#美食戰疫##戰疫必勝# 我以前做素餡餃子和素餡大菜包的時候，總是頭痛餡松散流菜汁，菜汁丢掉吧可惜，放在餡裡就是稀裡嘩啦綠水長流。終于在疫情期間發現了一物，是給拉肚子的女兒做素餡馄饨時候偶然發現的，我一試就成功了，簡直太棒了！哈，再做了一批素餡大菜包，女兒說：以後不要給我帶早餐肉餡包了，就是這種素餡大菜包了，好吃賽過肉！

【素餡大菜包制作步驟】

1、發面:小麥面粉（富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉任選）1000克，酵母粉2克，水620克。水溫30～35°C之間。先把水倒入發面盆裡，再放入酵母粉融化，再放入面粉，先用筷子攪拌，再下手揉面團，這樣不沾手。發面時的面團一定要多揉一會，也就是說，提前把面團揉好，等到面團發起來以後，我們做包子的時候隻需稍微揉一下，就可以捏成長條切塊，擀包子皮了。

2、幹香菇10朵左右，胡蘿蔔1～2根。幹香菇提前發泡，把發泡好的香菇洗幹淨，用手捏去水分。香菇切成條狀，放入絞肉機蔬菜檔打碎。胡蘿蔔去皮切片，放入打碎的香菇裡，繼續一起打碎。不用擔心香菇打的太碎，香菇打的越碎越好，更利于人體吸收消化。

3、包菜洗幹淨，鍋裡水燒開，包菜放入焯一下去除殘留農藥，撈出後用清水過一下，控幹水分，用絞肉機蔬菜檔稍微打一下，然後把包菜汁擠在小碗裡。

4、豇豆洗幹淨，鍋裡水燒開，把豇豆放入焯水3分鐘，撈出後用清水過一下，控幹水分，用絞肉機蔬菜檔打碎。

5、一小塊姜剁碎，放入菜餡裡。

5、把菜餡順一個方向攪拌勻，放入适量橄榄油，繼續順一個方向攪拌勻。放入适量鹽、少許花椒粉、1勺黑芝麻粉、1勺花生粉，繼續順一個方向攪拌勻。

6、魔芋粉絲放入鍋裡，倒入涼水，煮開後撈出，鍋裡水倒掉，重新接水，放入魔芋粉絲，開鍋後煮5分鐘關火，再泡10分鐘。撈出控幹水分，放到菜闆上切成短條，放入菜餡裡，順一個方向攪拌勻。這時候攪拌好的菜餡是散的，過一會還會滲出殘留菜汁。

7、調餡的關鍵時刻到了，我們來看看這一招用的到底是什麼神奇物呢？其實太平常了，它就是我們天天都要吃的十全十美的普通土豆。兩個土豆去皮切片或切絲，放入碗裡，蒸鍋水燒開後，把土豆放入蒸15分鐘，用小勺搗壓成土豆泥，把土豆泥倒入包菜汁裡，再加入一勺生抽，攪拌勻後倒入菜餡裡，這樣我們就百分百保留了營養菜汁，菜汁。再順一個方向把餡繼續攪拌均勻，大家看圖，菜餡瞬間就不松散了，就凝聚在一起了，更不會滲出菜汁了。哈，兄弟姐妹們，放心大膽包大菜包吧，哈，自己家的大菜包，皮薄餡多超實惠。

8、包好的包子不要馬上蒸，夏季要放置半小時以上，冬季放置1小時以上，等二次稍微發起再上鍋蒸。

9、蒸鍋水燒開後關火，打開鍋蓋放置5分鐘，一是讓水裡的氯氣蒸發出來。二是讓鍋裡的水溫降低一些。冬天籠布要放在溫水裡濕透，撈出來用手捏去水分（不要捏太幹），籠布鋪在籠屜上，把包子均勻擺上去。

10、蓋上鍋蓋，打開竈火，不要用大火，一直保持中火力，看到蒸汽冒出來後開始計時，蒸18分鐘後關火。我家是3層大蒸鍋，而且是大包子，所以多蒸了幾分鐘，一般素菜包蒸15分鐘就可以了。切記，關火後不要馬上開蓋，放置3～5分鐘再開蓋起鍋。

11、家庭批量做包子，為我們的日常生活提供更大的方便。每次做包子一次多做些，蒸好的包子放涼後分裝食品袋，放冰箱速凍，随吃随取随加熱，方便極了，跟新鮮出鍋的包子一模一樣新鮮好吃。我家蒸饅頭、蒸包子、蒸花卷都是批量做，做一次可以省事十天半月，太方便了。大家無需擔心冷凍食品沒有營養，有些食物經過速凍後反而會增加營養素的。不信你就往下看——

速凍食品的真相：肯定會有許多人說速凍食品沒有營養，如果目前你依然持有這種觀點，那麼你真的錯了！真相是冷凍蔬果并不會比你在菜場、超市裡買到的新鮮蔬果營養差。這是真的！若不是速凍食品，我們不可能一年四季都能吃上嫩玉米和新鮮豌豆。而有些食物經過速凍後反而會增加營養素，比如速凍豌豆中的β胡蘿蔔素比新鮮的豌豆高，而速凍玉米的β胡蘿蔔素含量增加了近兩倍。美國農業部的調查結果顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，營養素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿蔔素的保存率還更高。英國謝菲爾德哈萊姆大學的科學家研究了 37 種産品後發現，新鮮食品和冷凍食品之間并沒有太大營養差别，都是健康膳食的一部分。但是請注意——經過多次化凍後又冷凍解凍的食品，營養成分就已經大打折扣了！

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