃，就開心地跳起來。”徐女士說。

吳老闆告訴記者，琵琶蝦這兩年價格一直在漲，嫌貴的人不妨買公的，價格低了不少，一般一斤25元左右，比母的便宜近十元。“不過母的雖然貴，但比公的好賣，我有時專挑母的進貨。”

吃琵琶蝦有講究

蝦蛄遠比蝦味美。一般來說公蝦肥大，母蝦生膏。撈起一隻蝦蛄，将它翻過身，用筷子撥開數條附肢，腹部靠近頭頸的位置是三圈白色，煮熟後白色變成紅膏。

酷愛吃海鮮的甯波人小劉說，煮蝦蛄要用大火，不然肉質會變老，放點鹽，吃時蘸醬油和醋，那叫一個鮮美啊。如果把洗過的蝦蛄浸到糖、醋、大蒜、姜絲和酒裡腌起來，是道美味的下酒菜。

吃琵琶蝦也是門學問，沒吃過海鮮的人往往對琵琶蝦的一身銅盔鐵甲無從下口。

記者打聽了一下，一般人是将蝦蛄從尾部或頭部剝起，一節一節剝殼。也有人拿一根筷子，插一下蝦的尾部，整個殼就能完整地剝掉。還有的方法就是使用工具，先用剪刀把蝦的硬邊剪去，把尾部剪成三角形，随後就能把殼打開，整個蝦肉就出來了。

琵琶蝦，有人喜歡吃母的，有人喜歡吃公的，怎麼看出公母呢？這裡告訴大家一個訣竅，區分琵琶蝦的公母其實很簡單，隻要看琵琶蝦脖子上是否有白色的“王”字即可。母的琵琶蝦脖子處有個白色的‘王’字，而公的琵琶蝦就沒有。

挑選琵琶蝦小技巧

蝦蛄個頭大小并不重要，關鍵看蝦蛄是否新鮮肥美。一般蝦身顔色發亮有光澤，按下去既結實又有彈性的，肉就很厚，蝦身硬挺眼睛還會動的就很新鮮。最重要的一點就是看蝦蛄的腹部中間，從頭到尾有一條筋的，那是所謂的紅膏。用手輕輕捏蝦蛄肚子中間的位置，蝦蛄兩頭翹起來的會肥一點。再用手輕輕捏下尾部，感覺厚實緊緻的就是好蝦蛄，如果捏起來感覺很空的，通常沒什麼肉。如果顔色發黑不亮，頭部垂拉，身體軟軟的，那就是不新鮮的蝦蛄。

本報記者 胡師睿

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