巴蜀香辣蝦的配方-tft每日頭條

巴蜀香辣蝦的配方

生活更新时间:2024-07-18 20:24:06

巴蜀香辣蝦的配方（極品香辣爆海兔）1

這款醬料烹調海鮮非常合适，用它烹調一款“極品香辣爆海兔”，這道菜曾是北京陶然居的招牌菜，每天走30份以上，此菜是專人專炒，其中的關鍵正是這款香辣醬。在技術上，海兔（即筆管魚）汆水也很關鍵，燙一下即可，水溫過高就會汆老。

此醬配比沒有問題，建議将阿香婆香辣醬改成100克炒香的牛肉碎，二者口味相差不大。同時建議将李錦記蒜蓉辣醬改成100克炸香的蒜末和50克炸香的幹蔥蓉，其實李錦記蒜蓉辣醬主要突出的就是蒜和幹蔥的香味，由于配方中給出的豆瓣醬和糍粑辣椒已經達到醬料的辣度，就不必再加多餘的成品醬了，單獨加牛肉和蒜蓉還可以降低成本。

原料：

海兔400克，香菇、燈籠幹辣椒、花椒、青紅椒塊各适量。

調料：

香辣油30克，味精3克，雞精3克，白糖3克，胡椒粉2克，十三香5克，自制香辣醬40克。

香辣醬配方和制作：

調料：絞細的郫縣豆瓣醬500克，糍粑辣椒400克，家樂辣鮮露1瓶，老幹媽香辣醬1瓶，阿香婆香辣醬1瓶，李錦記蒜蓉辣椒醬1瓶，李錦記海鮮醬1瓶（約250克），李錦記柱侯醬1瓶，湖南辣妹子醬1瓶，牛油1000克，菜籽油1000克，豬油500克。

制作方法：

鍋入三種油，将糍粑辣椒和豆瓣醬炒幹水汽，另将其餘的醬料調勻，倒入鍋中炒勻即可。

制作方法：

（1）海兔去内部的軟骨，（菜師傅：40458389）背部打一字花刀入微沸的水汆20秒鐘，撈出過涼瀝幹水分，香菇過油後汆水。

（2）鍋入香辣油，放入燈籠幹辣椒、花椒炒香入自制香辣醬、海兔子爆炒20秒，放入青紅椒塊、香菇．調味精、雞精、白糖、胡椒粉、十三香翻勻即可。

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