建議孩子：多吃這5種食材！維D含量高，加快鈣吸收，助力猛長個。

“一年之計在于春”，多種數據表明，春天是孩子長個兒最快的時期，想要幫助孩子“高人一等”，補鈣這件事刻不容緩。

不過光補鈣還不夠，關鍵是得吸收。有些孩子牛奶、鈣片吃不少，就是不見長，問題就出在吸收上。這5種食材維生D含量高，常吃促進鈣吸收，助力孩子長高個，抓住孩子長個黃金期，補鈣的同時千萬别忘記補維D。

推薦食材：豬肝

推薦做法：爆炒豬肝

1.首先，我們把豬肝放在清水中浸泡一個小時，去除裡面的血水和毒素。然後撕去上面的筋膜，把豬肝切成3毫米左右的薄片，盡量切薄一些，方便炒熟、便于保持嫩滑的口感。切好以後洗掉上面的血水、放入盆中，倒入啤酒和适量的清水、一勺食鹽，再浸泡10分鐘，充分去除裡面的血漬，加啤酒和食鹽能起到很好的抑菌作用。

2.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，加入剁椒醬20克；再準備适量的小米椒和線椒，洗幹淨以後切成段，為菜品增色；另外切一點蒜苗備用；準備一個小碗，加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，再倒入陳醋5克，花椒油5克，攪拌均勻備用，碗料提前調好方便一會快速爆炒出鍋。

3.然後把浸泡好的豬肝充分洗幹淨腌一下：加入一勺食鹽入底味、一小撮澱粉鎖住水分，放一邊腌上三五分鐘。鍋内燒油，油溫4成熱時，倒入腌好的豬肝快速滑炒10秒鐘、立馬倒出來控油，提前滑油便于快速炒熟、

4.鍋内留底油，先倒入剁椒醬翻炒一會，再放入姜蒜末一起炒出香味。然後倒入青紅椒段，把青紅椒炒斷生，倒入豬肝、淋入一點料酒去腥，倒入準備好的碗料，放入蒜苗開大火爆炒10秒鐘，淋入一點明油提亮色澤、即可裝盤上桌。

推薦食材：豬裡脊

推薦做法：魚香肉絲

1.首先，我們把裡脊肉去除筋膜，切成細絲，要順絲切，這樣無論是上漿還是炒制都不容易斷裂。切好以後用清水多洗兩遍，清洗出裡面的血水，這樣吃起來才不腥。然後加入食鹽1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，順着一個方向攪拌，把料汁打進肉絲裡面；打入一個蛋清繼續抓勻，增加肉絲嫩滑的口感，肉絲比較黏手的時候撒入少許澱粉鎖住裡面的水分，最後淋入少許植物油拌勻腌制5分鐘，植物油能防止滑油的時候肉絲之間相互粘連。

2.玉蘭片洗幹淨、切成二粗絲，放入清水中抓洗幹淨；木耳泡發以後也切成二粗絲；泡辣椒去掉辣椒籽，剁成細末；蔥白切成小段、姜蒜都要切成細末備用。

3.接着調魚香汁：碗中放入食鹽2克、味精少許、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例為1:1，微酸微甜的口感才會更加均衡，再加入适量的清水或者高湯，一小勺澱粉增加料汁的濃度，把調料攪化備用。

4.食材準備好以後，我們先把肉絲滑一下油：油溫不要太高，四成熱即可倒入腌好的肉絲，用勺子輕推把肉絲打散，滑油30秒鐘、肉絲泛白以後立即起鍋，滑油的時間太長的話肉絲就老了。然後把熱油倒在木耳和玉蘭片上面激一下油，這樣容易炒熟、口感更加清脆。

5.鍋中留底油，倒入泡椒末炒出裡面的水分，把蔥白、蒜末、姜末一起倒入鍋中，開小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生澀味，炒出泡椒的香味和色澤。這個時候淋入魚香汁，大火把料汁收濃，倒入肉絲、木耳和玉蘭片，急火翻炒至上色，撒上蔥段、淋上明油、美味即成。

推薦食材：動物人參——鹌鹑蛋

推薦做法：紅燒鹌鹑蛋

1.首先，我們把鹌鹑蛋洗幹淨，冷水放入鍋中煮5分鐘，煮熟以後撈出來，把外殼剝幹淨，然後在每個鹌鹑蛋的兩面各劃上一刀，便于烹饪時入味。

2.小蔥切成段，生姜切成片放在一起，加入兩粒八角、幾個幹辣椒、一小撮花椒、幾片香葉備用。

3.鍋内燒油、油溫五成熱時倒入鹌鹑蛋，開小火炸制、輕輕地攪動讓鹌鹑蛋均勻受熱，鹌鹑蛋表面起皺、呈金黃色時倒出來控油。

4.鍋内留底油，倒入準備好的香料，開小火翻炒出香味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒化、炒出紅油。然後倒入炸好鹌鹑蛋，沿鍋邊淋入一罐啤酒，啤酒的量要沒過鹌鹑蛋，接着開始調味，加入蚝油5克、生抽5克、老抽2克上色、白糖少許、雞精1克、食鹽1克調味，湯汁燒開以後轉小火焖煮8分鐘，讓鹌鹑蛋吸收湯汁入味。8分鐘以後我們把鍋中的香料挑出來，轉大火收一下湯汁，湯汁收濃以後起鍋，把鹌鹑蛋盛放在盤中，澆上湯汁美味即成。

推薦食材：昌魚

推薦做法：【肉末昌魚】

1.首先，我們把大蒜拍扁切成蒜末，小米椒兩個切成圈，大蔥破開切成蔥花，生姜切成末全部放在一起備用。

2.昌魚表面有一層細小的鱗片，可以用刀輕輕地刮除，去除内髒和魚鰓，小心背部的魚鳍不要紮到手，然後在魚身兩面打上菱形花刀、方便入味。然後把昌魚放在盆中，加入雞粉、胡椒粉、料酒去腥，把料汁均勻塗抹在昌魚身上，腌制10分鐘碼底味。10分鐘以後 在昌魚表面拍一層生粉，吸幹上面的水分，防止炸的時候炸鍋，還能增加香酥的口感。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時先放入魚頭進行浸炸，微微定型以後把整條魚放入鍋中，整個炸制過程要開小火，一面炸好以後翻過來炸另一面，一直把昌魚炸至兩面金黃撈出來控油。

4.鍋中再燒油，倒入五花肉末快速炒散、炒出油脂，倒入蔥姜蒜和小米椒，加入兩勺郫縣豆瓣翻炒出紅油，沿鍋邊淋入料酒去腥、加入一點老抽調底色，然後放入兩勺清水，加入蚝油、味精、雞粉、胡椒粉、白糖提鮮，再淋入一點陳醋攪拌均勻，把昌魚放入鍋中開中火煨煮，經常往魚身上澆汁，讓味道充分的滲入，保持内外的鹽味和鮮味一緻。一直收汁收成自然芡味道才鮮美，最後撒上蔥花、白芝麻美味即成。

推薦食材：鮮蝦

推薦做法：白灼大蝦

1.首先，我們準備适量的鮮蝦、兩根大蔥和一些姜片。做白灼大蝦想要保留原有的鮮味，就要盡可能保持蝦身的完整，千萬不要開蝦背，實在想去除蝦線的話，可以用牙簽挑，蝦線處裡好以後把蝦洗幹淨備用。

2.鍋内燒水，放入姜片和蔥段，淋入一點料酒去腥，水燒開以後再煮1分鐘，把蔥姜的香味煮出來，方便達到去腥的目的。水充分沸騰以後放入大蝦，煮至蝦身呈嫩紅色時，放入少許食鹽增加底味，注意鹽一定要等蝦煮熟後再放，以免蝦肉中的水分流失，吃着不夠鮮嫩。

3.大約煮再煮1分鐘，蝦身全部變紅、聞到鮮香味以後就熟了，趕緊撈出來，挑出蔥姜，把大蝦撈出來擺放在盤中 ，再淋上一勺煮蝦的原湯，這樣不僅鮮味更濃、還能防止大蝦發黑。最後撒點香菜點綴一下、美味即成。

維生素D基本上都來源于動物性食物，大多存在于海魚、肝髒之中，很難從蔬菜中獲取。再加上春天本身就吃菜多、吃肉少，很容易缺乏維生素D，從而影響人體對鈣的吸收。所以，春天家長們一定要注意給孩子補鈣的同時，補充維生素D，另外曬太陽也可以促進鈣吸收。

（第一美食編輯：小雅）

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