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手工美味牛角包

生活 更新时间:2024-11-25 12:31:21

手工美味牛角包?,今天小編就來聊一聊關于手工美味牛角包?接下來我們就一起去研究一下吧!

手工美味牛角包(家庭版手工開酥)1

手工美味牛角包

除裹入黃油以外的全部材料,混合攪拌至表面光滑,拉開有粗糙鋸齒狀。 面溫控制在23-24℃,室溫約24℃發酵30分鐘後放入冰箱冷藏隔夜。 冷藏隔夜的面團取出。 擀開成20*30cm。 用手整理一下。 可以用手幫助整理四個邊角。 冷藏備用。 250g黃油用油紙包裹住用擀面杖敲打至延展後(冷藏黃油比較硬,敲打後的黃油會更容易擀開),擀開成15*20cm長方形,放入冰箱冷藏至和面團硬度一緻。 開始開酥,第一次四折,黃油豎放在橫置的面片上。 面片兩邊向中間折疊,接縫處面片捏緊。 側邊開刀,把面片側面整體切開(開刀的作用:防止最裡面的面片經折疊後褶皺位置出現空隙)。 上圖為第一次四折後側邊開刀的切面圖 然後用擀面杖按壓面團把黃油延展開再開始擀面。 面片擀至厚度7mm左右。 先把右邊1/5折起。 再把左邊4/5折起,左右對折處緊挨着。 再把面片對折,第一次四折就完成了。 面片側邊開刀,然後冷藏30分鐘。 冷藏面團取出,擀開折疊。 第兩次四折,再如第一次四折一樣操作。 一樣側邊開刀。 冷藏30分鐘~1小時。 取出冷藏好的面團擀開至厚度4-5mm的面片,室溫松弛30分鐘。 再切割成高度14*寬度7cm,高度寬度比為2:1,用不完可以冷凍保存3天,使用前稍微解凍後切割使用即可。 切成等腰三角形。 從三角形底邊開始輕輕卷起成紡錘型。 尾巴朝下稍微按壓定形(不要卷得太緊)。 開始發酵,溫度25~28℃,濕度70-75%,發酵2-3小時,發至用手輕輕捏兩側,感覺沒有明顯彈性即可。 風爐190℃烘烤12分鐘,平爐220/190℃,具體溫度和時間根據自己的烤箱自行調整。 看看~這隻牛角包,酥得掉渣呀!各位一定要試試家庭開酥版的牛角包,會超乎預料哦!,

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