1.選地和施肥

大蒜的弦狀根根毛很少，根群不大，一般分布在表土8-10寸左右的土層，結構良好的半泥沙地，有利于大蒜根系的生長。所以栽培時應選擇有機質豐富、肥沃松軟、保水力強的砂壤土質。

土地選定後，要适當深翻、曬白，及時耙碎、平整起畦，畦的高度要求不嚴，一股畦寬4-5尺，坑寬1.5尺。如果地勢低的畦宜略高，以利排灌畦起好後，要施足基肥.基肥以廄肥為主，與垃圾、草木灰等混合拌勻施放畦中，每畝用量40-50擔，施後整平睡面，進行播種。

2·植期和種植

大蒜的适期種植，是獲得産高、質優的重要措施，因為大蒜的生長，特别是鱗莖的形成和膨大，都要一定的溫度和光照條件。植期的确定，因品種而有差異。早桂林蒜以9月中旬至下旬好适宜。太和蒜可以遲一些，在10月中旬至11月上旬均可，而适種期為10月下旬。硬尾骨蒜以9月中旬種埴為宜。一般可選擇無病蟲害、充實、帶有部分鱗莖盤的蒜瓣直接栽植。株行距0.3x0.4R，每畝用種量120-150斤.而硬尾骨蒜的種植規格可适當密些，株行距0.2x0.3尺，每畝用種量150-200斤。播種不宜過深，把蒜瓣插入土中，而微露尖端，以利于萌芽生長。

3.覆蓋和除草

蒜種種下後，在畦面蓋一層稻草，以防太陽暴曬蒜瓣，也可減輕暴雨、淋水、施肥等對畦面的直接沖擊，避免土壤闆結。同時還可減少水分過度蒸發，保持土壤濕潤、松軟，有利于大蒜幼弱的根系生長。有些地方混播菜心、白菜等于行間，這種方法有一定的覆蓋作用，又可提高土地的利用率。

蒜畦保持高溫濕潤，也有利于雜草滋生，盡管畦面覆蓋稻草後可抑制一部分雜草生長，但也不可能全部控制雜草。因此，要及時除草，而且必須在雜草幼小時抓緊除掉，如果等到雜草長大才除草，會傷害大蒜的根系，影響大蒜的正常生長。

4.灌溉與追肥

播種覆蓋稻草後，迅速灌水進田，随灌随灑，待畦面全部濕透後，随即排清坑水，或保留少量于坑内備用。這次港水後，應視天氣和地面濕潤情況，經常淋水，保持陸面半幹濕狀态。但切忌積水過深，以防根群腐爛。

大蒜的追肥，依照收獲目的而定。如以收蒜青為主的菜區，要求蒜葉生長迅速和柔軟，可多追施糞肥，但應勤施薄施，不能暴施，以保證蒜葉正常的生長，在齊苗後，适當增加追肥次數，可提高産量。而以收蒜頭為主的地區，追肥的方法略有不同。應分次追施，第一次在植後30--40天（即齊苗後）追施；第二次在植後50--60天追施3第三次在植後70-75天見鱗莖迅速膨大時施用。第三次追肥的濃度要相應加大，并以糞水、尿素、硫酸铵等速效肥追施為宜，可單獨施，亦可用糞水加尿素或硫酸铵混施。追肥後酒水洗蒜葉，以免灼傷葉片而變枯黃。

大蒜的病害主要有“坐頭病”。病因未弄清楚。此病初發生時出現叢葉，蒜苗生長緩慢，逐步收縮，最後爛根枯死。出現此病後，用增施人糞尿及草木灰和及時酒水等措施，可使未死亡的蒜株逐步恢複生長。由于大蒜有特殊的辣味，害蟲為害甚少，般不需防治。

技術

（1）收蒜青在大蒜植株充分生長，假莖有指頭大，而鱗莖尚未膨大時收獲，産量最高，品質最好。收獲蒜青應分批進行，收大留小。但如需充分利用土地，也可一次收完。

（2）收蒜苔 主要是抽苔的品種。在蒜苔抽出、剛彎曲倒垂成弓形時，便可收獲。蒜苔收獲不宜過遲，以免影響品質和蒜頭的膨大。收蒜苔須用勾刀，由下而上剖開假莖的一邊，即将蒜苔從剖口中抽摘，剖口不宜過深，以免傷害蒜苔；亦不宜過低，一般離地三寸處為度，不然，容易引起腐爛。

（3）收蒜頭在蒜苔采收後20--30天進行。有的品種如骨蒜，不采收蒜苔，蒜頭也會膨大。采收蒜頭，不能等到地上部葉子全部枯萎才開始，因此時如遇雨水多，遲收，容易腐爛，而且采收後，蒜瓣容易散開，不耐貯藏。蒜頭采收後，在陽光下晾曬幾天，然後捆紮成東，在陰涼幹爽的地方堆藏或挂藏，以作來年用種。

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