冬瓜其實不矮,不知道為什麼拿它來嘲笑“矮冬瓜”人家隻不過“橫躺”身材,不信,站起來,咱們比一比,哈哈。一句玩笑話。

冬瓜也是一個十分實在的食材,在夏天裡,沒少帶給我們消暑。除了常見的冬瓜排骨湯外,它還是能變化出另外一面,不信的小夥伴,請接着往下看,咱們樂于分享。

富含維C的冬瓜,不止在夏天吃,現在的秋天白露時節,依然酷熱,解暑還在進行中,膳食能幫忙的事總比藥來的健康。解暑最重要在于冬瓜皮裡,不是最外層的硬皮,而是經常被我們用大刀連外皮一起“分割”出去。

蒸,是對所有食材最友善的料理方式,也最能考驗食材的好與壞,消暑冬瓜,借由刀工,片薄,不必如蟬翼般,可不耐蒸,能透亮就行。因為還要用冬瓜來當裝飾,裝飾食材,盡量選擇可以食用,互相輝映,又減少餐桌的浪費,這也是一種惜福美德。

黃瓜魚入秋後,也開始肥美起來,福州有把它加上紅酒糟腌制起來,酒糟香氣腌過的黃瓜魚,去腥又增香,而紅色酒糟,特别喜氣,逢年過節,贈送親友必備禮物之一。

紅糟黃瓜魚食用挺簡單,真空裝裡都已收拾完畢,調料也0K,可說是零廚藝料理,蒸,就可以搞定它。沒錯,咱們今天來客人啦,就用本地特産來招待。

冬瓜圍邊,紅糟黃瓜魚往中間一放,讨喜的大圓滿,任誰都喜歡。蒸好後的顔色,最大差别是冬瓜被染成淡紅色,美美哒。黃瓜魚肉有淡淡青紅酒香,肉質細嫩。冬瓜也有些許紅糟香,瓜肉軟中還帶着硬挺,吃來還有冬瓜清甜,這是保留冬瓜皮才有的效果。

這盤菜或許不是什麼太高檔的菜肴,但是一定能上的了宴客菜單。想吃魚,又怕不好料理的小夥伴,快來收藏。

〈材料購買〉

冬瓜、紅糟黃瓜魚、蔥

*黃瓜魚也可選擇鹽腌或新鮮的

〈具體做法〉

冬瓜皮不要用刀來砍,會把最珍貴的瓜皮去的太幹淨,建議用刨刀,刨刀刨去最外層的硬皮即可。

這部分有點考驗刀功,刀與冬瓜同平,往内推進,取下的冬瓜厚度大約0.2公分。(操作要小心)

不必薄如紙,燈光下有點半透明就可以。

鍋中水開,下冬瓜片快速焯燙後,立即沖涼。

冬瓜經過焯水後,才好凹造型啦!

蒸盤外緣,用冬瓜圍邊,焯過的冬瓜片,很好拿捏,每一片冬瓜對折,依序碼放即可形成卷邊。

盤中放蔥段,再把袋裝的紅糟黃瓜魚取出,扒在蔥段上面。

*放蔥,可以讓黃瓜魚縮短蒸的時間,因為墊高的空間可以有效熱循環,蔥也能提香。

*優良商家的腌制黃瓜魚是不用沖洗表面腌制物,直接碼盤就行。

*片冬瓜片剩的冬瓜邊角料可切小丁,放在黃瓜魚上,一起蒸,還挺搭調。

蒸鍋水開,放進紅糟黃瓜魚,大約蒸5~8分鐘,若是黃瓜魚沒退冰狀态,要10~12分鐘。蒸好即可紅紅火火上桌,若想淋熱油也行。

#9月吃什麼#

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