秋高氣爽，天幹物燥，很多人在秋季會容易感到口幹口渴，甚至會出現幹咳、口舌生瘡的症狀，吃些具有滋陰潤肺作用的食物很有必要！

百合，是很多人都很熟悉的藥食同源的好食材，它味道清香甘爽，是适合大部分人秋天食用的最佳食物之一。百合不僅是一味治病良藥，也是秋季餐桌上的佳品。

☑鮮百合以色白、瓣勻、肉質厚、底部凹處泥土少的為佳。

☑幹百合則以幹燥、無雜質、肉厚且晶瑩剔透為佳。

目前市場的食用百合主要有三種：蘭州百合、龍牙百合、宜興百合。

蘭州百合

蘭州百合表面呈微黃或乳白色，光滑并且脈紋不明顯，質地堅脆易折斷，氣味甘淡，味微甜。

龍牙百合

龍牙百合主産于湖南和江西等地。鱗片下部肥厚，上部尖彎，形如龍爪，色如象牙，故而得名龍牙百合。其特點是肉質肥厚，味淡不苦，亦可食用亦可藥用，是養生保健用得較多的百合品種。

宜興百合

宜興百合具有“太湖之參”的美譽，它的學名也叫卷丹。卷丹百合一般為多頭百合，片小，氣微，味微苦。因其味苦、性寒，藥性較強一些，多為藥用。

百合具有養肺潤燥，清心除煩、安神助眠的作用。

秋季養生宜養肺，肺為嬌髒，喜潤惡燥。有養陰潤肺作用的百合就最好不過了，中醫常用它來治療肺燥、肺熱咳嗽等病症，也常用于治療熱病後餘熱未消、精神恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病症。

現代藥理學表明，百合中含有百合苷，有鎮靜和催眠的作用，此外百合還具有一定的美容養顔、緩解疲勞、提高免疫力的作用。

中醫古籍更是有很多關于百合的記載。

首載于《神農本草經》，列為中品，載：“主治邪氣腹脹，心痛，利二便，補中益氣。” 為百合科植物卷丹、百合或細葉百合的幹燥肉質鱗葉。性寒，味甘；歸心、肺經。具有養陰潤肺，清心安神之功效。

《金匮要略·百合狐惑陰陽毒病脈證并治》：“百合病者，百脈一宗，悉緻其病也。意欲食複不能食，常默默，欲卧不能卧，欲行不能行……如有神靈者，而身形如和，其脈微微。”因其治療以滋陰潤肺清熱除煩甯心安神的百合為主藥，故名百合病。

作為秋季餐桌上的佳品，百合的烹饪做法種類多多，下面就來簡單介紹幾種常見做法。

01

蒸——蜜蒸百合

材料：百合200克，蜂蜜适量。

做法：用新百合加蜜蒸軟，時時含一片吞津。

功效：美容養顔潤燥護膚，适用于秋季皮膚幹燥的愛美女士。

02

炒——百合炒西芹

材料：鮮百合150克，西芹30克，黑木耳（幹）25克。

做法：蒜片、蔥段、白糖、水生粉、鹽、味精各适量。将百合洗淨；黑木耳泡軟、洗淨；西芹切成菱形。鍋内放入适量的水，同時放入鮮百合、西芹、黑木耳，稍微煮一會兒，出鍋瀝去水分。

鍋内再放入适量的食用油、姜片、蔥段，将其炸香後，再放入鮮百合、西芹、黑木耳略炒，加入适量的鹽、味精、白糖調味，再調入水生粉後即成。

功效：養陰清熱、補虛平肝，尤其适用于陰虛的中老年人及高血壓病患者。

03

粥——百合銀耳粥

材料：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。

做法：将百合洗淨切碎，銀耳用溫水發開後，洗淨切碎，與大米同煮為粥。

功效：潤陰潤燥、補肺養心、健脾生津。适用于秋季口幹舌燥、不欲飲食、睡眠不佳者。

04

羹——銀百秋梨羹

材料：銀耳10克，百合10克，秋梨1隻，冰糖适量。

做法：将秋梨洗淨去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中在火上蒸1小時後，食梨喝湯。

功效：滋陰潤燥、止咳化痰，适用于秋燥咳嗽、幹咳少痰者。

來源：公衆号“張豔暢心醫說”

作者：遼甯中醫藥大學附屬醫院 心内科主任醫師 張豔

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