臭鳜魚的腌制方法?準備材料:花椒、鹽、鳜魚一條做法:,我來為大家講解一下關于臭鳜魚的腌制方法?跟着小編一起來看一看吧!
準備材料:花椒、鹽、鳜魚一條。
做法:
(1)處理鳜魚。
将鳜魚洗幹淨,剔除内髒,在魚身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放。
(2)炒鹽。
熱鍋後倒入适當的鹽,加入适當花椒,文火炒制8-10分鐘,炒出淡淡的香味即可。
(3)撒鹽腌制。
用花椒鹽均勻擦在魚身上,能夠看出魚全身附白即可,然後用一塊青石頭壓在魚身上,在室溫25℃下腌制,冬天腌制6天。
(4)判斷腌制好與否。
将腌制好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅,如果是發黑的則說明腌制過頭了,如果有壞掉的痕迹則不能吃。
注意事項:腌制臭鳜魚一定要用木桶,選擇粗鹽進行腌制,木桶利于通風,加速水的揮發作用。
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