幹炸丸子魯菜,看似簡單想要炸的好吃也不容易。下面我就分享一下我的一點經驗,不足之處大家指教。
主料及配料:
豬肉糜,蔥姜水,稀黃醬,玉米澱粉(我用的是綠豆澱粉),白胡椒粉,黃酒。
操作步驟:
1.豬肉糜加少許的鹽,白胡椒粉多一點,少許的黃酒拌勻,半勺黃醬少放,放多黃醬容易炸黑,盡量不要劃圈攪拌,否則肉餡容易上勁,炸出來口感不好。
2.加入蔥姜水,攪拌至水被完全吸收。最後加入澱粉,澱粉和肉的比例是每斤肉餡放1.5兩的澱粉即可。加入澱粉攪拌均勻就可以了,千萬别過度攪拌讓肉餡上勁。
3.放入冰箱冷藏三十分鐘。
4.起鍋燒油,油溫五成熱下丸子,炸到上色定型,撈出排氣,用漏勺上下颠肉丸,然後最後複炸,炸到丸子酥脆即可撈出控油,裝盤。
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