刷手機看到個聰明的吃法，就是将捏成團的菜餡，在玉米面裡滾幾滾，就簡單的做成了個玉米面的菜團子。

省事有意思，很想馬上就模仿個，餡料也經典，西葫蘆搭雞蛋的，心知肚明的好吃。但佩服中又稍帶點疑惑，玉米面又散又粗還沒彈性，能輕松的就被滾成個結實的面皮麼。

也有說，玉米面不燙不好吃的，燙了才柔軟。

這個有同感，玉米面都是玉米直接打碎的，就算研磨的再細膩，吃起來口感都粗糙，涼了還很硬。和面的時候也能感覺到沙沙的，彈性更是沒有一點，若不摻點小麥面粉，散的是很難擀成皮的，更别提包成包子了，捏褶子不易。

我之前倒是做過玉米面蔥花餅，又軟又甜的，那是跟我媽學的一招。就是玉米面需滾水燙的黏軟了，再和普通小麥面粉摻一起，做成的發面餅，既有玉米的自然香甜，又柔軟好吃。

所以做這種玉米面的菜包，也規規矩矩的做了皮，不能體驗一看就會一做就廢系列。我用了玉米面跟普通面粉各一半的比例，這樣既有着自然又濃郁的玉米清香味，又柔軟微彈好操作。

西葫蘆雞蛋餡，非常清鮮好吃，尤其西葫蘆，口感脆嫩。

【西葫蘆玉米包】

皮料：玉米面130克，開水100克；普通面粉130克，涼水60克，發酵粉2克。

餡料：西葫蘆270克，雞蛋4個，木耳50克；鹽5克，花生油3大勺，蚝油2勺。

做法：1.玉米面放入碗中，倒入剛燒開的滾水，邊倒邊用筷子攪拌，讓其均勻受熱，燙熟一部分的面粉。

2.稍等片刻，放至不燙手了，再加入普通面粉、酵母粉和涼水，和成面團，用濕布蓋上，醒面半小時以上。

面團無需發酵太大，稍松散開裂即可，酵母粉也不要放的太多，讓包子皮能是半發酵的狀态即可，又薄又軟的才好。

醒面的時間準備餡料~

3.泡發的木耳洗淨；一個西葫蘆洗淨；

4.雞蛋磕入碗中，加兩勺水打散拌勻，鍋中油熱後倒入，用筷子劃拉着炒成細碎小粒，晾涼待用。加了水的蛋液，會炒的又嫩又散碎。

5.西葫蘆切成碎粒，放入碗中，加入3克的鹽拌勻，腌制十分鐘至出水。

6.将擠幹水分的西葫蘆放入另一碗中，再加入切碎的木耳，炒好晾涼的雞蛋。

7.加入剩下的鹽和蚝油，拌勻即成餡料。鹽也一起放入拌勻，腌制過的西葫蘆也不會再出水了。

8.醒好的面團取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子。

9.逐個按扁，轉圈擀成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。

10.然後托起在手上，聚攏收口，捏緊不露餡即可。玉米面量大，不易像包包子那樣捏出好看的褶子，稍一用力，面皮就會搓散，所以隻要是封住口了即可。

11.包好後，都收口向下的放入蒸屜，水開後再放入鍋中。

12.至開鍋冒大氣，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。

小貼士：玉米面不要放太多，對半的量就很大了，或者普通面粉的比例再大些也行，就這樣也掩蓋不了玉米的清香滋味。少加點發酵粉，既有助面團的松軟，吃起來發酵食品也有助消化。

從營養角度來說，玉米是公認的膳食纖維大戶，還被稱為黃金作物，渾身是寶，就連玉米須和玉米棒芯都可以入藥，其纖維素比精米、精面粉高4～10倍。

在生活越來越好，纖維素卻越來越少的現代，精米白面在加工過程中碾磨掉了谷粒外層，膳食纖維含量還不及全谷物或粗糧的一半，導緻因營養短缺而至的現代文明病，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等。

所以很多人知道膳食纖維是好東西，碳水化合物的含量也比細糧低，就各種谷薯類的粗糧被端上餐桌。膳食纖維含量高的食物，可加速腸蠕動，降低膽固醇的吸收，預防冠心病。 此外，它有助于減肥，控制血糖水平，并可以預防胰島素抵抗和相關疾病。

但也有專家提示，膳食纖維的攝入量貴在适度，過多也不易消化，最好是粗細混合，蛋白互補，讓營養與口感味道都翻番才好。

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