南京人吃面

主要離不開老鹵和小煮

但在夏天，幹拌總會異軍突起

細膩滑潤的面條

拌成濃郁深沉的色澤

還沒有惱人的騰騰熱氣

立馬叫人胃口大開啊！

今天吃貨菌就悄悄地告訴大家

我私藏多年的南京美味拌面店！

01

『豪小子面館』

丨地址：朝天宮西街69号

丨人均：10元

藏着樹蔭裡的豪小子面館，門頭看着很大，其實店鋪門面很小，不過這并沒有掩蓋他們家味道好又實惠的特質。

豪小子家主打老鹵面，同時也經營砂鍋，店裡的紅燒牛肉砂鍋還頗受歡迎，老闆早年在上海學藝，面的口味兼具蘇滬和淮揚的風味。

其中最有特色的當屬辣肉澆頭，搭配幹挑面，然後深深感受如何被辣肉所折服！

辣肉澆頭是老闆自創研制的，受早年上海生活經曆影響，老闆開始做的辣肉澆頭，在南京也隻有豪小子有這一味辣肉幹挑面。

面是細面，辣肉是顆粒飽滿的肉丁，特制的辣醬翻炒入味，肉丁鮮嫩而有嚼勁，是最恰到好處的口感，拌在面裡就是絕擺！

為了防止面糊和便于拌開，幹挑面的底下是深深老鹵汁，隻需要挑開面，就可以輕松拌開。

鹵子不是很齁鹹，帶着絲絲甜味，和在面中，越發鮮香。

02

『江南春面館』

丨地址：應天大街莆田飯店旁

丨人均：20元

名副其實的蒼蠅小館，店面小的看不出來，但其實已經開了近30年。

每到中午排隊的人特别多，但其實他們家一大早6點半就開門營業了，完全可以不排隊的安安心心吃頓早飯~

和南京絕大多數的網紅面館不一樣的是，他們家最出名的不是南京人一向愛的皮肚面和老鹵面，而是沒有湯水的幹挑面。

尤其是大肉和小排這兩種澆頭的幹挑面，深受食客喜愛。

小排是炸過的甜口的，面條很勁道，可以選擇加辣，口感會是甜甜辣辣的，一口下去會很有驚豔感。

圖源：大衆點評@花花醬小可愛

03

『一味老鹵面』

丨地址：大石橋街6号

丨人均：19元

一味雖說是做老鹵面的，但最有名的要數幹拌，獅子頭更是其中最紅的澆頭，吃貨菌第一次來就是因為沒有獅子頭失望而歸。

單單一份拌面裡，除了澆頭隻有些許白芝麻，沒有其他配菜，可以再點上一份青椒幹子的素澆增加風味。

剛上桌的青椒幹子，還帶着剛剛出鍋的餘溫。

将一整碟青椒幹子加入幹挑中，青黃相接，顔色立馬豐富起來，青椒略帶沖而嗆的香氣，嗅覺的沖擊連帶勾起味覺的反應。

拌勻的面條，每一根都裹挾着青椒幹子的香味，饞人得緊！

但更勾人的是獅子頭，用筷子攔腰夾斷，随着筷子的用力，表面還會流出油汁。

斷開之後，中間是黃澄澄的鹹蛋黃，蛋黃中心更是微微泛着油脂光澤。

和鹹蛋黃相關的味道，吃貨菌每一樣都無法抗拒！

豬肉糜是肥瘦相和，肥嫩的口感強一些，所以嫩口卻緊實彈牙，蛋黃偏幹，但綿密的口感沾上了肉汁，兩相契合。

幹拌的面條是圓口的手擀面，面身微微蜷曲，每挑一筷子面條都夾雜着青椒，香氣纏繞。

幹拌面實屬淮揚的口味，淮揚菜的調料裡少不了白胡椒，吃貨菌拿起桌邊的研磨器，滋啦滋啦撒了不少。

04

『高郵面館』

丨地址：陸家巷1号

丨人均：15元

和很多幹挑店不一樣，一般幹挑店是鹵子墊底，由客人自己拌。高郵面館是先拌好，面再澆上澆頭，直接送到客人嘴邊就可以吃了。

新鮮炒制的青椒肉絲蓋上拌好的幹挑面，一碗便成。

老闆端上桌時，那股子澆頭和鹵汁的鮮香随着熱氣一起鑽了吃貨菌的鼻子，而後又到了胃裡，勾得饞蟲紛紛起義！

鮮香中透着一絲絲強勢的胡椒嗆味，這是淮揚菜系裡的特色，做面食湯水總要加一味胡椒粉來提鮮，滿滿的胡椒裹在面條上，每一口都鮮香微辣，十分爽快~

現炒的青椒肉絲很是鮮嫩，青椒爽脆，微微辣口，還有一些回甜，肉絲柔嫩，加上胡椒的香味，十分可口開胃，竟沒有一絲油膩之感。

淮揚之地的辣椒大都是剁椒醬，店裡的辣椒醬也是老闆自己做的高郵特色剁椒醬，微辣鹹鮮，加入面中可以更好地提味。

比起很多店裡的剁椒醬，他們家的醬汁更稀稠些，也更容易加入面中拌勻。

紅色的辣醬拌上面，色澤更添光彩，光看着就已經很是開胃，順着面條絲絲吮吸，确實是最好吃的青椒肉絲幹挑面！

05

『老葉哨子面』

丨地址：長虹路415号4棟105室

丨人均：21元

熟悉雨花區美食的人對老葉哨子面都不會陌生，曾經開在雨花西路，幾經搬遷，最終在後街安定下來。

老闆老葉是南京人，但老葉哨子面卻做的是川味，以椒麻味抓住食客的味蕾。

剛上來的哨子面熱乎乎的，放涼容易黏成一坨，所以一上來就要抓緊開拌！

面上的肉臊滿滿蓋住，面條底下卻是薄薄一層鹵汁，将肉臊和鹵汁與面完美融合，是拌要達到的最終效果。

細圓的面條根根浸染肉香與鹵汁，沉在拌料裡的花椒香氣此時就撲面而來，鼻腔裡滿是麻香醉意。

入口很有勁道，椒麻感十足卻不過分，辣意和肉末的香氣從舌尖開始炸裂，椒香和鹵味融合在面上，十分過瘾！

06

『君友老鹵面館』

丨地址：延齡巷26号

丨人均：16元

開了30多年的君友老鹵面，在延齡巷也落地生根，前後在附近搬遷不少次，但總有老顧客能尋味而來，就如同店裡挂着的一副“尋君”的字匾。

他家老鹵面最好吃的不是湯面，而是幹拌，澆頭裡鳝魚、熏魚、小排、大肉都是招牌，而會吃的老客總會直接點上一份鴨腿幹拌。

君友家的鴨腿形狀碩大，皮酥而緊，咬下去肉質更是緊實嫩滑，微微的甜味和肉油一同沁出，如果不在乎形象的話，直接上手大快朵頤是最酣暢的！

幹拌的老鹵最是講究，沒有湯，是最直接考驗鹵子的調度，過甜或者過鹹都會影響面的口感，也不能太過寡淡。

君友的鹵子拌開後恰到好處，不會很甜膩，加上面條軟硬适中的粘牙口感，吃貨菌根本停不下筷子！

07

『狗耳巷馄饨面』

丨地址：三牌樓大街41-1号

丨人均：14元

進入狗耳巷小區，有一家看着很“寒酸”，但是卻很有味道的小店。

這家小店就是狗耳巷馄饨面，小店營業時間是早上五點到下午兩點，所以想要吃到還得趕早哦~

他家馄饨皮薄餡嫩，皮略帶堿帶不重，起鍋呈透明狀口感滑挺不糊，肉餡嫩滑不硬。

老闆和老闆娘都是老南京，操着一口地道的南京話：“我家辣油少放點，辣的一米！”

馄饨面分湯面和幹拌，隻要7塊錢一碗，上面還堆滿了幹子和榨菜，太實在了。面條也是自制手擀面，彈牙勁道。

這裡一定要推薦鹵蛋，是我愛的那種彈牙。

除了馄饨面，他們家各種拌面也是招牌，好多人都是早上來喝碗馄饨，中午再來吃碗幹拌面，滿足！

圖源：大衆點評@兔爺C味

澆頭有大肉、雞腿、鴨腿，都是有滋有味，素澆也店裡回頭率很高的品類，素什錦、幹子和鹵蛋，美味絕倫。

最抓人的是面條，他們家的是手擀面，很有勁道，吃起來滿是麥香，鹵子是簡單的醬油味，鹹淡調和相宜，一口就會愛上！

圖源：大衆點評@夢露haha

南京還有哪些面館的幹拌面

令你回味無窮難以忘懷？

歡迎下方留言區告訴吃貨菌~

快來battle一下！

✍️ 編輯 / 養樂多

圖片 / 養樂多拍攝、大衆點評及網絡

轉自南京吃貨，二次轉載聯系原作者

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