帶着酷味的黑框眼鏡，留着俏皮的小胡子，這是吳國平給人的第一印象。吳國平，外婆家創始人，多年來不斷開新店，開一家火一家，把做餐飲當成追女朋友，專注隐忍。

他是很多餐飲人心中的夢想導師，更是杭州美食文化的潮流教父。他從路邊平平無奇的小攤小店，做到了全國擁有160家門店，創造1.5億年營業額的好成績。吳國平是如何帶領外婆家走向巅峰的呢？

本期子牙童趣錦囊帶你走進餐飲帝王吳國平。

吳國平出生在美麗富饒的浙江。好山好水的浙江培養出了多位英雄豪傑，吳國平作為其中一員，深受浙江文化的感染，心态年輕，敢于挑戰。

童年時期，吳國平的家裡并不富裕，爸媽起早貪黑的外出擺攤，維持整個家庭的開支。他是家中的長子，在弟弟出生後，由于父母沒有多餘的精力顧及兩個小孩兒，就把他送到了外婆家。

（一）起源

在外婆的身邊，小男孩無憂無慮地成長，每天最開心的事情就是吃着外婆做的可口的飯菜。年邁的外婆身體健康，在夕陽的映照下，忙碌的身影充斥着整個廚房，不是在洗菜，就是在切菜。

熱鍋燒油，放下備好的素菜和葷菜，香味頓時飄滿整間屋子，小男孩兒就看着外婆熟練的在鍋裡翻炒，不一會，一道色香味俱全的菜肴就做好了。

心靈手巧的外婆做的飯是吳國平吃過最好吃的東西，每次他都會吃下兩大碗飯和一大盤菜，外婆看着外孫大口吃飯，開心極了。

這段快樂的日子一直留在吳國平的記憶和内心的最深處，每當難受的時候，他都會想起和外婆生活的場景。之後，他投身餐飲，創辦外婆家，也是深受童年的影響。

一眨眼的功夫，小男孩就長大成人了，将要迎接自己人生大考。高考後，他取得了不錯的成績，考入了浙江大學。

1984年，吳國平進入了杭州塑料工業公司，成為了公司的一名普通員工。工作期間，小夥子任勞任怨，埋頭苦幹，憑借勤勞的雙手，成為了公司的車間主任，每個月有着幾千塊錢的工資。

在八九十年代，幾千塊的工資屬實很高，吃喝住行之後，還能存下一大筆錢。

但是一次單位分房打破了平靜的生活。1996年，單位分房的時候，吳國平和妻子商量買房，可夫妻倆的積蓄并不夠，不得不開口向父母尋求幫助。

最終，房子的大部分錢由父母支付，已過而立之年的吳國平感到羞愧，都成家立業多年了，還伸手問父母要錢，妄為人子，于是他決定下海經商。

（二）開店

拿着東拼西湊的兩萬元，吳國平和妻子開起了一家餐飲小店，在路邊支起了小攤。資金有限，小店隻請了兩個廚師和兩個服務員，隻有十張桌子，這就是外婆家的前身。

小店剛經營的時候，生意并不好，鮮少有人走進店裡。焦急萬分的吳國平想到了妙招，在店門口挂出了廣告牌，隻要是塑料公司職工來吃飯，外婆家就免費送牛肉面一碗，此活動一出，一時間，門口排起了長龍般的隊伍，熙熙攘攘的人群往店裡湧去。

可能有人看起來會覺得，吳國平要承擔一碗牛肉面的成本，好似太過虧本，實際上，銷量大增，每桌的翻桌率大漲，外婆家更是一炮而紅，好吃的菜肴，舒心的環境，低廉的價格，在消費者心中樹立了極佳的口碑。

吳國平嘗到了做生意的甜頭，也知道了餐飲的關鍵就是要給顧客帶來驚喜，之後外婆家就一直朝着這個方向前進，越來越有名氣，也越來越大。

看着龐大的餐飲帝國，吳國平沒有洋洋得意，冷靜下來認真思考，覺得餐飲業如果不創新，遲早會被排擠出去。

後來，餐飲業快速發展，傳統物美價廉的方式很難激起消費者的欲望，吳國平就向個性化和細分化市場走去。開了專門吃魚的爐魚店，專門吃面的三千尺以及專門吃火鍋的鍋小二。

雖然外婆家做得還不錯，但是吳國平一直存在着擔憂，發現年輕人吃飯不僅要美味，還要好玩，如果自己不能抓住年輕人的市場，會損失慘重。

為了和年輕人打做一片，吳國平會經常叫兒子帶他出去玩，還在2015年創立了一個年輕人的創業平台—夢火火。

（三）發展

在全國招募學徒，分享自己的餐飲經驗，和年輕人攜手創業，加入夢火火，還有一個必備的條件，必須是80後，對這個條件，吳國平的說法是，他希望餐飲業可以出新人，整個行業年輕化。

在吳國平看來，他和這些年輕創業者不是師徒關系，而是平等的朋友關系，一起創業的過程中，他給予弟子經驗，弟子給他提供想法，二者結合可以碰撞出美妙的火花。

蒸年輕就是成功合作的典例。蒸年輕是一家以蒸菜為特色的餐廳，它位于西湖湖濱，定位清晰，主要面對互聯網上的年輕顧客，潮流十足，菜品美味健康。餐廳設計極富層次感，給顧客帶來了極緻的體驗，深受年輕群體的追捧。

2016年某個午後，吳國平在公司管理群裡發送了一段話：對于将要迎接的2017年，希望大家清醒看待當下，低調規劃未來，徹底忘記過去。

此後，低調穩重就成了外婆家的重要特點，面對瞬息萬變的餐飲市場，内外環境存憂，隻有保持清醒的頭腦和穩健的步子，才可以不被市場淘汰，走的更遠。

外婆家在吳國平的帶領下，先後在60多個城市開了160家門店，營業額更是高達1.5億，締造了餐飲業的神話。

多年在餐飲界摸爬滾打，善于思考的吳國平把餐飲分成了三個階段。第一階段是1998年剛起步，當時最主要的問題是維持收支平衡就夠了。

第二階段是開始盈利到2008年，期間，多種類型的餐飲湧出，比如麥當勞，肯德基等快餐出現在大衆的視野。第三階段是2008年到2018年，這是餐飲行業的高光時刻，該階段，餐飲業如同乘坐了快車迅速發展。

吳國平透露，他給外婆家設定了六個18，過去的18年級，外婆家平穩地度過了生長期，下一個18年要穩步邁進系統化的建設期。

把做餐飲當做追女朋友的吳國平，一直以來都用心讨好顧客，了。他經常挂在嘴邊的話就是餐飲的根基是人，隻有牢牢抓住顧客的心，敢于創新，才可乘風破浪。

瞬息萬變的世界裡，吳國平堅守心中對餐飲的态度，将外婆家和文化記憶融合，用溫情做出五花八門的菜系，使來店的客人都能感受到回家的心情。

腳踏實地的吳國平從不起眼的路邊小攤做成了餐飲界的教父，名震四方，用的就是真心，把顧客放在第一位。他力求創新，緊跟潮流，敢于打破常規，玩轉餐飲，創造新花樣。

做生意，吳國平最講究的是基本功，隻有一個店鋪成熟了，才會開發另一個新店，從來不會一口吃下一個胖子。

基礎管理，在吳國平看來，是餐飲的重中之重，抓好了基礎管理，開店一定不會倒。一入餐飲深似海，吳國平把他全部的心思都放在了餐飲上，所以他的成功是情理之中。

看了餐飲大王吳國平和外婆家的故事，你覺得他成功的秘訣是什麼呢？歡迎在評論區留言讨論。

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金閃閃

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