#秋日生活打卡季#

人這一輩子都是在忙忙碌碌的，十八九歲前忙着實現夢想，二十四五歲，忙着成家立業，娶妻生子，三四十歲，忙着掙錢養家。

時光如梭，到了老年以後就該放下腳步享受生活了。享受生活的前提必須是得有一個好身體。

因此，到了四十歲以後就要開始學會保養自己的身體了，不管你是貧窮還是富貴，都要多吃一些富含營養的，且葉酸含量高的食物，能夠很好的預防心腦血管疾病，老年缺血和老年癡呆等疾病。

補充葉酸建以食補為主。日常生活中很多食物都含有葉酸，比如綠葉蔬菜，動物的肝髒，一些常吃的水果等。建議中老年人，多吃這5道菜，“天然葉酸高”，早知早受益。

推薦做法：

1.準備洗淨的菠菜一把，先去掉根部，放入盆中，另取一個小盆，打入兩個正經的母雞蛋，

用筷子攪勻打散，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，紅椒半個去瓤切成細絲，放入盆中，用來配色。

2.起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕轉動炒鍋，把雞蛋液均勻地攤在鍋底，

從鍋邊淋入少許明油，開中小火，轉動炒鍋，使雞蛋受熱均勻，等雞蛋一面凝固後，颠鍋翻面，把雞蛋皮煎至兩面呈金黃色時，放在幹淨的菜闆上備用。

3.再把煎好的雞蛋皮卷起來，切成長條，放入小盆中備用，接下來把菠菜焯水，

菠菜裡面含有草酸，最好焯水去除才能食用，起鍋添入适量清水，加入少許食用油，增加菠菜的色澤和亮度，再加入少許食鹽增加底味。

4.水燒開後，下入菠菜，用勺子翻動幾下，焯水10秒鐘，撈出控水拔涼，取一個拌菜盆，

先倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，陳醋5克，生抽10克，香油5克，用勺子攪拌，化開調料。

5.再倒入菠菜葉，紅椒絲和雞蛋皮，用筷子攪拌均勻，使調料和食材充分融合，裝盤就可以上桌食用了。

1.準備小白菜200克左右，洗淨後切成長段，豆腐皮兩張疊在一起，切成細絲，

紅椒一個切成斜片，用來配色，大蒜幾粒切成蒜片，大蔥半根切成斜片，再放入幾粒紅幹椒一起放入盆中備用。

2.起鍋燒水，水燒開後，下入豆腐皮，焯水15秒左右，倒出控水，再過一下涼水備用，豆腐皮經過焯水既可以去除豆腥味，也能使口感更加筋道。

3.重新起鍋燒油，油熱倒入蔥蒜和紅幹椒爆香，加入少許蚝油攪拌化開，倒入切好的小白菜，快速翻炒幾下，放入豆腐皮，繼續翻炒片刻，起鍋開始調味。

4.加入食鹽，白糖，雞粉各适量，翻炒化開調料，勾入少許水澱粉，增加菜肴細膩的口感，再淋入少許明油，提亮菜肴的色澤，開大火快速翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。

好了，這道營養美味的小白菜炒千張就做好了

1.準備豬肝一個，從中間片開，一分兩半，切成均勻的薄片，切好以後，放入盆中，

添入适量清水，加入一勺食鹽，用手反複抓洗，洗淨豬肝裡面的血水，放入漏勺中控水，連續清洗幾遍，直到洗淨血水為止，然後擠幹水分倒入盆中備用。

2.盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，加入老抽幾滴調色，用手抓拌均勻。

再抓入少許澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住豬肝裡面的水分，使豬肝保持滑嫩，拌勻以後放在一邊腌制五分鐘，使豬肝吸收到調料，更加入味。

3.準備青椒兩個，去掉内瓤，切成菱形塊，紅椒一個同樣切成菱形塊，和青椒放在一個盆中，用來配色，洋蔥半個，切成條，用手抓散，和青紅椒放在一起。

大蒜幾粒拍扁切碎，生姜一小塊切成姜末，小米泡椒切成段，再抓入幾個紅幹椒，一起放入盆中。

4.準備一個小盆，加入食鹽1克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，料酒5克去腥，加入陳醋3克，老抽2克調色，生抽5克調味。

再添入少許清水，加入幹澱粉1勺，攪拌化開調料，提前兌好料汁，可以減少豬肝在鍋中的烹饪時間，達到快速出鍋的目的。

5.炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入一勺食用油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不易粘鍋的目的，然後倒入腌好的豬肝，用勺子快速滑動，滑油15秒左右倒出控油。

鍋内再添入少許食用油，倒入輔料翻炒，炒出蒜香味以後，倒入青紅椒和洋蔥。開大火快速翻炒30秒，再倒入滑油後的豬肝，淋入剛才調好的料汁，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝入盤中。

1.準備一棒子玉米，先剝成玉米粒備用，胡蘿蔔，黃瓜，火腿腸各半個，分别切成丁放入盆中備用。

2.起鍋燒油，油熱放入提前剝好的玉米粒，翻炒幾下，炒幹裡面的水汽，加入少許食鹽增加底味，翻炒均勻。

3.把玉米炒香以後，盛入小盆裡面備用。

4.重新起鍋燒油，油熱放入蔥花爆香，倒入胡蘿蔔，黃瓜和火腿腸，翻炒幾下，把食材炒至斷生。

5.然後倒入炒好的玉米粒，翻炒幾下，加入少許食鹽，少許十三香，簡單翻炒均勻，化開調料，即可關火起鍋盛入盤中。

1.準備洗淨的杏鮑菇三個，我們把它切成細絲，胡蘿蔔一個，削去外皮，切成均勻的細絲，和杏鮑菇放在一起，準備韭菜一小把切成段，主要用來增香配色。

2.生姜一小塊拍扁，剁成姜末，準備大蒜幾個拍扁，剁成蒜末，和姜末放在一起備用。

3.鍋中添入清水，開大火燒開，水開以後，下入胡蘿蔔和杏鮑菇，用勺子翻動幾下，焯水15秒左右，去除杏鮑菇裡面的土腥味，焯好以後，撈出控水，放入盆中。

4.重新起鍋燒油，油熱放入姜蒜末爆香，倒入焯水後的食材，快速翻炒幾，加入食鹽，加入少許雞精提鮮，加入适量的蚝油，加入少許生抽從鍋邊烹入，翻炒均勻，化開調料，

加幾滴老抽調底色，倒入韭菜段，繼續開大火翻炒均勻， 起鍋前淋入少許蔥油，再次翻炒兩下，關火起鍋裝盤。

好了，一道簡單又家常的胡蘿蔔炒杏鮑菇就做好了，喜歡這道菜的朋友，可以在家裡試一下。

《第一名廚》小鄭鄭

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