文/羊城晚報全媒體記者 張華
圖/受訪者提供 通訊員 黃月星
經典方藥四神丸、肥兒丸、真人養髒湯、肉豆蔻丸中均含有肉豆蔻。廣州市第一人民醫院藥師付騰飛給您講講肉豆蔻的神奇迷人之處。
煨制肉豆蔻
肉豆蔻，又名肉果、麻醉果，為肉豆蔻科常綠高大喬木肉豆蔻的成熟種仁。作為中藥中的“舶來品”，早在公元8世紀之前就已被中醫藥收入麾下，唐代《本草拾遺》和《藥性論》等藥典中都有肉豆蔻的詞條，《本草拾遺》曰：“肉豆蔻生胡國，胡名迦拘勒，大舶來即有，中國無之”。
不過作為“中藥”，肉豆蔻在國内略顯尴尬，使用率并不高，然而放眼全球，肉豆蔻卻是全球知名的珍貴香料和藥用植物，被認為是“撬動歐洲曆史的傳奇香料”，其特有的緻幻和令人興奮作用，被古羅馬時代的人稱為“令人心醉的果子”，中世紀被用來預防黑死病和抵禦瘟疫，一度使得肉豆蔻價格飛漲，成為少數人才能擁有的奢侈品。
中醫認為，肉豆蔻辛溫而澀，歸脾、胃、大腸經，溫中行氣，澀腸止洩，《本草綱目》記載：“暖脾胃，固大腸”，用于脾胃虛寒，久瀉不止，脘腹疼痛，食少嘔吐等病證，經典方藥四神丸、肥兒丸、真人養髒湯、肉豆蔻丸中均含此藥。
除做藥用，肉豆蔻在廚房裡也很受歡迎，有的人習慣将它用于制作各種甜品、布丁、巧克力等食品，也是配置咖喱粉的重要配料，我們很喜歡把它用在動物性食材的烹饪中，利用其辛辣香氣去腥增香，粵式鹵水、川菜“樟茶鴨”、魯菜“香酥雞”等都少不了肉豆蔻的身影，也是中國著名傳統香料“十三香”的主要成分之一。
現代醫學也發現，肉豆蔻具有多種藥理活性，主要有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌、保肝、降血糖血脂等。肉豆蔻種仁含脂肪油25%-46%，脂肪油中主含三肉豆蔻酸甘油酯和少量的三油酸甘油酯等。揮發油8%-15%，肉豆蔻揮發油中的主要成分為肉豆蔻醚，占揮發油含量的37.63%-47.06%。
肉豆蔻在全世界應用廣泛，除烹饪用途外，還被用于腹瀉、胃痙攣、刺激食欲等。一般認為，成年人肉豆蔻粉攝入量不宜超過7.5g，我國2015版藥典規定肉豆蔻的使用劑量範圍為3-10g。攝入5g以上粉末狀肉豆蔻種核和皮2-6小時後，人體可出現口渴、脈弱、體溫降低、眩暈、幻覺等症狀，在此藥師提醒：肉豆蔻雖好，切莫貪戀，大自然的饋贈，需要我們合理節制地使用。
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