春天，到處都是生機勃勃，萬物複蘇，氣溫早晚相差較大，除了注意保暖，飲食上也要注意調節。日常飲食要補充葉酸，屬于維生素的一種，提升身體的免疫力有着重要作用。其實很多蔬菜中都含有天然葉酸，建議在春季進補，可以多吃富含葉酸的食物，男女老少都受益。

紫甘藍具有低脂、低熱，高營養的特點，它不僅含有豐富的“天然葉酸”，還含有多種礦物質，微量元素等等。

食材：紫甘藍、大蒜、小米椒、青椒、白芝麻

1、先用清水沖洗幹淨，再對半切開，去掉中間的硬芯，然後切成絲，切好後加兩勺食鹽，一勺白糖，拌勻放十分鐘殺出水分和澀味。

2、切點配菜，青椒切成絲，小米辣切成圈，大蒜切成蒜末，紫甘藍也殺出水分，倒入清水清洗一下，撈出瀝幹，再用手攥幹水分。

3、加入青椒絲，然後倒入蒜蓉，小米辣白芝麻，澆上熱油激發出他們的香味，再加生抽、香醋、香油，鹽就不用加了，可以加一勺糖，拌勻後即可裝盤食用，清脆爽口。

胡蘿蔔裡面含有豐富的葉酸、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C，有補肝明目、清熱解毒的作用，胡蘿蔔素還能轉化為維生素A，可以預防夜盲症。

食材：胡蘿蔔、瘦肉、黑木耳、青辣椒、大蒜

1、胡蘿蔔洗淨切成胡蘿蔔絲，黑木耳提前泡發，辣椒切絲，瘦肉薄片。

2、熱鍋放底油下入瘦肉，中火把肉炒香煸出油，下入大蒜，加一點味極鮮醬油翻炒入味，倒入胡蘿蔔絲、辣椒、黑木耳大火翻炒。

3、炒至胡蘿蔔絲稍微變軟，加食鹽翻炒入味，再加蒸魚齒油提鮮，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

含有的維生素、礦物質等營養成分可保護維生素C，能預防維生素C不被破壞。患者可補充維生素C，達到改善近視目的。

食材：西紅柿、雞蛋、香蔥

1、西紅柿切花刀用開水燙一下，去掉西紅柿皮，再切成小丁，碗裡打兩個雞蛋攪勻備用。

2、熱鍋放油倒入西紅柿小火翻炒，炒至西紅柿融化出汁，再加入适量的開水，大火煮開後再煮兩分鐘。

3、然後開始調味，加适量的食鹽、胡椒粉即可，還可以用澱粉水稍微勾一下薄茨，再次煮開後關火，沿着筷子慢慢倒入雞蛋液，稍微攪勻一下，最後撒上蔥花就做好了，原汁原味，湯鮮味美。

菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顔佳品。

推薦食譜：涼拌菠菜

食材：菠菜、粉絲、洋蔥、大蒜、小蔥、幹辣椒

1、準備把洗幹淨的菠菜去根，一把粉絲加入溫水給它泡軟并切短，胡蘿蔔切成絲，半個洋蔥切成絲。

2、鍋中水燒開，加入粉絲煮三十秒鐘，放入涼水中過涼，再把菠菜、胡蘿蔔絲焯水三十秒，再放入涼水中過涼。

3、大蒜、小蔥切碎，加入少許的幹辣椒，然後澆上熱油激發出香味，再加入适量食鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油攪勻。

4、菠菜擠幹水分，把控幹水分的粉絲，胡蘿蔔絲、洋蔥絲也放進來，倒入調料料汁拌勻，美味的菠菜拌粉絲做好了。

西蘭花中維生素C的含量極高，不僅有利于人的生長發育，也能提高人體免疫功能， 經常食用對肌膚有很好的美白效果。西蘭花脆嫩爽口，風味鮮美，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。

推薦食譜：蒜蓉西蘭花

食材：西蘭花、大蒜、小米椒

1、西蘭花掰成小塊，用清水浸泡十分鐘後清洗幹淨。準備點蒜末，小米辣切碎

2、鍋裡加水燒開，加點食鹽、食用油能讓西蘭花更脆更綠，倒入西蘭花焯水四十秒左右撈起過涼水。

3、然後将西蘭花花朵朝下裝滿，盡量裝緊密一點，裝完後用手壓平壓實，取一個盤子扣上然後慢慢翻過來，西蘭花的造型就做好了。

4、最後調一個料汁，加食鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、澱粉水攪勻，熱鍋放油，下入蒜末辣椒炒香，倒入料汁，中火慢慢攪拌直到湯汁上變透亮，用勺子舀起澆在西蘭花上就做好了。

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，能提高身體免疫力的功效，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助于大腦發育。

推薦食譜：蘆筍炒蝦仁

食材：蘆筍、紅辣椒、大蒜、生姜、蝦仁

1、先把蘆筍的皮去掉，然後切成滾刀塊，紅辣椒半個切成菱形片，大蒜生姜分别切成片。

2、蝦仁加食鹽料酒攪勻入味後打一個蛋清攪拌均勻，然後加适量的澱粉攪勻鎖住水分。

3、鍋裡水燒開加食鹽植物油，再倒入蘆筍焯水，等水開後撈起過涼水，同樣把蝦仁也焯一下水40秒即可撈起備用。

4、熱鍋放油下入姜蒜紅辣椒，翻炒至斷生，倒入蘆筍蝦仁大火翻炒，加食鹽，少量的白糖繼續翻炒入味，然後加适量的澱粉水，翻炒幾下後即可起鍋裝盤了。

卷心菜又名球甘藍，卷心菜的營養相當豐富，含有大量的維生素、維生素C、碳水化合物及各種礦物質等營養元素。其所含的硒元素具有保護眼睛的作用。

食材：卷心菜、雞蛋、大蒜、幹辣椒、小蔥

1、先把包菜用手撕成片清洗幹淨備用，大蒜切成片，幹辣椒切碎，小蔥切成段，碗裡打三個雞蛋加食鹽、白胡椒粉、來點白醋去腥，再加少量清水，打成雞蛋液備用。

2、熱鍋放油燒熱後倒入雞蛋液，再用筷子攪散，然後撈起備用。

3、重新熱鍋放油，倒入大蒜幹辣椒稍微爆香後倒入包菜大火翻炒大概二十秒左右，加食鹽、生抽繼續翻炒入味，然後倒入雞蛋蔥段翻炒出香味後即可起鍋裝盤。

莴筍口感脆嫩，有着極高的食用價值！它含有豐富的“天然葉酸”，多種維生素及微量元素，所以，莴筍在民間素有“千金菜”的美譽。

食材：莴筍、紅辣椒、大蒜

1、莴筍一條削去外皮，切成細絲。紅椒半個切成細絲。與莴筍絲一起放在冷水中。口感清爽細膩。

2、拌涼拌汁，大蒜一把拍扁後切成碎末倒入盆中，加入适量食鹽，白糖，陳醋，芝麻，香油，白糖，加入一勺溫開水，先攪拌一下，化開調料，再加入辣椒油。

3、把莴筍用漏勺控幹水分，倒入盆中攪拌均勻，然後裝入盤中。小技巧，涼拌時一定要先把調料化開，再放入莴筍，采用颠盆方式攪拌，這樣味道比較均勻。簡單好吃的涼拌莴筍絲就做好了。

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