前幾日去一位好友家吃飯，好客的主人拿出一瓶藏了有一段時間的格蘭花格21年，在開酒的時候，稍微一用力，軟木塞就斷裂了，特别尴尬。

但這種時候，不要因為軟木塞的斷裂，直接懷疑自己的開酒方法不對，很多朋友都在軟木塞上栽過跟頭。年份越高的酒款，越容易出現這種情況。那麼今天我就來給大家說說我們家中的威士忌應該怎麼存放，怎麼開瓶吧。

到底為什麼軟木塞會斷裂

先說說材質，現代威士忌的酒塞，分3種。螺帽、軟木塞、彈簧蓋。一般來說，年份高的老酒大多數是傳統的葡萄酒式軟木塞。

而木塞斷裂的原因，還是出在存放上，就是太幹了。和葡萄酒儲存要求保持橡木塞濕潤不同，威士忌一般需要直立存放，同時保持橡木塞的幹燥。

有些酒放了太多年，木塞長期處在幹燥的環境下，自然就會變“碎”、變“朽”，從内部幹裂開，所以不是你開瓶的方式不對，酒塞本身可能就已經斷了。

這也是為什麼我們經常說威士忌的存放，要定期将酒瓶倒放一下，讓酒液潤濕瓶塞的根本原因。但也不能像葡萄酒一樣平放讓瓶塞泡在酒裡面，威士忌的酒精度比葡萄酒高，會直接腐蝕木塞。

如果是葡萄酒，你在費勁把剩下的部分弄出來的時候，多多少少會有一部分潮濕發黴的木塞碎屑，進入酒液中，影響味道。

那威士忌的木塞/木屑進入酒液後，也會影響風味嗎？好消息是，幹燥的木塞碎屑大概率是不太會的，頂多是看到影響美感，喝到影響口感罷了。

葡萄酒用軟木塞，是為了給空氣和揮發物的制造流通，讓酒液繼續在酒瓶中成熟發酵，以便産生更好的風味。

但對于威士忌來說，酒塞的作用，其實隻有“密封”這一個，因為威士忌根本不需要在酒瓶裡繼續陳釀。

威士忌酒液一旦離開橡木桶裝瓶後，它的整個熟成過程就完成了，我們更希望酒液和空氣盡可能少的發生交流，以防止揮發和變質、保證更好的存放，能讓我們在開瓶後喝的到第一口是最真實最原本的酒廠風味。

同時密度較大的軟木塞，還會導緻酒液揮發更快。這放在10年、20年可能看不出變化，但對30年以上的老酒來說，揮發量就很明顯了。

誇張一點說，如果有可能的話，很多人巴不得讓酒塞和瓶子直接“焊”起來。

最後的問題，軟木塞的成本還很高。一個好的軟木塞，制作成本就得好幾塊，批量生産的費用算下來就很高了。

所以為什麼還要用軟木塞？

翻閱了很多資料，威士忌用軟木塞基本上沒有什麼像葡萄酒一樣的“功能性”作用。

早期威士忌選擇軟木塞的原因，不外乎是看中它的柔韌度和可塑性，而從這點上來看，現代比軟木塞好的酒塞材質選擇，就太多太多了。

從便利性來看，螺旋蓋是很不錯的選擇，就像許多日威一樣。

這也是為什麼不管是業内人士，還是消費者，都有不少人在呼籲各大酒廠放棄使用軟木塞的原因。即使葡萄酒也有很多品牌不再使用軟木塞了，尤其是新世界的那些。

葡萄酒隻有1%可以儲存，酒廠們還是提倡大家多喝新鮮的，酒塞也就是一個密封的作用，所以軟木塞的必要性也就小了。

但就像葡萄酒界會有法國人站出來放言說“我們甯願用碎木屑做酒塞，也不用螺旋蓋”一樣，威士忌行業可能還沒有認識到一個小小瓶塞的影響力，也難說有一些相對“固執”，還想要保持傳統精神的人。

那來說說開瓶方法吧

千萬不要以為隻有老酒的木塞才容易斷裂，低年份的也會出現這種情況，我們還是要掌握對付軟木酒塞、正确開瓶的姿勢和道具。

畢竟這些技能也适用于其他用軟木塞封瓶的酒類，舉一反三。

傾斜潤濕

使用軟木塞的威士忌，首先要做的是稍微傾斜瓶子，使軟木塞濕潤，減少開瓶時的摩擦。

開酒刀

用開酒刀或小刀幹淨地劃開外部的錫箔、蠟或塑料包裝紙。如果瓶子有木塞，輕輕地将塞子向上撬起，使其遠離瓶口。

準備一個開瓶器

如果運氣好的話，在用刀子的時候，你的軟木塞可能已經被順利拔出了。在這種情況下，隻需在倒酒前擦幹淨瓶頸上的碎屑就可以了。

但如果沒有成功，那你要準備一個開瓶器，像從葡萄酒中取出軟木塞一樣，以一定角度擰進去，然後拔出來。

拉出木塞

拉出木塞的時候如果把軟木塞弄斷了，那一個老酒開瓶器是不錯的選擇。輕輕地将軟木塞兩側的兩個刀片插入瓶口，輕輕地向上拉手柄帶出木塞即可。　（這種老酒開瓶器在某寶上可以找到，二三十元一個）

如果真有木屑掉進了酒液中，那我建議用金屬濾網或者咖啡濾紙把酒過濾一下，這樣既不影響外觀也不影響風味。

下面說說家裡的威士忌應該怎樣存放。

威士忌應該貯存在陰涼、背光處，豎直擺放，開瓶後不要将其長時間暴露在大量空氣中。如果不這麼做，威士忌的品質會受到影響。

無論什麼酒，都應遠離陽光。光照會加速威士忌中脂類物質和同類物質的化學反應，久而久之，威士忌的顔色變淡、原有的風味消逝。所以威士忌要放在光線照不到的地方，如地下室、密室、櫥櫃、置物櫃等。為展示威士忌的顔色，很多威士忌酒瓶都是透明的，這更不利于威士忌的保存，因此建議購買威士忌時包裝盒不要扔掉，可以将威士忌放在包裝盒内保存起來。

高溫或者劇烈的溫度變化也會促進威士忌的化學變化，使威士忌失去原本的風味。而且高溫會使大量的酒精蒸發，說不定會造成酒塞污染，影響威士忌的口感。威士忌最适合保存在 15-18℃ 的恒溫環境中。一般來說，地下室是最理想的地方；若家裡沒有地下室，也要在家裡找一個接近上述條件的位置來保存威士忌。

特别提示：有的朋友會經常在汽車後備箱放幾瓶酒以便應酬所需，進入夏季，溫度持續升高，任何酒在高溫的汽車中都會變質，而且畢竟是高度酒，十分不安全，請不要把酒長期放在汽車中。

盡量不要讓瓶子裡剩餘的威士忌長期暴露在空氣中，如果将威士忌倒入樣品瓶子裡，不要用塑料瓶，開瓶之後最好在一年内喝完，或者将酒體倒入幹淨的玻璃器皿之中。最重要的是，背光儲存！

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