王浩:天津科技大學食品學院副教授
保溫杯泡茶會中毒的說法,緣起保溫杯泡茶後會産生茶垢,很多人擔心茶垢長期附着在不鏽鋼材質的内壁,會腐蝕不鏽鋼,導緻不鏽鋼中的重金屬溶出,從而使人發生慢性中毒。
其實,在食品學領域常說的一句話是“不能抛開劑量說毒性”,像茶葉、枸杞、碳酸飲料等,雖然本身都具有酸堿性,但是非常微弱,更别說茶垢了,即使連續泡幾天,對于符合标準的不鏽鋼杯,也完全不用擔心會有合金元素的溶出。即使有微量的合金元素腐蝕溶出,鉻、鎳、錳、钼等合金元素也都是我們人體必需的微量元素,不會影響我們的健康。
使用不鏽鋼材質的保溫杯雖然不會中毒,但是長時間的高溫環境有可能影響部分食品的營養和口感。
比如保溫杯泡茶,就會影響到茶水的口感。因為茶葉中含有茶多酚、單甯、芳香物質、氨基酸和多種維生素等,當用開水在茶壺或普通玻璃杯中泡茶時,茶葉裡的活性物質及風味物質很快就會溶出,茶香四溢。
而用不鏽鋼保溫杯泡茶會持續保溫環境,相當于用高溫水不斷煮制茶葉。長時間的高溫,會使茶葉中茶多酚溶出得極為充分,同時活性物質和芳香物質受熱被破壞,導緻茶湯品質也會被破壞,茶湯色濃,顔色發暗,味道苦澀。
找記者、求報道、求幫助,各大應用市場下載“齊魯壹點”APP或搜索微信小程序“壹點情報站”,全省600多位主流媒體記者在線等你來報料! 我要報料
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!