臘味香菇糯米燒麥 | by 吃纏千年的小貓貓

原料：

糯米1斤半-2斤、燒麥皮1包、臘肉3-5兩、幹香菇2兩、青豆适量、玉米粒适量、蔥5根、老抽适量、生抽适量、糖适量

1. 先準備食材。糯米在你睡覺之前洗幹淨之後提前泡一晚上。多洗幾次，直到水變清澈。香菇也提前泡好。 這次準備了三種煙臘制品。因為在米國食材有限制，買國内的肉制品特别麻煩。隻能找可以替代的類似産品。所以我選擇了自己包的香腸，湖南的臘肉和廣東的臘肉。

2. 糯米請一定要泡到用手指可以輕易的碾碎的程度。

3. 上鍋蒸的時候在鋪平的糯米上戳幾個洞，這樣可以充分受熱一些些。

4. 中大火蒸25分鐘左右，打開鍋蓋，在糯米上灑一些水，攪拌一下，讓糯米保持濕潤，不然會變得特别幹。之後再蒸20分鐘關火。糯米這時候差不多八成熟就可以。

5. 香菇，肉類，蔥通通切碎。

6. 在超市就有賣這樣做好的燒麥皮，不用自己去弄。自己做不僅太麻煩，而且，很難做到皮薄還每張都規範。最後凍了之後吃起來效果都差不多。懶人還是直接買皮來包就好。 這個薄燒麥皮比薄雲吞皮的皮好吃而且好包。

7. 這時候糯米也放涼了一些。可以準備炒制的過程了。

8. 把糯米攪散，确保糯米已經蒸得變成這樣晶瑩剔透的樣子。

9. 把調料準備好。不用放鹽了，有醬油就行。

10. 倒上一點油。

11. 把香菇和臘肉炒香。

12. 加入糯米。

13. 老抽，我的用量是往糯米上畫上一圈就足以。

14. 生抽，淋上兩圈。吃得鹹的淋上三圈。

15. 糖，一勺。

16. 蔥花，不用太多，個人覺得多了會影響其他食材的味道。撒上一些就夠了，提個鮮。

17. 可以加一些青豆或者玉米粒，增加口味的豐富性。關鍵還可以比較好看。

18. 泡香菇的水也可以加進去，增加香菇的香味。千萬不要倒掉浪費了。

19. 當然，你也可以選擇加甜玉米粒。這個是廣式臘肉口味，我覺得配玉米粒會更加的香甜。

20. 不過廣式臘肉要先煮至少20分鐘，不然會咬不動，太硬了，口感非常不好。煮肉剩下的水也不要倒掉，适當的加入在糯米飯中。然後全部翻炒均勻。

21. 糯米餡料就全部制作完成。川味香腸隻加了香菇，有青豆的是湖南臘肉，有玉米粒的是廣式臘肉。其實，就算不做成燒麥，這個糯米飯已經非常好吃了。好怕自己還沒包就忍不住把餡就這麼吃了。

22. 包燒麥總的來說不算太難。掌握了訣竅包起來就很快了。我的方法是先把皮攤在手掌心，然後填充糯米餡，不熟練的時候餡料少放一點，放太多會撐破燒麥皮。

23. 接着用虎口的位置把燒麥卡住，手指輕輕按緊裡面的糯米，虎口慢慢收緊。

24. 最後再捏一捏，調整一下，我覺得做得比較像開口的包子就行了。

25. 一包燒麥皮可以做差不多九十幾個，當然肯定有那麼幾個會失敗。 包好的燒麥一排排放好，看起來挺爽的，強迫症患者的愛。 你可以把燒麥用保鮮袋放好，然後放到急凍室凍上，想吃的時候就拿出來，就和速凍餃子一樣，方便好吃，簡直是懶人的首選。特别是早餐吃最棒了。

26. 做好的燒麥再上鍋中高火蒸20分鐘左右。蒸的時候注意在蒸具上蒙上保鮮膜或是蓋上蓋子，防止水蒸氣進入蒸具裡，不然你就隻能吃水泡糯米飯了。

27. 每個人心中都會有一些懷念的古早味道，可能是非常樸素的，但确是你記憶中難以忘懷的一種情感。所以作為一名吃貨，時不時紀念一下過去的味道也是一種樂趣啊。

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