昨天傍晚

專家不建議多用空氣炸鍋

沖上了熱搜第一

什麼情況？

号稱“炸天炸地炸萬物”

被很多人奉為“健康飲食”代表的

空氣炸鍋，也有問題了？

專

家不建議多用

據多家電器專賣店的銷售人員介紹，從工作原理來說，空氣炸鍋是用急速循環的熱風讓食物變熟。同時熱空氣還帶走了食物表層的水分，讓食物表面變得金黃酥脆，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

“相比傳統的油炸，空氣炸鍋做出來的食物，油脂含量更少，而且口感更好。”因此 ，空氣炸鍋成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。

不過，專家介紹，空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟。

• 食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會産生一定量的丙烯酰胺等有害緻癌物質。

• 此外，高溫下很多營養素會流失，像維生素A、 D、 E、 K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。

真的 “好吃不胖”嗎？

南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷告訴記者，空氣炸鍋隻是減少額外添加油，并不能減少食物裡面含有的油，也就是脂肪。因此，無論是油炸五花肉，還是空氣炸鍋做出來的五花肉，吃多了都會長胖的。對于想要減肥，但又很喜歡 “炸物”的人來說，每周吃一次空氣炸鍋烹調的美食，對控制體重不會有太大影響。

有些人使用空氣炸鍋是擔心油脂攝入太多，甘油三酯在脂肪組織中積累從而造成肥胖。但脂肪（酸）是我們重要的身體成分和能量來源，每天都需要攝入一定量的脂肪酸，比如人體自身不能合成的亞油酸和α-亞麻酸，其中很大部分需要通過食用油來獲取，而且人體必須的維生素E很多也要通過食用油來獲得。另外，食用油還有助于我們對食物中一些脂溶性成分的吸收和利用。長期攝入過少食用油容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，影響到記憶力和大腦的神經功能，而且還可能會影響到血液中低密度脂蛋白的清除，誘發一些心腦血管疾病等。

東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金晖也表示，肥胖發生的本質是攝入和消耗不平衡，“管住嘴、邁開腿”是非常有道理的。在日常烹饪中，多使用蒸、煮、炖、清炒等烹調方法，保持食物原本口味，飲食上要平衡且豐富。“健康生活方式的養成要從每一頓、每一餐開始。”

真的會緻癌嗎？

丙烯酰胺是一種緻癌物，已被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）列為2A類緻癌物，這類緻癌物主要是基于實驗動物的緻癌性數據，但是它對人體很可能也是緻癌的。

食物中丙烯酰胺的産生途徑有幾種，主要途徑是由天冬酰胺和還原糖發生的美拉德反應，而這種反應其實在很多食物的加工過程中都會出現。

我國曾有學者對市場上近350種食品進行過相關研究，結果發現丙烯酰胺在絕大部分食品樣品中都能檢測出來，但它在我們飲食中的平均暴露量（即攝入量）卻比較低，據估計隻有0.38μg/kg·天，而聯合國糧農組織和世界衛生組織報告的平均暴露量為1μg/kg·天。

所以，對于空氣炸鍋制作的食物會緻癌這種說法，不必過于擔心。

實在擔心，使用空氣炸鍋時，需要注意設置的溫度不宜過高（盡量在120℃内）、制作時間也不要太長（約10分鐘左右），就能避免生成過多潛在的有害成分。

網友評論

黑斯特瑞兒 ：那麼新問題來了，微波爐呢……？

小甯湘QVQ：就愛看科普視頻

吳浩洋Ly：我爸媽才買了個空氣炸鍋就看見這個……

ektln：我覺得這個科普靠譜

那三川有什麼：建議還是挺中肯的

得改個吉利的id才吉利：算了，能不能安全活到老我都不知道，想吃啥吃啥吧，沒這麼多講究

olive的小日子：請專家放心，我不會因為用了空氣炸鍋，而導緻油脂攝入過少的

來源：都市快報 現代快報 江蘇新聞

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