随着氣溫升高，因食品衛生引發的安全問題日益增多。
5月9日，浙江紹興一女子因食用冰箱中的羊肉引發休克，被家人緊急送往ICU。
經診斷，該女子因食品衛生問題感染了膿毒血症，導緻心髒功能下降，一度危及生命。
無獨有偶，6月2日，浙江甯波懷孕5個月的張女士，因腹中饑餓打開冰箱吃了幾口前一晚的剩菜。之後出現了發燒、肚子疼并伴随拉肚子的症狀。
經甯波北侖醫院診斷，張女士因吃冰箱内剩菜，感染李斯特菌。雖經醫生全力治療，但張女士還是因此流産。
細心的你一定已經發現，這兩起食物中毒的慘劇都與冰箱有關。
冰箱是現代家庭必備的電器，它可以延長食物儲藏時間，讓我們随時都可以吃到心儀的食物。然而，冰箱也是細菌滋生的溫床。
全球衛生理事協會曾于2013年，在全球範圍内180個家庭做過一個調查，最終研究人員發現：冰箱是家中第二大細菌污染地，僅次于浴室的密封膠。
其中44%的冰箱内部都已出現黴菌繁殖的迹象，冰箱抽屜帶菌量超過安全标準750倍。
而造成這一問題的原因，是因為關于冰箱存在很多謠言及誤解，比如，
今天辟謠君就來和各位聊聊冰箱的知識。
冰箱那麼冷，不會有細菌？
謠言。
在部分朋友心中，冰箱的低溫環境可以殺死細菌，吃不完的食物塞進冰箱裡就不會壞。
然而，這個觀點不太準确。
首先，冰箱本身不具有任何殺菌功能。冰箱中的低溫環境，不能殺死空氣和食物中的細菌，隻能起到減緩細菌繁殖速度的作用。
其次，低溫環境并不能抑制所有細菌。據統計，冰箱中含有（包括但不限于）以下緻病菌：
沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單增李斯特菌、小腸耶爾森氏菌、蠟樣芽孢杆菌等。
低溫隻能抑制沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等緻病菌。但對于單增李斯特菌、小腸耶爾森氏菌等可以在零下溫度下生存的嗜冷菌效果有限。
所以再也不要把冰箱當作“消毒櫃”，寒冷環境下一樣有細菌。為了自己和家人的健康，從冰箱中拿取食物時一定要提高警惕。
特别是對于牛奶、果汁、沙拉等不需熱透就可以吃的食物。
剩菜要晾涼再放進冰箱？
謠言。
這也是一則流傳了很久的謠言，持這一派觀點的人認為：“熱菜放進冰箱會破壞冰箱内部環境，幹擾其他食物保存，并影響冰箱正常運轉”。
然而，冰箱遠比我們想的智能。現代冰箱都配有溫度傳感器，若感知溫度發生變化，它可以快速調節冰箱内溫度，讓冰箱快速回歸設定溫度工作。
從食物保存角度，讓食物在室溫晾涼再放入冰箱，也不利于食物保存。
影響食物保存的關鍵在于控制食物的溫度。據權威機構研究顯示：4℃~60℃是細菌滋生的适宜溫度，在這個溫度區間中，食源性細菌開始快速滋生。
所以如果想要讓食物可以得到妥善保存，應将食物溫度盡快降至4℃以下。而根據目前普通家庭的條件，沒有什麼地方比冰箱降溫更快的了。
下次如果再遇到需要儲存的剩菜剩飯，無論涼熱隻要确定此刻沒人吃了，就應立即裝進密封盒或者密封袋裡塞進冰箱儲存。早放早安全。
冰箱溫度越低越好？
不一定。
首先，冰箱其實是有最佳工作溫度的。冷藏室的溫度應該控制在0~4℃，冷凍室應該控制在-12~-18℃。在這個溫度區間冰箱内食物處于最佳保存狀态。
但為了節省能源消耗，确實可以根據季節變化來調整冰箱溫度。目前市售冰箱大多依靠機械檔位調溫，通常設有5~7個檔位，各位可以結合冰箱顯示溫度調整。
夏天可以适當調低至1~3檔，冬天可以調高至5~7檔。
不過如果你調節了冰箱溫度檔位，那換季的時候一定記得調回來。如果怕忘了，那索性就不要動了。
什麼食物都可以塞入冰箱？
不一定。
之前一段時間，網絡上流傳着一些文章，這些文章聲稱《生活常識：十種食物不能放進冰箱》，但這些觀點不完全正确。
原則上，任何食物都是可以放入冰箱的。
隻不過有些食物在放入冰箱後，會因為低溫改變風味和質地，反而沒有在室溫下保存效果更好。還有些食物在冰箱中會抑制成熟。
所以并沒有不能放入冰箱的食物，隻是有些不适合。
1.未成熟的熱帶水果為了避免運輸過程中因腐爛造成的損失，大多數熱帶水果都是在未成熟時裝箱運輸的。
到達目的地後，這些水果需要在室溫條件下繼續成熟，冰箱的低溫會減緩甚至阻斷這個過程。
各位喜歡的香蕉、芒果、菠蘿、木瓜、牛油果、百香果等都屬于這一類。
此外，低溫會凍傷這些熱帶水果，輕者表皮變褐、長出小黑點，嚴重的甚至會内部軟爛，影響感官體驗。
所以如果想吃到營養又美味的熱帶水果，最好不要把它們放進冰箱。選購時建議采買已經熟透的，少買快吃。
2.部分蔬菜一方面，低溫會破壞部分蔬菜的質感和味道。另一方面，有些蔬菜在室溫中也可以很好保存，不需要放入冰箱。
青椒、彩椒、黃瓜、西紅柿、洋蔥、白蘿蔔、白菜、蔥蒜等是這類蔬菜的代表。
饅頭、面包等富含澱粉的食物，因為經過烘烤，澱粉發生變化，産生優質的風味和蓬松的口感。
但冰箱的低溫環境，會讓澱粉老化，不僅失去蓬松的口感，質地也會變得堅硬，嚴重影響風味。
而且由于澱粉的老化，它與酶的水解作用受到阻礙，從而導緻它的消化率也随之降低，難以被人體吸收。
另外，富含澱粉的土豆也不太适合放入冰箱。在冷藏環境中，土豆裡的澱粉會轉化成葡萄糖。這會改變土豆的質地，影響口感和色澤。
所以最好的辦法還是少做少買。
無論是茶還是咖啡，都隻要在室溫條件下密封保存就好。如果密封不嚴，茶和咖啡在冰箱中不僅會受潮，還會吸收冰箱中的雜味，得不償失。
冰箱内随意碼放？疊着放？
千萬不要。
為了減少空間浪費，有些朋友會在冰箱内随意碼放食物，有些大條的朋友更是會疊着放。但這種做法并不正确。
首先，在冰箱内碼放食物時彼此間應該留出間隙，更不要疊着放。同時冰箱不要塞太滿，7成滿為佳。
這樣更有利于冰箱内冷空氣流通，既保證安全衛生，也能起到節能環保的作用。
其次，冰箱中食物擺放應該嚴格分區，生熟分開。
通常冰箱溫度下涼、上暖，内冷、外暖。所以建議熟的東西放在上面，生的東西放在下面。
越是幹淨的東西越要放在上面，越是髒的東西越要往下放，比如：熟食、糕點、剩飯剩菜可以往上放，而生肉、生魚要往下放。
門架上因為經常開門的因素，所以溫度相對較高，可以放一些對抗菌性要求較低的食物，比如：雞蛋（不用水洗）、調味品及其他已開封的罐裝食品。
這張圖裡算是個錯誤示範。生肉、奶酪及水果也應該包上保鮮膜。
冷凍食物可以無限期儲存？
原則上是，但長期儲存食物的風味和質感會有損失。
冰箱并不是“消毒櫃”，并不能完全抑制細菌滋生，隻能延緩細菌滋生速度。所以冰箱内，特别是冷藏區的食物，并不能長期儲存。
有包裝的食物，要仔細留意保質期，建議在保質期推薦的範圍内将它們消滅或處理掉。
對于那些沒有保質期的食物，建議各位在吃之前充分觀察，如果發現食物的性狀和味道發生變化，應謹慎選擇。
通常，剩飯剩菜的儲存期不要超過1~2天，綠葉蔬菜的儲存期不要超過3天，蘑菇和西蘭花等十字花科蔬菜儲存期稍長，但也别超過5天。
肉類等冷凍品，原則上是可以長期保存的。但在儲存過程中，口感和味道将會發生變化，建議各位少買快吃。
以上就是今天的内容，希望它可以讓大家重視冰箱衛生及食品安全。
各位如果有條件的話，建議各位每個月對冰箱進行一次清理和消毒。清理冰箱時應把冰箱内食物全部取出，扔掉過期和變質的食品。
斷電後使用洗滌劑或小蘇打對冰箱内部進行擦拭，尤其是密封條等衛生死角。
最後再敲一遍黑闆，建議在使用冰箱的過程中，
不說了，辟謠君回家擦冰箱了~
參考文獻：
Refrigerator Thermometers - Cold Facts about Food Safety.FDA
Can bacteria grow in the refrigerator?.USDA
Food Safety Myths.Washington State Department of Health
《什麼是食源性疾病》.山西省衛生健康委員會
《家庭衛生調查結果顯示 冰箱是家裡第二髒》.環球時報
《注意！這樣用冰箱就是在"養"細菌，别等被感染了才知道…》.科普中國
《這10種食物不能放進冰箱？似是而非的“生活常識”》.新華網
《面包放久了，為什麼會變硬？》.科普中國
《冰箱不能擺滿了 擺放順序也有講究》.環球時報
《冰箱溫度不能随便調！夏冬不一樣，調對更省電》.人民日報
《冰箱裡的食物能放多久？讀完這篇你就懂了》.丁香醫生
《冰箱用不對=吃細菌！90%以上的家庭都做錯了，嚴重時可緻命！》.中國反邪教
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