酪梨是健康的油脂來源，也含有豐富的多酚氧化酶，但我們往往無法一次食用完一顆，切開過的酪梨即使冰在冰箱保存也很容易變成褐色。這是由于多酚氧化酶隻要接觸到氧氣就會使食物變成褐色，像是蘋果與香蕉切開後會變色也是因為這個原因。那我們該如何減緩它們變色？其他蔬果有無保鮮的小技巧呢？

如何延緩切開的酪梨變黑？

一、用柑橘類果汁

柑橘類水果（例如：檸檬與柳橙）中的抗壞血酸有助于減緩因氧化而發生的「褐變」過程，例如：在香蕉、蘋果、酪梨的果肉上滴幾滴檸檬汁，可以協助切開後的水果幾小時不變黑。别忘了，滴完檸檬汁的酪梨仍需要密封冷藏保存唷！

二、塗橄榄油

切開後的酪梨若要隔餐食用，可以塗一點橄榄油在酪梨的果肉上，可以防止果肉接觸空氣、避免過早變褐，記得要放進密封容器後冰冷藏保存。

三、與洋蔥一同放置

将 1/4 或半顆洋蔥切塊放置密封容器底部，将切開的酪梨果肉朝上放置于洋蔥上後密封。洋蔥釋放的氣體可以協助防止酪梨變色。

四、制成酪梨醬後加上一層水密封

制成酪梨醬（純酪梨，尚無加其他食材）後，保存時間通常會更短，但若是你将酪梨醬倒進可密封的容器後，使用湯匙輕輕壓平表面擠出空氣，最後倒入薄薄一層開水，再将容器密封後放冰箱，約可以保鮮三天且能延緩變色。水可以協助阻隔氧氣與酪梨果肉接觸，而酪梨的油可以避免水滲透至酪梨中，食用前将水份倒掉，攪拌均勻就能美味如現做。

其他蔬菜水果保鮮的小訣竅

将綠葉蔬菜用報紙或廚房紙巾包好，在存放于密封袋（或密封容器），減少不必要的水氣生成，有助于防止生菜腐爛或變幹。

蔬菜與水果應分開存放，因為各自會産生不同的氣體、有可能會相互影響造成加快變質。冰箱不應放超過七分滿，過滿将會影響内部冷藏效果。

想保持香蕉新鮮，可以使用保鮮膜将香蕉莖部（頭部）包裹着，可以減緩香蕉成熟速度。

柑橘類的水果應存放于室溫，因為冰箱的冷空氣反而會将它們的水分抽幹。

想延長莓果類水果（例如：藍莓、草莓、黑莓）的保鮮期，可以使用白醋，以醋與水1：8 的比例調制後沖洗莓果類水果，之後用水沖洗、并将水果擦幹後放進容器保存。

開封後的食物在冰箱裡可以保鮮多久呢？

現代人的家庭型态多為小家庭，家中食物開封後吃不完是很常見的事，英國媒體The Independent 邀請了一個專門研究食物的機構StillTasty，根據美國農業部（USDA）、美國食品藥品監督管理局（FDA）及美國疾病管制與預防中心的研究，提供了下列常見食材的保鮮期（在冰箱冷藏室控制于5度C 的保存情況下）。

冷藏室：應保持 7度C 以下，一般食材放冷藏約可保存 3～5 天，視購買回來的情況而定，生鮮食材買回後皆應盡快食用，以免發生酸敗變質。

冷凍室：應控制于負18度C～負20度C。

常見食材的保鮮期（冷藏于 5度C 以下的保存情況）

蘋果：3～4周

藍莓：1～2周

酪梨：2～3日（為避免氧化，可以擠幾滴檸檬汁至酪梨果肉上，并保留果核，并用保鮮膜或鋁箔紙包裹着）

花椰菜：3～5日

胡蘿蔔：2～3周

芹菜：1～2周

葡萄：5～7日，食用前再清洗

柳橙汁：7～10日

草莓：2～3日

水蜜桃：3～5日（以已成熟、可食用時的狀态計算）

雞蛋：2～3周

乳酪：7～10日

牛腦：5～7日

啤酒：1日（有将喝剩的啤酒密封于良好的狀态）

香槟：3～5日（香槟可能會沒有泡沫，但仍可安心食用）

紅酒/白酒：３～5日（提前一小時将紅酒從冰箱取出至室溫回溫即可享用）

培根：1周

牛肉、羊肉、豬肉：3～5日

午餐肉和火腿：3～5日

家禽（熟）：3～4日

家禽（生）：1～2日

鲑魚、鲔魚、蝦（熟）：3～4日

鲑魚、鲔魚、蝦（生）：1～2日

燒烤醬：3個月

番茄醬：6個月

蛋黃醬：2～3個月

芥末：1年

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